十冬腊月3
大家好我是食味四季，我的回答是:成就好味道的首要条件是要有好身材，对于炖鲫鱼而言，新鲜度极为重要，所以炖一锅好鲫鱼要满足4个条件，鲫鱼如何挑选，鲫鱼的处理方法，鲫鱼的调味，鲫鱼的炖制时间和配菜，今天我们以这4个条件为主要线索，去炖制一锅好鱼。
食之材☞所需材料
主料:鲫鱼1条，豆腐1块儿
调料:姜6片，，蒜5瓣，青红椒6个，料酒3克生抽3克，生粉适量，豆瓣酱5克，糖1克
味之法☞具体做法
1.食材处理，鲫鱼去鳞，去内脏，抽去鱼腥线，清洗干净后，该十字花刀备用。
2.腌制鲫鱼，鲫鱼撒上生粉，全身抹匀，腌制15分钟，豆腐切块，姜片切丝，大蒜去皮切片青红椒切丝。
3.炸制鲫鱼，起锅烧油，加入少许盐，下入鲫鱼炸制3分钟，之后翻面外炸制，然后捞出备用
4.开始炖制，重新起锅烧油，下入姜丝和蒜片小火爆香，再放入干辣椒段，两大勺豆瓣酱小火炒出红油，淋入料酒，倒入热水没过鱼身，加入1勺生抽，1勺糖，1勺盐，煮沸，下入炸好的鲫鱼，盖盖炖制15分钟，中间记得翻锅。
5.加入豆腐，之后加入切好的豆腐，小火慢慢炖制10分钟，加入青红椒丝，最后沿锅边倒入适量的水淀粉勾芡，煮30秒即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.如何挑选新鲜的鱼？
答:挑鱼要看鱼眼，鱼鳃，鱼身，弹性，鱼腹)
1.看鱼眼，新鲜的鱼，眼睛清亮，微凸而且黑白分明，而眼睛浑浊，起皱，眼内有淤血，说明鱼已经不新鲜了。
2.看鱼鳃，翻开鱼鳃若鳃丝清晰，颜色鲜红，粘液透明，有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味且没有异味，证明鱼很新鲜，如果鳃色发暗呈灰红色或者灰紫色，且粘液腥臭，则鱼不新鲜，另外用手轻轻摸鱼鳃，如果掉色也是人工染色的鱼，切记不可购买。
3.摸鱼身，新鲜的鱼身体表面有透明的粘液，鳞片完整且有光泽，与鱼皮紧贴，不易脱落，若表面黏腻且浑浊，鳞片光泽度差，而且很容易脱落，则说明鱼已经不新鲜了，谨慎购买。
4.试弹性，用手指轻轻按压鱼身，若结实而有弹性，指压凹陷立即消失，证明鱼很新鲜，若鱼肉松弛，指压凹陷消失的慢或者不消失，就证明鱼已经不新鲜了。
5.看鱼腹，新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色且凹陷，不新鲜的鱼，肛孔稍微有凸出，特别不新鲜的鱼，腹部膨胀甚至爆裂。
2.鱼为什么要加生粉腌制？
答:鱼加生粉腌制是为了鱼在炸制的时候能够定型而不破裂。
3.炸鱼时需要注意的事项？
1.鱼本身，鱼在腌制入锅炸之前，要去除表面和腹内的水分，可以将其自然晾干，也可以用干毛巾或者厨房用纸擦干，带水下锅容易溅油而且不容易炸透。
2.油量，炸鱼的油要多一些，在家里炸的时候如果不想太费油，可以用直径小且有一定深度的锅。
3.油温，油温一般在7.8成即可下锅，这样鱼就会迅速浮起来，快速炸制定型，如果油温太低鱼下锅后容易粘连，而且特别吃油还炸不透。
3.鱼在烹的过程中该什么时候调味？
答:这道鲫鱼因为有豆瓣酱的加入所以没有加盐我们平时炖鱼的时候，盐不能过早的加入，因为盐能杀水，并让鱼肉迅速收紧，失去嫩滑的口感，起锅的时候加盐虽然能保留营养，但是鱼肉的味道寡淡，所以鱼熟透，收汁过半的时候，才是加盐的最佳时机，加盐后炖制一会儿鱼肉不老还能很好的入味。
4.为什么一定要加热水炖制？
答:因为鱼经过腌制炸制定型达到外酥里嫩的效果，如果加入冷水，鱼肉会迅速变硬，而且腥味很重，所以在炖制，烧制的过程要加入热水
5.关于炖鱼的水量该时多少？
答:炖鱼的时候水量要一次加足，刚刚没过鱼身就可，不要中途反复加水，这样会让鱼的鲜味迅速流失，万不得已时非要加水，也一定得加入热水，如果炖制小黄鱼，带鱼这种比较新鲜鱼身薄，个头不大的组时，水要少放一些，因为它们不能炖的太久，否则会变老。
季之结☞不仅仅是豆腐
炖鲫鱼的时候除了豆腐，还可以加入其他配菜，比如辣椒，茄子，宽粉，白菜等食材，吃起来味道都很不错，尤其是配米饭，口感更加这道炖鱼你学会了吗？
食味四季☞你爱吃鱼嘛
从小到大我最爱吃的就是鱼，我们家妈妈又是做鱼的好手，出门在外最想念的就是妈妈的炖鱼，是我最想念的家味，你呢，有什么别样的家味令你念念不忘吗？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
食味四季
鱼的种类很多，做法也很多。我个人喜欢河鱼，不过河鱼炖不好会有股草腥味，所以做法很重要。
我小时候，老家一到夏李雨期，河水上涨时就会从湖里游来大量的鱼。大人们会不分昼夜，在河里捕鱼。运气好的，一天能捕捞几百斤。我家里有爱捕鱼的，一到夏天餐桌上少不了鱼。我们家喜欢吃红烧的鱼。特别爱吃草鱼，最好用农村烧柴的大铁锅炖，红烧草鱼做法做法如下
1，先把鱼开肠去鳞，洗干净，再在鱼的两面用刀划些横口好更入味
2，在锅里放入大量油，把洗好的鱼放入锅里炸一炸，炸至两面金黄，把鱼捞出来控下油
3，锅里放入适量油，放入葱花姜丁，爆出香味，放入五花肉继续爆炒。再依次放入面酱，花椒。炒出香味，加水。放鱼放进去。加的水要没过鱼。
4等水烧开后，加入味极鲜，胡椒，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，然后小火炖一个小时以上。
5，炖到汤少一半的时候，放入粉条，继续炖。等粉条熟的时候，放入香菜，盐和味精，就可以出锅了。
遇见胶东
鱼算是我们南方这边吃的最多的食物之一了，特别是对我们这些山区农村的，而且又是住在河边的来说，小时候真的就是吃鱼长大的。
小时候在农村去田里抓鱼，抓黄鳝，泥鳅我想很多小伙伴都不陌生，但是我想小时候在河里用雷管炸鱼很多人没干过吧，那时候雷管没有现在管的这么严，我是一个90后，那时候90年代，我们这边很多小型煤矿，我爸就在煤矿做事，经常从煤矿带回来雷管，然后一到涨大水的时候就去河里炸鱼，所以小时候吃鱼算是吃的最多的荤菜了。
做鱼的话首先是食材，也就是鱼的来源了，这个是相当关键的，其实目前来说在市场上买的那些鱼味道都不怎么样，因为都是人工养殖，都是鱼塘里的，肉很难吃，要说好吃还是河里的，山里小溪中的鱼，这些才是最好吃的。这些只要用白开水炖就行了，汤都是奶白色的，非常鲜。
我是一个吃货，也特别喜欢吃鱼，就说说平常在家做的比较多的一种做法吧，也是最常见的。
首先就是把鱼杀好，然后把鱼肉切成小块。再把葱姜蒜，花椒，盐等等调料准备好。
然后再把这些调料撒在鱼肉上，腌制24小时。然后再稍微来一点淀粉。
再就是下锅炸，记得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黄之后捞上来。
然后如果是想炖汤的话，直接倒白水煮就行了，起锅的时候加一点葱花，少量的盐，鸡精等等调料就可以了。最后让加一点紫苏，这个是很关键的，在我们这边做鱼少不了的就是紫苏，有了紫苏鱼肉才会更香。
如果是想做香辣鱼的话，我自己是比较喜欢这么吃的，因为我们湖南人喜欢吃辣。所以就是把辣椒，花椒，盐，鸡精，葱姜蒜等等准备的多一点，炝锅，然后倒入少量的高汤，再把炸好的鱼肉倒入锅内开始炖，小火慢炖直到里面的水炖的差不多了，加入一点紫苏叶，然后起锅就可以了。
做法很简单，味道很不错，至于酒店一些的做法就不说了。
中国美食研究所
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。
1.东北农家炖活鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
制作方法:
- 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
- 锅上火烧热，加大豆油烧热后下入洗净的鱼，煎至两面金黄色，加葱姜蒜爆香，加花椒，八角炒香，锅边烹醋去腥味，在烹酱油炒香，下干辣椒，加清水后大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖，改小火炖焖15分钟至完全成熟入味，加少许味精，撒香菜末即可出锅装盘。
2.农家酱炖鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
制作方法:
- 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
- 锅上火烧热，加大豆油，下葱姜蒜，花椒，八角炒香，下洗好的鱼煎至两面金黄，然后淋料酒和陈醋，去土腥味，然后下大酱，酱油炒香，加清水，大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖调味，焖煮10分钟左右，汤汁浓稠后加味精，撒香菜末即可出锅。
北方农家炖鱼的口味也是多种多样
朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。
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探厨
家常菜炖鱼，只需7步，简单易学，好吃美味！
1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。
2、斜刀打花刀，这样更入味，剁成大块。
3、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片。
4、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，鱼入锅里，煎到两面金黄，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋去腥挥发20秒左右。
5、倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
6、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。
7、晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
八戒乐生活
下面我介绍5种炖鱼的方法：
第一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用
3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
江油小王
说起炖鱼，有很多朋友都以为它和平时我们炖的鱼汤一样，是清炖的鱼。如果说您这么认为的话，那可真是大错特错了，其实炖鱼也是一道菜的名字，它并不是泛指的炖鱼汤，而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜，相信如果是没有吃过这道菜的朋友，是不知道炖鱼其实是菜名的。
炖鱼怎么做
而很多吃过炖鱼的朋友，都会为它的美味所痴迷，它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同，尤其是鱼肉的口感，结合了猪肉独有的一种香味，吃起来的感觉非常的奇妙。那么，如此美味的炖鱼怎么做?
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
炖鱼小技巧
和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，
知道了炖鱼怎么做，如果说您对于这道菜比较感兴趣的话不妨自己来做一做，在做的时候请您注意，如果是您想要做出来的更加好吃的话，可以使用鲫鱼来炖，而且一定要注意使用新鲜的鲫鱼才可以，在制作肉馅的时候也不要放盐，否则口味会比较重。
吃素De桃子
家常炖鱼 (1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
家常炖鱼 (4)
1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。
2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。
4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
5。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。
7。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。
8。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。
9。大约20分钟，盛出。
正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
东北家常炖鱼
在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。
杨大厨
家常炖鱼怎么炖好吃呢，教你这样炖，鱼肉会很嫩，方法简单易学。
炖鱼
食材准备：
鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒🍻
制作过程：
1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味。
2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀。
3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。
4.最后撒上香菜，就做好啦！
我是爱生活爱美食的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！🌹❤️
小锅日记
炖鱼的家常做法
家常菜
草鱼
清淡口味
1、草鱼洗净，两面各切4刀，加入葱，姜，料酒拌匀腌制10分钟；2、油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐、醋等调料煮沸；3、放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。
炖鱼的家常做法
每100克啤酒炖草鱼\t营养成分
热量\t502千焦
蛋白质\t12.39克
脂肪\t6.3克
炖鱼的家常做法
烹饪耗时：20分钟
食材费用：15元
食材：草鱼600克，啤酒400克，香菜，姜，蒜，八角，干辣椒、花椒
调味料：盐，鸡精，冰糖，生抽，料酒
步骤：
1. 姜切片，蒜切片。
2. 草鱼洗净，在鱼身两面各切4刀，放入小葱挤出葱汁，姜片、料酒1勺拌匀腌制10分钟。
3. 油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽
半勺、胡椒粉2克煮沸。
4. 放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精半勺，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。
