因為疫情的緣故，這2個月很多人都宅在家裡，不少外賣黨還破天荒的學起了做菜。不過吃起來容易，做起來難，有不少人連蠔油是什麼？什麼時候放蠔油？蠔油炒菜倒多少都不知道，今天"香港老行家燕窩"就以一篇文章的形式，給大家籠統的介紹下蠔油。
蠔油是什麼？
首先蠔油不是醬油類的調料，當然也不是油脂類的調料，它是由牡蠣乾熬制的湯，經過濃縮後，加製成蠔油的。另外它的口感非常不錯，而且營養價值極高，它的主要營養元素包含糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等等，特別是它所包含的氨基酸種類有17種之多，所以這兩年不少的家庭主婦（夫）們都開始用起了蠔油。
放蠔油的四個要點
1、忌高溫長時間烹煮
看來網上許多做菜的相關教程，不少都是在蔥姜熗鍋的時候，直接放入蠔油等調料的，其實放蠔油特別忌諱高溫烹煮，直接放到油中熗鍋，會造成蠔油營養成分的極大流失。所以在燉煮燒肉的時候，放蠔油最好在原料8成熟的時候加入，避免蠔油經過長時間的燉煮，損失鮮味及營養。
2、炒菜出鍋之前加
說完了烹煮怎麼加蠔油，自然要說炒菜怎麼加了啊，炒菜要在出鍋之前加入最好，就像我們平時做菜的時候，最後放味精、雞精一樣，蠔油也在出鍋之前放，這樣才能最大程度的保存蠔油的鮮味，營養髮揮到最佳。
3、麻辣、糖醋口味的不要加蠔油
很多人平時都喜歡做一些麻辣口味的菜餚，比如麻辣雞絲、宮保雞丁、水煮魚等，還有像糖醋排骨這一類糖醋類的美食，做這些菜的時候，小編都是建議不要使用蠔油的，因為麻辣和糖醋口味的調料會遮住蠔油的鮮味。
4、做蘸點、拌菜或者勾芡的時候要加熱
另外，在做蘸點、拌菜或者勾芡的時候，應該用高湯或者清水、加熱製作成蘸汁、拌汁或者芡汁，然後再進行調味，這樣才能發揮出蠔油的特殊鮮味。
好了，感謝大家的閱讀與支持，今天的內容就分享到這兒了。對於蠔油的用法，你們都看明白了嗎？
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