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家常猪肉臊子面
臊子面很多地方都有，所以每个地方的臊子面都不一样，臊子其实就是面上面的浇头，我做的是猪肉臊子面，希望大家喜欢！
食材：挂面 猪腿肉 鱿鱼干（家里没有的可以忽略） 小米椒 葱 姜 蒜
调料：盐 鸡精 胡椒粉 生抽 陈醋 白砂糖 辣椒油 香油
第一步：我们先把猪腿肉去皮，切成一厘米左右的方块，肥瘦要分开，鱿鱼干泡发后也是切成一厘米左右的方块.姜切小块
第二步：我们先炒臊子，锅里放一点点底油 先将肥肉下锅煸炒出油，然后再下瘦肉煸炒，炒制金黄色，外皮看上去有点干干的，然后下糖，生抽 蒜头 生姜 鱿鱼干 继续煸炒一会，加水末过食材，大火烧开，小火炖10分钟.
第三步：加入盐 鸡精 胡椒粉 小米椒 调味.再继续慢慢炖，炖至汤汁浓稠，就可以了 不能让汤汁都收干了！
第四步：煮面 水烧开后将挂面放入锅中，用筷子稍微搅拌一下.水开后加入一碗冷水继续煮（这样煮出来的面比较筋道）.
第五步：拿一个空碗，在空碗中加入一点点的盐 鸡精 生抽 香油 辣椒油 一点点陈醋 备用！
第六步：将煮好的面沥干水份，装入碗中，然后再打上一些之前煮好的臊子，撒上葱花即可！
多余的臊子可以密封好放入冰箱保存起来，可以做干的臊子面 也可以做带汤的臊子面，依个人喜好！
谢谢…
麻闺陈
臊子面呈现红红的，色泽好看，酸辣适口，闻上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。
五花肉400克面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
具体做法如下：
1.咱们先把肉哨子做好
第一步：挑选五花三层的猪肉，放在水中浸泡1小时，除去血腥味
第二步：揉洗一遍，不用去皮切成1厘米宽的小方片
第三步：在锅里面放油，等油稍微冒烟时时加入切好的葱姜丝，简单翻炒出香味，（先把稍微肥一些的肉放进去，肥油煎出来后，再把瘦肉加进去）
第四步：调成中小火力，不断翻炒肉片，看到猪肉表面变色后加入辣椒和八角继续翻炒。
第五步：放进十三香，加入食用盐，盐度高一些能避免臊子变质，有利于长时间存放。
第六步：在锅里面各种香味炒出来后，把火挑大，加入足够量的醋（此处是关键，肉和食醋的比例为二比一）
第七步：然后再调成小火，大概煮10MIN，充分解油腻
第八步：等到汤汁浓稠，各种香料，肉片与油香融为一致，这样肉臊子大体上就做好了。
2、咱们做漂，说白了就是配菜
第一步：准备蛋皮，在碗里面放两个鸡蛋，然后加入少量淀粉和30克左右的水，以及2克食用盐。锅烧热，倒入油，调成小火，将蛋液倒入锅中不断晃动锅底，让其铺满锅底，然后翻一个个。切成小片备用
第二步：将胡萝卜，土豆切成小薄片，木耳手撕成小块，豆腐干用刀切成小块备用
第三步：在锅里面热油，放入土豆片，豆干丁，胡萝卜丁，翻炒均匀，加入老醋两勺，放入少量的开水 稍微煮制10min即可
第四步：将面条煮好，过水，然后放入肉哨子，配菜，一搅拌别提多香了 。
外卖掌舵人
母亲做的一碗臊子面，美味酸爽、入口弹滑，全家人都喜欢吃，乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面，回去自己做却无法复制绝美的味道，所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在，就分享我母亲这道臊子面的做法。
准备食材
因为母亲这道臊子面结合了新疆风味，所以食材上偏清真，竟多达十几种，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。
所有食材都在这里，非常丰富，可以看出来没有任何鸡精、味精之类，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃，一半看面的好坏，下面看看面是如何擀的。
擀面皮
提前活好面，母亲喜欢在面里打一个鸡蛋，不断搓揉待表面光亮，醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄，面要擀到足够的薄，直至面能够透出自己的手阴影的薄度。
切细面
面要切的非常细，而且均匀，母亲做了三十几年的臊子面，技术非常好。如果是新手一定要慢慢切，臊子面味道的好坏可全溶在面里。
切好一段细面记得撒点面粉，不断增加面的光泽、避免细面粘连。切一段，撒一段，这是母亲切好的面，放在一边备用，可看出来非常细而且均匀，一定要做到“薄”、“筋”、“光”。
炒臊子
臊子的做法比较简单，根据个人口味做法略有不同。注意顺序即可，先炒肉臊子，中火闷烧5分钟后在炒好的肉臊子中撒入大量辣子面（我用了两大勺）；其次开始炒素臊子，锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐；炒熟后加入足量的水和醋，臊子面以酸汤为主，醋根据个人口味足量加入。
臊子面
将炒熟的素臊子和肉臊子放在一起小火焖煮后。将细面下锅，母亲用长筷子挑着面条在锅中游走，确保细面受热均匀，并且不黏连。面不要煮的太老，一般来回游走七八下即可捞出，这时候面最筋道。
面熟后端出，浇上热臊子，一碗好吃的臊子面是面少臊子多，吃着非常酸爽。
这虽然是一碗普通的面，却是母亲亲自做的，每一根面里都蕴含着母亲三十年来的厨艺和关爱，每一粒臊子里都融进了汗水。正是这样的美食才能让你回味无穷。
馋嘴李厨子
提到臊子面许多人首先想到的是陕西岐山哨子面！其实在西北，臊子面有很多。我在兰州市吃过不下5种臊子面，还都是在朋友家吃的，他们都是甘肃土生土长的人！我吃过的臊子面我总结了它们共同的特点：1小肉丁是炒好的，常年放在瓷罐里。2都有土豆丁。3都有豆腐丁。4汤一定要宽。其他的辅料就是各地口味不同之处了，超不过这几种辅料：木耳黄花菜鸡蛋皮西红柿丁胡萝卜丁韭菜菠菜。面条用细面，西北的面条不用碱，用盐，剩下的就是靠手劲使面劲道！教大家做个好吃简单的甘肃靖远的臊子面吧：做之前我特别要向大家介绍甘肃家家都常年储存的“肉臊子”，这也是所有臊子面的灵魂。1将五花肉切成小丁，倒入植物油烧热，倒入肉丁姜末花椒粉数滴白酒食盐，翻炒至肉丁完全失去水分，倒在瓷制容器内（常温可当一年）。2将豆腐丁迅速高温过油后捞出。3将炒熟存放一周后的肉臊子和西红柿丁土豆丁鸡蛋皮丁胡萝卜丁一起翻炒后，加入适量水盐鸡精胡椒粉花椒粉，煮开。4清水下入细面。面熟捞入碗中，加入哨子，撒点韭菜碎。记得，一定要汤多面少！
海之子170381634
一、制作臊子:
1、选上好五花肉，切片1cm*cm大小。不要切丁，切丁不入味。好多饭馆图省事都是剁丁。
2、起锅烧油，油量跟肉1:1。开中火等油七分热下八角桂皮花椒等干料，再倒入肉搅拌。
3、等锅里冒泡了转小火（电磁炉600w的档位）慢慢炖，肉开始出油的时候加醋，一斤肉3两～半斤的醋。一定要用粮食酿的醋，勾兑醋不出香味。炖大概30分钟～40分钟，到锅里水分干了不冒泡了加盐、辣椒面。搅拌均匀继续炖5分钟出锅（炖出辣椒面的香味），炖肉的过程中要隔一会搅拌一下。到此臊子做好了。
二、制作臊子面的浇汤
起锅烧油，下姜末翻炒几秒。重点来了:倒入较多的醋煮半分钟，去酸味煮出香味，然后加盐。加入大量开水煮沸，依次加入配菜（黄花菜，土豆，胡萝卜，油炸豆腐丝，木耳，鸡蛋飘花，葱花）和臊子，多放点臊子油。调好味汤就成了。
三、做面条
手擀面或者岐山空心挂面都可以，随自己喜欢。臊子面主要靠臊子和醋堤味。
大概就这些，纯手打
看啥努力工作-_-
说到臊子面，在陕西流传很广，它是在唐代“长寿面”的基础上发展演变而来的。据有关史料记载，说人生日多俱汤饼，世所谓长寿面者也。其所以叫“长寿面”，是因为这种面条又细又长耐煮不断，且在生日食用有祝愿长命百岁之意。相传苏东坡在陕西凤翔任节度判官时，特别爱吃这种面条，曾写下了“剩欲土为汤饼客”的诗句。而把长寿面与臊子结合起来制成臊子面则始于北宋末年。说当时城市的肉铺已有专卖臊子肉的。
时至今日，凡老人过寿孩子过生日，人们接朋待友，还是讲究吃顿臊子面以表示长寿。此外，甚至在春播秋种期间也要吃顿臊子面， 业意庄稼丰收，生活长期富裕。
臊子面是以手工擀制的面条为主料，配以各种臊子而成的风味特色小吃。臊子分为素臊子、荤臊子两大类。素臊子又可分为“清臊子”和“花臊子”两种。
陕西臊子面制作工艺讲究，面条要薄如蝉翼，细如丝线，口味以酸辣香为主，面条捞在碗中浇上臊子，面少汤多，清爽利口。
具体咋做？
原料:
特制面粉500g，带皮猪肉150g，鸡蛋1个，蒜苗、葱韭菜各5g，水发黄花菜30g，水发木耳10g，豆腐50g，精盐30g，红醋70g，酱油40g，姜末5g，碱面、五香粉各3g，辣椒油辣椒面各10g，味精1g，油脂60g。
工序:
一是将带皮猪肉切成7.5px厚50px长方的片。锅中放少量油脂烧热，投入肉片炒，见肉片出油时，加入酱油、五香粉、姜末精盐、红醋、辣椒面各适量搅均匀后烧10分钟左右，即成臊子。
二是把豆腐切成25px见方的丁，黄花菜切成小段，木耳切成小片。锅中放少量油脂，烧热后下入豆腐、黄花菜、木耳，编炒下出锅。将鸡蛋液摊成鸡蛋皮切成象眼片，韭黄、蒜苗、葱分别切成小段，即成底菜。
三是取冷水175g，加入碱面搅拌均匀，分次加入面粉中先和成面絮，后揉成面团，揉均揉透后放半小时，把饧好的面团擀成3.75px厚的片，切成7.5px宽的面条。
四是锅中加入冷水约2.5kg，烧沸后，加入精盐红醋味精辣椒油，烧沸备用。
五是锅中加水烧沸下入面条煮熟，捞入冷水盆中，食用时，将面条放在笊篱上，入沸水中烫热后放入碗。在上面放上底菜，浇上酸汤即可。
要注意的地方：
一是炒肉片时候，一定要把肉片炒出油，再加入调味品，保持肉片酥香。二是要反复将面团揉搓，使得面硬而筋道。三是煮熟后面要及时捞出来，否则，面会断成节节。四是吃的时候一定要面少汤多。这样臊子面口味才好。
在陕西基本农村的妇女，家家户户都会做臊子面，陕西人也爱吃面，有的老陕一次能吃好几碗，越吃越香越开胃。当然，臊子面现在做法各人有个人的爱好，不再统一，也可根据自己的口味自行摸索，做出自己喜食的臊子面。
你们那的臊子面还有啥做法，好吃吗？大家一起聊聊
五毛钱觅食
臊子面要数山西臊子面出名，陕山岐山臊子面听说还是很久以前山西商人传过去的，是否正确，只是传说，要说的山西陕西臊子面特各是特点，要不为什么长久驰名而不衰呢，它的美味是经过人们的检验的，所以传承至今而发扬光大。
山西或陕西臊子面特点是面是全手工制做。
用水加盐成盐水，比例为1%用量，面粉为高筋粉，把盐水倒入面粉，分多次，多次拌，面粉与盐水的比例为100：35（40）之间，这个是很确的面团，法为面水拌匀后，放在案板不断反复用擀面仗压，直致面与水成面团时，静醒，然后再压，往复多次，压，静醒。等面团成很细腻外表看上光滑时，面团算成功。然后擀面杖把面团先压成稍大时，再卷在擀面杖上擀面，擀面皮厚度0.3到0.5毫米时，就可以了，撒上面粉，叠成一刀能切断时，切成韭菜叶还细的面条。
臊子面的味道关键在臊子是否能做到位。
首先准备配菜。五花肉切成黄豆粒大小，红黄萝卜豆腐也切成黄豆粒小，白菜等蔬菜再切成碎，粉条泡软韭菜香菜切1厘米段，准备好高汤生抽老抽盐鸡精胡椒粉花椒粉，花生油花椒红辣子山西老陈醋等材料。
炒勺热油炸香花椒，红辣子拌十三香少许水，把花椒油在温油时先倒一部分入红辣子碎中，再把花椒油烧热至冒烟时，全部倒入红辣子中成红油辣子，辣子与油的比例为1:3。再做臊子，炒勺再热油，先爆香葱姜蒜再下五花肉炒出肉油外溢时，下除韭菜香菜外所有蔬菜，炒到断生倒入高汤再加入所有调料，用大火烧致蔬菜八成熟时，再下韭菜香断，稍后关火。
第三步面条熟后捞入碗里的1/4量，把臊子浇在面条上，上面看不到面条为好，最后加入山西老陈醋，红油辣子要加的把臊子汤全盖住为好。臊子面就做好了请品尝了。
小吃学院
臊子面大都是北方的相对美味些，有专门的臊子面馆有家庭，是一款家常的面，记的小时侯爸妈做的臊子面至今还念念不忘，臊子面主要是面条浇上臊子，过去臊子大都用冬菜如红黄萝卜、白菜、红薯、粉条、豆腐、少许肉炒制后加入骨汤，浇臊子前给臊子再上韭菜，这就是小时候吃过的现在还记忆犹新，是老晋南臊子面。
1、把五花肉切成小丁，加入料酒生抽盐花椒粉五香粉等腌制一会。再把萝卜白菜红薯或土豆切成小丁，白菜也成小丁，粉条泡软成10厘米的段，豆腐切丁用水泡下，韭菜切成小于1厘米的节，油拨辣子准备好。炒锅上火先倒入油热冒烟后下腌制好的肉丁爆炒并下入葱姜蒜翻炒，肉丁变色吐油后下萝卜丁翻炒，五六成熟后下土豆翻炒，而后下白菜，翻炒均匀后倒入骨汤，此时调味加入盐和鸡精，味调好后用小火烧，萝卜熟了后就关火，浇臊子前下入韭菜，如需要辣味此时也加入红辣椒油。
2、做面条。高筋粉比水比盐为100：35：1，方法是水中加入盐化匀，而后倒入面粉中全部拌匀，以没有干面粉为之拌好，之后揉成团放入压面机中多次反复压二十来次，很细腻时静醒半小时以上，醒好面后把压面机档位调到0.5毫米档，压好后切成小2亳米宽，长度为20厘米最好，因为短了看上太碎，长了吃起来吃一半吐一半很不雅观。之后开水下锅，水用宽水，开后盖盖点二次水开盖点一次水就熟了。
3、浇臊子。之所以单独例一条是因为很重要。把煮熟的面打入碗里的1/3，再浇上碗量的2/5的臊子，整个碗里的面与臊子只占4/5，臊子要比面多。
名小吃教学
这种面条不好做，在西北，尤其陕西，陇东，只有在生日，婚庆等喜事才做，面要手擀面，又细又薄又韧，现在除了一些上年纪得大妈，年轻人几乎不会擀细面了，即使现在一些上电视的手擀面，说实话，不及过去老一辈人擀的好；再说菜，臊子面首先要有好臊子，再者要有油泼辣子，配菜有黄花菜，豆腐，木耳，鸡蛋饼及时鲜蔬菜，这十来种蔬菜切碎炒好，完了就是调汤，调汤都有粮食酿造的好醋，如山西陈醋，岐山醋等，再加其它作料调配而成。成面非常好吃但又不重口，不像重庆小面，武汉热干面特别重口。过去逢年过节，几乎都是臊子面，可是近十年，饺子，火锅，炒菜等冲击非常严重，能做一手好臊子面的人凤毛麟角，有时馋了，一家人开车几小时到陕西岐山吃农家乐，回味臊子面。所以说，臊子面真不好做。
意尽欢2
说到有名的臊子面绝对是我国北方地区一道有名的美食，在我国的山西、陕西和河南等地特别的受欢迎，臊子面和其他的面条有所不同，一般臊子面都是细长的面条，而且都还是自己和面做出来的，这种面条吃起来尤为的劲道。
吃臊子面自然是离不开臊子来调料，而臊子都是用五花肉剁成肉泥来做的，放到锅里面配上葱姜蒜等爆炒，等到把臊子炒熟料就备齐了，接着就是把面条在锅里煮好放置到凉水中，等到面条在凉水里面过一遍以后，再把臊子和面条放到高汤煮好的温汤里面即可。
说到我国的臊子面，最有名的还是要数陕西的岐山臊子面，名气在臊子面中是最有名的，还有山西户县的臊子面和河南南阳的臊子面都是挺有名的，其实北方好吃的面条还有好多好多，而臊子面的话只能够算众多面条中的一个而已，不知道你们都还爱吃什么面条。
