用户襄王有梦
您好，我是妈咪爱生活，很高兴回答您的问题。
发面发不起来，一般需要从两个方面来解决。一方面是要看发面的过程当中，还有一方面就是在蒸制的过程当中。
咱们先来说说【发面】的过程当中需要注意的一些问题：
1.发面的时候建议用40度左右的温水发面。这个温度也就是用手摸着并不烫手的温度。发面的水一定不能够过烫过烫容易降低酵母的活性面就发不起来了。如果用凉水方面的话，方面的时间就需要更长一些。
2.面粉与酵母的比例也要注意，建议的面粉和酵母的比例是100:1。刚开始做的时候，如果掌握不好的话，一定不要比这个比例少。
3.发面的时候建议把面盆放在温暖的地方醒发，比如说可以放在暖气的旁边或者做一盆温的水，然后把发面盆放在温水里面行吧，也可以用面包机的发面档或者烤箱的发面档来进行醒发，这样的话会更省时间。
4.如果是用温水和面，放在温暖的地方醒发大概需要40分钟到一个小时的时间面就可以发起来了，如果用冷水醒发，室内的温度又比较低的话，就会需要更长的时间。
5.如果想看面到底是不是已经发起来了，就需要用手按一下面团，如果面团不会回弹，就说明面发好了，或者是把面拉起来，如果看到面呈蜂窝状就说明面发好了。
下面咱们再来说说蒸制过程当中需要注意的问题：
1.蒸锅里的水一定要一次放足，避免中途开盖加水，如果中途开盖包子就会塌陷，感觉就是发不起来的样子。
2.包子包好以后一定要进行二次醒发，可以把包子直接放在蒸笼里，小火把水做开，在这个过程当中大概十几分钟包子可以进行二次醒发。
3.等水开以后，大火蒸制20分钟。
4.包子蒸好以后一定不要急于开盖儿，要继续闷3~5分钟再开盖儿，否则的话包子也容易塌陷。
好啦，这些就是蒸包子过程当中面发不起来的一些主要的原因，您看一看是不是能够帮到您，可以再按照这个注意事项争一下试一试，也欢迎您关注妈咪爱生活，我会每天跟您分享美食的做法。
