Honey和你
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
俗话说好吃不如饺子。大年守岁大部分家庭的主食一定是饺子，上车饺子下车面，但凡有亲人外出远行，必定要为他包饺子，即使是没有各种缘由，想吃就是最好的理由，足以可见饺子是何等地受宠。我们家也爱吃饺子，有菜有面有肉，食材多营养全，不仅吃着鲜美，而且可以利用休息时间多包一些冻起来，工作日随吃随煮，真是太方便了，比方便面和快卖好上百倍。
——饺子馅如何调制？
肉的选择：五花肉不可太肥，最好是七分瘦三分肥，太肥则吃起来过于肥腻。
馅料的调制是重中之重，调制肉馅一定要用葱姜花椒水来调馅，没有这个水，肉馅过于干，如果用油来调制，馅料又过于油腻，葱姜花椒水，既加入这三种食材的香味，增香去腥，又稀释了肉馅，使肉馅保持一定的水份，煮出来的饺子肉馅不干柴不肥腻，鲜香可口。
——一盘好吃的饺子是如何炼成的？
饺子好吃，不仅只取决于肉馅，还关乎面皮和煮饺子的手法。
饺子面皮是用温水还是冷水和面都可以，只不过是醒发的时间长短不同而己。在和面的时候，和面水中加少许盐，可以提高面皮的韧性，煮的时候不易破肚，面团的醒发时间要保证，只有彻底醒透，面皮才会细腻有韧性不破皮。咖啡醒面夏季20分钟，秋冬40分钟，仅供参考。
面皮的擀制，一面杖平着擀下去，不如托起转圈擀好，好的面皮是中间厚，四周薄，这样的饺子吃起来才好吃。
- 煮饺子的时候，在水中加少许盐，也可保证饺子不破皮。煮饺子的方法：水开下饺子，饺子下锅之后，用漏勺从锅边轻轻推动几次，以确保饺子不粘锅底。对于肉饺子来说，需要三点水，大开一次要点一次水再煮，依次操作，第三次水开，捞饺子吧，个顶个的成熟。
下面咖啡跟大家分享一下猪肉韭菜水饺的制作，希望你们喜弞。
猪肉韭菜水饺
食材清单：
猪肉馅500克，韭菜400克，饺子面粉500克，姜1块，花椒1把，小葱2根，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉少许，香油半汤匙，盐1汤匙，其中入馅大半汤匙，和面少许和煮饺子入锅少许
制作步骤：
第一步：先和面，温水中加了1克盐，这样可以使面团劲道有韧性。和好盖上醒发，夏季20分钟，冬季40分钟。
第二步：煮葱姜花椒水，多煮一会，味道浓一些，最后取80克用来入馅。
第三步：调肉馅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少许，葱姜花椒水80克分三次加入，顺时针搅拌使肉馅上劲，等肉馅完全吃进水份再加下一次，直至最后加完，这样调制出来的肉馅不油腻不干柴，鲜香好吃。
第四步：韭菜摘好清洗干净沥干水份，切碎之后调入1汤匙食用油，抓均匀，加入油可使油锁住韭菜的水份。
第五步：面团醒好之后，揉一下，分块、搓条、切剂、擀皮。面皮醒发要充分，这样面皮会很细腻有韧性。
第六步：把韭菜倒入肉馅里，加入大半汤匙盐调味，盐一定要包之前放入，馅料不出水好包。
第七步：把肉馅打进饺子皮里，运用虎口之力轻轻一挤，一个漂亮的元宝饺子就完成了。一挤一个，非常快。
第八步：面板底下撒些干面粉，防止底部粘连。
第九步：煮饺子，水中加1克盐，开锅下饺子，用漏勺从锅边起轻推出去，这样防止饺子粘底，盖上锅盖，一共点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个成熟不破皮。
调好料汁，开吃吧，好香啊
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