用户59571332626
不需要加酵母
本人出生面食大省山西，小时候基本每天吃面，不是干拌就是汤面，要么就是拌汤面片烧馍火烧
现在因工作在另一个面食大省陕西已经居住了将近18年，平时饮食也以面食为主，拉条子，扯面，岐山哨子面，临潼胡辣汤拌面等等等等，题主说的棍棍面也是几天不吃就难受，也尝试着自己动手做，问了好多本地西安人朋友，也在网上看了很多视频，现在跟您简单分享一下。
首先和面是最关键的，无论冬天夏天无论什么品种面粉，和面时水一定要分次加，边加边搅拌，最终活好的面切记一定要稍微软一点这点很重要。
其次就是醒面，活好的面，一定要封闭醒面半小时以上，中间可以揉几次，空闲时间可以准备配菜。
醒面时间到了以后，接下来就可以制作了。每个人做法都不一样，有的人会把面搓成长条盘起来，或者平铺在案板上的，也有分成均等大小的小面团，不管怎样，一定要用油封闭继续醒一段时间，大概十分钟吧。油多一点不怕。
最后拉面就好了。
按照这样做，应该问题不大。
重点：面软，醒面时间，刷油封闭。
爱篮球的中年人
您好！棍棍面的做法是 不需要加酵母粉，和面放少许盐，加水适量活成软硬适中的面团，醒面 多揉几次。然后 案板抹点油搓成条、继续醒半个小时，锅中烧开水，拉成条，根据个人喜好 定粗细。 可 油泼面，西红柿鸡蛋面，酸汤面、炸酱面、土豆牛肉面，素炒拉条、肉炒拉条、鸡蛋炒拉条，选一个吧，我来做给你吃、哈哈
神的女儿m
做棍棍面不需要用酵母，用碱面。
毅启吃吧
不需要加酵母
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