这次疫情最受打击的应该就是餐饮行业了，本来就是年底大家欢聚一堂吃团圆饭的时候，因为疫情不得不取消原来的计划，这就给餐厅造成了经济以及食材上的双重打击，很多规模比较小的餐厅甚至会因为这次疫情而倒闭，这也是人们不希望看到的事情。那么，各家餐厅应该如何做才能这场疫情中坚强的“活下来”呢？小编今天就给大家整理了
七条“保命条例”来给大家看一下。1、关闭食堂，发力外卖
这次疫情最显著的特点就是人传人，所以全国各地都发布了禁止聚集聚餐的号召。
为了响应国家号召，很多餐饮品牌关闭了堂食服务，减少与避免疫情的聚集扩散，包括巨头星巴克和坚持24小时营业的海底捞等。
海底捞
关闭堂食，发力外卖，成为当下餐企获得营业额，获取现金流的好选择。
餐企可从快速调整菜单结构开始，减少不利于外卖运输及复杂搭配的菜品，也可上架半成品菜，由顾客在家翻炒加热即可，加热食用更放心。以此来带动线上外卖销售来对冲堂食锐减的损失。
同时，各大外卖平台也相应的推出优惠措施来帮助中小餐企快速完成线上外卖窗口的搭建。
阿里本地生活宣布5个决定，包括减免口碑用户佣金至2月29日，年费延期，赠送保险，加快外卖店上线审核流程以及加大对商家的贷款力度等。
不过随着疫情的严重，有些地区也直接关闭了外卖通道，具体情况还是看当地的政策。
2、申请房租限期减免
因为这次疫情的全面封锁，很多商铺租户跟房东也在经历着各种经济方面的挑战，但是中国人最不缺的就是人情味。
截止目前，已有不少“中国好房东”站出来为商家减免租金。据不完全统计，全国已经有累计近500家商场物业宣布为餐企减免春节假期租金。
万达广场，免去全国所有商户1月25日－2月29日共计36天的租金和物业费；而九方置业、保利商业、大洋集团、宝龙商业等的爱心接力也让艰难中的餐饮行业感受到温暖。
国土资源房屋评估和经纪协会更是呼吁出租房屋业主将爱心传给租户，同舟共济，共克时艰。
在这里小编还是要说一句，房东收租是本分，不收是情分，大家一定不要有过激情绪。
若房东不同意，可商量能否将租金平摊至3月之后的月份，并出具相关书面文字备忘录等，以缓解现金流压力，渡过危机。争取到缓交房租，餐饮老板的资金压力就去了三分之一。
3、“餐饮好品牌”互帮互助，加盟费限期减免
除了上面的“餐饮好房东”，咱们还有“餐饮好品牌”，疫情面前，大家纷纷伸出援手，尽自己的一份力量！
姚酸菜鱼、蛙来哒、盛香亭、阿甘锅盔、鱼你在一起等品牌直接为加盟店免除授权费、管理费等直接的互助方式，有的品牌方还主动帮助在物料供应上
给予加盟店折扣。
智慧餐饮服务商美味不用等为所有SaaS合作客户免费延长2个月使用期间。品牌策划机构华与华也推出一定免费服务。
这些品牌的暖心举动也是表现出了对我们国家的信任，相信在大家的共同努力与坚持下，我们很快就能战胜疫情，取得胜利！
4、年夜饭取消订金要争取转充值
相信每家餐厅都遇到了退餐的情况，退餐对餐厅的影响也直接从经济上体现出来，尤其是各种小餐饮更是苦不堪言。
春节前，眉州东坡的创始人王刚还因为年夜饭预订过于火爆而忙得不可开交。事态一夜之间生变，“从1月21日-30日，我们一共退餐11144桌，直接损失达1700万。”
据不完全统计，受此次疫情影响，各餐饮年夜饭退订率近90%，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
对于春节年夜饭订餐押金，不少餐饮在征询顾客意愿同意后将其转为店内充值，等疫情过去可随时来消费。
这一举措有效的稳定了餐企现有的现金流 ，同时也赢得了顾客的好感，避免了摩擦的产生，获得了一石二鸟的效果。有顾客直言：“原本想要退订，但怕店里不同意，没想到反而是店里先开口了。”
5、积压的食材平价销售，获取现金流和口碑
除了经济上的打击还有就是食材上的打击。
各家餐厅都已经提前采购了大量食材，而因为这次疫情难免会造成囤积的现象，这也就意味着处理不好的话就会造成大量的浪费现象。
很多餐厅都快速的清查各店库存，妥善保管冻货。对有保质期要求的食材和调味品进行处理。优先考虑联系供应商争取退货。
如果不能退则联系外销渠道如其他供应商、超市等机构，当然也有就近把这些食材平价或赠送给当地居民，也不失是一个好办法。
平价销售不发国难财的同时，可挽回部分可预见的损失，转换成现金流。同时，又能解决居民们日常生活所需采买，是一件互利互惠的事情。即便是免费赠送，也为自己赢得了人心，树立起良好的品牌口碑。
6、优化人才结构，精简组织
这次疫情来势凶猛，对人们的身体危害也比较强，所以很多行业的复工时间也不断延期，在人员方面难免会出现很大的变动。
奥琦玮董事长孔令博认为，目前不适合做大幅度的裁员，应该合理调休，安排好值班人员，薪资方面可以和员工达成共识，在营业额有限的情况下，让员工轮流上班，直至营业额恢复正常。
如果有些员工有了想法也就没必要保留，营业额恢复期阶段重新启动招募计划。
现在餐厅的重点应该放在优化人才结构，精简组织，降低人员成本 上面，做好人员招聘新计划，适当延后拓店计划。
同时，餐企要把握空窗期趁机整顿企业内部机制，建立完善的应急预案体系，加强对员工的线上培训，练好内功。
注意日常的消毒防疫规范，制定合理的消毒值班制，保证餐企员工的人身安全。
7、社保征收期延长，为餐饮业回暖争取时间
1月31日，北京市人力资源和社会保障局提出为确保社会保险待遇享受及权益不受疫情影响，2020年1月、2月应缴社会保险费的征收期延长至3月底。
这一措施为餐饮业回暖争取了时间，减缓了餐企在第一季度的资金压力。北京市的这一举措，相信在不久将有其他城市给予同样的支持。
从目前的情况来看，想要完全解决疫情问题还需要2~3个月的时间，这期间也是对餐饮行业的一个重大挑战，让人们比较欣慰的就是在疫情面前人人都会伸出自己的援手去帮别人一把，去贡献自己的一份力量。
餐饮行业需要做的就是在这期间明确的规划在可以开业以后应该如何发展，从人员到食材都需要认真地去考虑，把这期间所有可能发生的事都提前做好预防方案，小编相信，等这次疫情过后，所有的餐厅都会重获新生！
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