雞西銀回到家鄉，頭幾頓飯必須得把辣湯刀削麵提上日程，因為這面只有在家才吃得到，也許常年待在家的人一年也想不起來整碗刀削麵，但只要遠走他鄉，鐵定對它念念不忘，中午11點多鐘，小店已經快坐滿了，儘管桌上擱著“禁止吸菸”的小牌，小屋還是雲裡霧裡，分不清是水汽還是煙霧。
吃麵的流程是這樣嬸兒的：先找個桌子，把號記下來，然後去櫃檯指點一頓整幾個下酒和就面吃的涼菜，再點面，點酒，端著自己的酒杯和筷子，去桌上等面來。每桌標配一個塑料瓶子裝的小燒，喝幾杯扣幾杯錢，最後結賬。櫃檯前，幾個爺們，點個菜，腆肚子手插兜，像視察工作的。
小店不大，但名氣在外，因為這家的面薄厚可選，涼菜一絕，價格適中，量大實惠，老闆和氣，最初只是開在大半道的一個小趴趴房裡，恨不得進屋都摸著走道，黑漆漆的，如今鳥槍換炮亮堂多了。發展歷程像那句話“曾經以為自己是小龍蝦，後來一瞅，原來我是龍蝦小時候……”
涼菜有腐竹、幹豆腐、海桔梗、芹菜五香花生米、酸甜銀耳、朝鮮族拌茄子土豆、茄汁沙丁魚、炸花生米、水油沙肝……仔細一琢磨，整個浪兒一個下酒菜展銷會……隨便嘀嘍出來哪個都能輕鬆把酒送進肚兒。圖為水油，是豬肺上覆蓋的那層油脂，形似雞冠，也叫雞冠油，油炸後奇香。
我們一行仨人，點了仨菜：幹豆腐、五香花生、銀耳拼了一盤；朝族拌茄子土豆條；茄汁沙丁魚，哥在倒小燒，一人一杯，這小館子喝酒最得勁兒了，屋子裡腦乎，大衣一脫，鄰桌都在喝酒，特別有想喝兩口的氛圍。
茄子和土豆條都過了油，能不香麼，上面澆的小料是剁碎的香菜、大蒜末、尖椒末……又油又夠味兒，這菜，要是不考慮健康指數的話，絕對是一口驚豔，兩口上癮，三口停不下的節奏。
沙丁魚，茄汁的，比罐頭還好吃，這家的魚一直是招牌，別看從前的店黑黢黢地瞅著不咋衛生，但美食界，一向都以好吃為第一要務，不得不說，浸在湯汁裡一宿的魚，每一口都飽含滋味兒，直到骨頭，一絲兒都不捨得浪費。
吃喝了一會兒，面來了，這家店，分大中小三種規格，放不放蔥花、香菜，面是寬的窄的，厚的薄的，點單的人都記得一清二楚，而且熟客來了，你鍾愛啥口味啥面型，人家開口就給你背出來了，術業賊拉有專攻。
小磊點的是辣湯單放，面薄著削的，一碗辣湯，一碗麵，吃的時候，將面挑進辣湯蘸著吃，愛吃重口的多泡會兒，口淡的蜻蜓點水便撈起入口，辣湯麻辣香濃，是用幾十種中藥和骨頭熬製的，乍一吃，有孜然和辣椒油的香氣直奔口腔。
哥點的是蔥油刀削麵，不辣的，這就是蔥油黃麵條一樣的湯底，把京蔥切段炸成咖啡色，焦香四溢，再配上海米、葷油、生抽、香菜等配菜，開水衝湯，上來時，滿碗油花，葷油獨有的香氣從廚房一路跟到桌前。
東北人愛喝點兒小酒，有時候，出大力的人，下了班，直接點一個大碗的面，菜都不點，用面下酒，也能喝地五迷三道，普通力工，幹了一天活兒，累夠嗆，來碗熱面，既飽腹又暖身，喝點酒解解乏，回家就睡覺了，再多加幾塊錢整盤菜，確實不捨得。
我的面，看似普通，但每一個細節都是水準，雞西的大小刀削麵館有一百多家，但每一家口味都不同，光這辣湯，便出千秋：有的偏辣、有的偏麻、有的藥味兒重、有的配料出彩……
撈出一筷子面，爽快地放湯裡蘸幾下，待所有面片都紅袍加身後趁熱放嘴裡，那個鹹香麻辣，瞬間，口腔裡充斥著孜然、辣椒、說不清道不明的香料、牛肉等綜合香味兒，辣得人腦瓜門子上鼓出一層汗珠子。
兩位朋友是曾經一趟房的發小，他們相戀二十多年，結婚都18年了，恩愛如初，東北爺們兒粗糙在外，對媳婦兒一個比一個好，每次吃飯，穿脫大衣，小磊都不用自己動手，那都是宏偉哥的活兒，連圍脖都給繫好，而且面帶笑容，服務態度那個五星。
我們吃飽喝足，下樓結賬，仨人仨菜，三碗麵，兩杯酒，兩瓶水，一共54塊，你就說咱家這邊消費奪實惠吧，裹上大衣往外走，又飄上小雪了，屋子裡的人們有的喝上聽後嗚嗷高喊，聽不清檯詞，但嗓門兒一個比一個大，大概聲兒越大，酒氣揮發地越迅速，醒酒越快吧。
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