鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，鮁魚肉的特殊口感，所以配以五花肉加毛蚶，韭菜，加之打入大量的水分，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。
鮁魚糜毛蚶水餃
材料：鮁魚糜一袋500g、毛蚶適量、五花肉餡500g、韭菜適量、鹽適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、一品鮮醬油適量、熟油適量、蔥姜適量、料酒適量、雞蛋2個、白醋2小勺、白酒1小勺，花椒20g
做法：
1.鮁魚糜自然化開備用；
2.毛蚶洗淨，（毛蚶一定選鮮活的毛蚶）毛蚶在沸水中焯燙至開口撈出，撈出的毛蚶去殼，去除雜質，洗淨備用；
3.鍋裡放1000ml水，倒入椒水，少放一點料酒，大火燒開，轉小火熬煮50分鐘，香味撲鼻過濾掉花椒，剩下的花椒水放到小碗中放涼，放涼後放入適量一品鮮醬油，少許料酒，放到一遍備用；
4.蔥姜切末備用；
5.將五花肉放入盆中，（找一個大點的盆，）放入蔥薑末，加入適量一品鮮醬油，朝一個方向攪拌均勻；
6.放入鮁魚糜，加少許料酒，加白胡椒粉，打入2枚雞蛋，加入適量熟油、繼續沿著一個方向攪拌；攪拌均勻放花椒水，注意花椒水要分次放入，每次都要朝著一個方向攪拌，均勻上勁再繼續放花椒水，直到餡料看著非常溼粘即可；
7.韭菜洗淨切末，和之前準備好的毛蚶一起放入盆中，加入少許鹽，加入適量蠔油，加入2小勺白醋，1小勺白酒增香；
8.攪拌均勻，和好餃子餡；
9.包餃子步驟省略...
總結：用鮁魚和毛蚶包餃子，海味十足，鮮上加鮮。不喜歡毛蚶的可以不放。注意不要放味精和香油，會破壞鮁魚糜的鮮味。和餡的時候一定要沿著一個方向攪拌，每次都 要攪拌均勻再繼續放其他料，花椒水一定要分多次放入，這樣和出的餡才更加溼粘。做好的餃子不一定都是水煮，可以做煎餃，蒸餃。
分享到:
閱讀更多 悠小鮮先生 的文章
