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福鼎白茶與其他白茶的差異
1 福鼎白茶與政和白茶的主要區別
兩者生產製作所採用的茶樹品種不同，福鼎白茶以華茶一號和華茶二號為主，而政和白茶是以政和大白茶為主。同時它們的製作工藝也不同，福鼎以室外萎凋(日曬)和室內萎凋房(加溫萎凋)為主，而政和的以室內陰乾萎凋為主。
福鼎的芽頭相對肥壯，亳香顯;政和的芽頭偏細長，多半都帶有“長腿”(芽頭底部的茶梗較長)，沖泡時毫香不如福鼎的明顯，但其茶味較濃郁，品級好的花香更顯。
2 福鼎白茶與雲南白茶的主要區別
二者的茶樹品種和製作工藝均有不同，雲南白茶是以雲南大葉種為主，採用陰乾的萎凋方式。雲南白茶成品白毫肥壯，茶葉葉面成白色而葉背成黑色，相比福鼎白茶灰綠色的葉片非常明顯。
另外雲南白茶的白亳亳毛相對密細且貼合表面，看過去較有光澤，而福鼎白茶的白亳毫毛相對外“立”，看上去略顯“毛躁”。口感上，由於它們內含成分的差異，雲南白茶口感醇厚，帶有蜜香，亳香弱於福鼎;福鼎的甘甜，清雅，毫香顯。
市面上常見的福鼎陳年老白茶
由於自然存放且保存得當的陳年白茶在市場上價值高於新茶，所以現在很多茶葉加工者在原有茶葉的加工基礎上增加工序以製作出類似老茶的外觀和口感的產品，充當年份茶銷售，以獲取更大的商業利益。
1 早年福鼎白茶傳統茶廠所存的白茶
福鼎白茶早期以出口為主，在國外茶商對中國白茶的審評標準中，茶葉的鮮嫩度是非常重要的，所以一般茶葉加工廠都會盡量做出外觀灰綠潤，口感亳香顯的白茶。同時在新茶季儘可能早地把茶葉銷售出去，得以回籠資金，獲取利潤。所以正常情況下茶商是不會刻意留存老茶。
福鼎茶商有意識大量存儲白茶也是在2010年左右開始的，當年福鼎市政府組織茶商參加上海世博會，隨後又通過媒體進行一系列的推廣活動，福鼎白茶オ開始在國內被消費者所認知
2 市面上出現的從國外迴流的白茶
市面上這些所謂迴流的老白茶一般都出自東南亞一帶國家，這些地區潮氣重，白茶又是極怕潮的，所以很難有存下來，又保存良好的老茶。(傳統上福鼎白茶一般出口到歐美，而東南亞一帶的白茶以政和產地的居多。)
3 福鼎當地茶農自家收藏的老白茶
這種情況是存在的，但存放得當的量非常稀少。在福鼎確實有儲存老白茶的傳統，也有著煮老白茶治療麻疹的說法。福鼎地處東南沿海，空氣溼度偏高，茶葉想幹燥存放並不容易。受潮的白茶容易發生黴變，有明顯“倉味”無法飲用。
4 新茶做舊工藝的老白茶
一些不良茶商和茶廠利用非正常的製作工藝將一些新茶“做舊”成“老茶”，從而在市場中銷售所謂較高的“性價比”的產品以獲取更多的利益。製作手法主要有灑水，渥雊，輕微揉捻等，其主要目的是使茶葉外觀上變黑變暗，口感上変重，一般會帶有“溼倉”的味道。這種做法容易產生黴菌，長期飲用不利於身心健康。
陳年白茶的香氣及化學成分的特點
茶葉的香氣是由多種芳香物質協調作用產生的。研究表明，陳年壽眉的雪松醇等含量增加，配合β紫羅酮等芳香物質，使其帶有梅子香，藥香和棗香， 而年份較新的白茶一般會帶有清淡的花香，這主要和芳香醇，香葉醇等相關。
不同等級的白茶其含有的芳香物質也有差異，時間長且等級高的白牡丹沖泡時會帶有濃郁的“可可香”。老白茶和普洱茶一樣，它的香氣除了隨儲存時間変化以外，還應該和儲存環境有密切關係。
白茶隨時間的推移，所具有的化學成份也會進行一定的変化。茶多酚和茶氨酸逐年減少，黃酮類物質有明顯的增加，二十年的陳年白茶黃酮含量約為13.26mg/g，大概為新白茶的2.3倍。緊壓白茶，在壓制過程中需將茶葉用溼熱的水蒸氣蒸軟，而後進行壓制定型，最後烘乾機烘乾。白茶在經過溼熱壓制後，它的茶多酚和黃酮類物質會明顯增加，抗氧化能力顯著提高。
福鼎白茶的保健功效
劉仲華教授組織權威部門和科硏機構對品品香公司福鼎白茶進行研究，得出福鼎白茶具有美容抗衰、抗炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵禦病毒等保健養生功效。
飲用福鼎白茶可以降低血糖含量，治療糖尿病;白茶具有抗凝和促進纖溶作用，對預防血管疾病具有很好的作用;白茶有助於人體中和掉紫外線和外部汙染產生在皮膚的自由基，並且能夠自動修復，防止陽光危害，美容養顏;白茶在腸道里能夠抑制剝癌細胞發展並且能抑制早期的結腸癌損害的形成;此外，白茶還能強化牙齒和骨骼，增強人體造血機能能。
Carouse MM等人研究證明:白茶提取物能夠有效抵禦紫外線輻射對皮膚造成的危害、有效預防皮膚癌。
Jornsohle等研究表明白茶不但能在脂肪產生過程中抑制甘油三酯的合成，還能加快脂肪的分解，有效預防肥胖.
保健養生福鼎白茶 現代科學權威論證
經過嚴密的科學研究,解析出福鼎白茶美容抗衰，預防皮膚細胞光老化,降血脂,降血糖,修復過量飲酒引起的酒精性肝損傷,抗炎消炎,平衡腸道微生物菌群調理腸胃等八大顯著功效.
通過對1年,6年,18年的白茶同時進行保健功效研究發現,隨著白茶儲藏年份的延長,陳年白茶在抗炎症.降血糖.修復酒精損傷和調理腸胃等功能方面比新產白茶具有更好的作用效果.
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參考文章：《白茶保健養生功效研究成果》
《基於保健功效視角的福鼎白茶》
《淺談福鼎白茶及老白茶的特點》
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