15878743603
以前整不好馒头，蒸的馒头时好时坏，后来慢慢摸索才找出规律，分享给大家。
1、酵母粉对于人口少，每次蒸的少的家庭来说，可以买5g一袋的酵母粉，一袋能发1000g面粉。大包装的酵母一次用不完，时间长了，不容易发酵。
2、对于新手来说，掌握不好30度左右的水温，建议直接用凉水冲酵母，这样做，酵母不会被烫死，无非就是醒面时间长点而已。
3、每次面粉里可以少放点糖，对发酵有好处。
4、发面切记不能发过头，面的表面没有气孔，但是把面撕开，里面气孔很多，就是发好了。如果表面气孔特别多，就是发过头了，蒸出的馒头会有一点酸味。
5、如果喜欢吃筋到点的，可以把面活硬点，如果家里有老人或者小孩，建议面活稀点，这样吃起来软软的。
6、二次醒面十分重要，馒头一个一个揉好后，放到锅里盖上盖子直接醒10分钟，之后直接凉水开火蒸就可以。
7、蒸好之后，一定不能掀盖子，停个三分钟左右，再打开盖子，馒头就蒸好了。
下面分享一下豆沙包的做法。
1、红豆提前泡一晚上，放适量糖，电饭煲煮熟，煮的时候水少一点。
2、用料理机把红豆打碎，成泥状。
3、放进不粘锅里，到点植物油，小火慢炒，把水份炒干，炒到豆沙全都凝聚在一起，不流失就好了。
4、豆沙馅放凉，需要多大的豆沙馅，就团成多大的丸子状就可以。
5、1000g面粉，放入一小勺白糖，5g酵母用水冲开，放入面粉里，再倒牛奶把面粉拌城絮状，揉在一起，醒发。
6、面发成蜂窝状之后，放案板上，揉搓排气，分成想要大小的面团，每一个面团单独再搜一下，扞成面片，包入豆沙成包子样，把底部放面板压平。
7、包好的豆沙包放入凉水蒸锅中，醒发10分钟，开中大火，等锅上汽后，蒸20分钟，焖3分钟，揭盖。
奶香十足的豆沙包就整好了。
伊伊妈妈小厨房
我是陕西人，我家一日三餐都离不开馒头，都是隔三差五蒸两锅。所以蒸馒头我还是很在行，经验也比较多，今天我来分享一下自己的经验给你。
先回答你的问题：二发是指面粉揉面排气之后，重新产生新的气孔组织，需要一定的时间，所以要进行二发，二发是馒头变变大至原来的15倍。因为季节不同，醒发的时间也不同，夏天一般需要30分钟，冬天需要45分钟左右，如果将蒸屉放在温水里，醒发大约需要30分钟。
我分享一下我蒸馒头的全过程。
1、面粉的选择
优先选择高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头是最好的，吃起来更有嚼劲；接下来是普通面粉，一般都是中筋粉。像我是个农村娃，吃的都是自个儿磨的面粉，一般我都是买一袋高筋面粉，和我的自磨面粉1：1混合起来吃，效果也不错。通常情况下，满足蒸馒头的都是中筋面粉，蓬松暄软都没问题，有劲的馒头就得是高筋粉了。
2、发面
发面有老酵头发面，泡打粉发面，酵母粉发面。自己家里吃，目前最省事的就是用酵母粉发面了。我常用的配方是面粉500克，安琪酵母3克，水270克（需要根据面粉吸水性不同而调整），白糖10克。
在和面的时候，往酵母里面加入适量的白糖，不仅能增强酵母的活性，从而加速面团的发酵速度，还可以增加口感，让馒头更好吃。
窍门1：为了让发面更快速，可以这样做。用温水（水温不宜超过40度）将酵母化开，顺便连同白糖一起搅拌均匀，放置5分钟左右，让三者发酵一会儿再用来和面。
窍门2：锅里烧点温水，水温40度左右，将面盆座在温水里，盖上锅盖进行发酵，这样即可以保持温度，也可以保持湿度，缩短发酵时间。
3、揉面排气
这一步相当重要，很多人的馒头做出来皱皱巴巴，就是因为这一步没有做好。
发好的面团内部是蜂窝状，一定要揉面排气，让面团恢复到没发酵之前的大小，让面团组织变得紧致。
窍门：加干面粉，也就是“炝面”。这一步不仅可以缩短揉面排气的时间，更可以让面团变得更加紧致光滑。通俗的说就是给发好的面团里撒上干面粉，再使劲揉，直到看不到干面粉，面团也变得紧致光滑不沾手。做到“三光”，即面光，盆光，手光。
两个方法：
撒上干面粉一点一点揉进去，或者将面团切成小块，撒上干粉，再揉的看不到干粉，相对来说费时间，但是面会揉的很光滑，慢工出细活，这个适合发面比较软的面团。。
加死面。就是揉一块硬的死面，一般是发面团的1/4，两个面团再揉成均匀的面团。这个方法适合发面团比较硬的面团。
4、整形
只要揉面排气做到位，整形就太简单，不论你是做刀切馒头，还是手工圆馒头，只要分成均匀大小的剂子，揉光滑即可。
5、二发
二发就是将发好的揉面排气的团整形后，让它再次发酵，至原来的1.5倍大即可。
窍门1：整形过的馒头直接上蒸屉，蒸锅里烧温水40度左右，放在锅里进行二发，既可以缩短时间，又不至于二发后改变形状。
窍门2：我的蒸锅是3层，通常我会在温水锅里二发20分钟，然后再加热一下温度，将一屉和三屉调换一下位置，让所有蒸屉受热更均匀，蒸出来的馒头大小一致。如果你的锅一次只能蒸上下两屉，那就忽略这一步。
6、蒸
很多人问冷水蒸还是热水蒸，根据我多年的经验，我认为应该冷水蒸。就像温水煮青蛙一样，让它有个适应的过程，慢慢膨胀。
蒸制的时间一般是13分钟到15分钟。城里人的锅都不大，蒸的馒头也大不到哪里去，我自己揉的馒头，一个约100克，一般蒸13分钟，全程大火。
7、起锅
蒸完馒头不可以直接关火就揭锅盖，这样做，馒头的温差太大，容易塌陷，变成青疙瘩。一定记得关火后，再焖3分钟后起锅。揭火锅的速度慢一些，让温差逐渐变小，有个适应的过程。
小妙招：用一根牙签，揭锅后快速用牙签在每个馒头上扎一下，馒头回缩又会快速回弹。至于什么原理我没搞懂，但是试过很多回，确实有效。记得速度要快，姿势要帅哦。
希望我的回答能帮到你！如果对你有用，
记得关注我哦？
豆妈maomao
嗨~大家好！我是博味入疆。
二次发面是不是要变大了才能蒸？需要注意什么？这是个日常生活中常常遇到的问题，面发好了要蒸出好吃的馒头，二次饧发很重要，当然二次饧发馒头坯子变大了蒸是没有质疑的，主要的还是看发到什么程度，下面我有两点体会：
1，面发小了蒸出来硬梆梆的，发大了不但蒸出的馒头不好看，味道也很差，不好吃。
2二次发面是做好了的坯子的饧发，饧至1.5倍大，拿到手上感觉轻飘飘的就可以蒸了。
以上就是我日常生活中的体验，希望能够帮到你。
博味入疆
你好很高兴回答你这个问题，咱们要是家庭蒸馒头现在一般都是用酵母粉发面，做馒头时要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好，判断这个面到底有没有发好，要从这几个方面来判断，1、面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。2、用食指在面团上戳个洞，不回缩3、用手提起面团，会发现很多拉丝 所以说一定要有醒发面还有就是要把面里面的气揉出来，这样蒸馒头或者包子特别好吃
平凡之路NO123
二次发面，等馒头发酵到两倍大时，拿在手里轻飘飘的时候就可以上锅蒸了。如果二次发酵时间太长了，馒头表面会开裂，外形就不好看了，影响美观。
如果是凉水上锅蒸的话，一开始尽量小火，等水温逐渐升高后，可开大火烧开，烧开后蒸15分钟，关火闷上2-3分钟，再掀开锅盖。如果是开水上锅蒸的话，就大火蒸15分钟就可以了。蒸馒头，蒸包子都是一个道理。
仿仿妈妈2
每二次发面当然要等它发起来才能蒸，例：发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不等它发大的话，就蒸馒头会变的很硬，影响我们吃时候的口感。
注意事项：
1、二次发面的话，根据时间和温度来决定的，（4-5月份以湖北为例）正常30度左右，不能低于25度以下（温度可用其它办法给它辅助加温、如蒸汽等……） 时间在一小时左右。
2、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面。
3、冷天蒸馒头要注意，蒸好后，不要立即揭开锅盖，由于锅外面有大量冷空气，刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽，一旦冷空气冲到馒头表面，和气孔内的热空气形成对冲，很容易导致馒头表面塌陷。
好了😊喜欢我的记得关注加收藏哦！带你了解更多的家庭小吃和美食作品[微笑]
橙橙日记
我家喜欢吃发面，经常蒸，刚刚蒸了一锅豆沙包和馒头，中午的主食就吃的这个。
我觉得发面一点都不难，传统蒸馒头、包子，发面不需要放糖、牛奶之类的，只需要酵母粉，发好的面可以搋点碱水中和酸味。
配料：1000g面粉，10～15g酵母粉，温水按需添加。
*酵母粉用35℃左右的温水化开，最好预估和面用的水量，把酵母粉倒入和成酵母水，再用来和面。
把面和好放在温暖的地方发酵，如果温度适宜，2个小时就可以发到2倍大，发好的面有丝窝和轻微的酸味。
*1g碱温水化开，搋到面团里，揉成光滑面团，如果黏手可以加干面粉揉。揉好的面整理成大小均匀的剂子，呛面揉成馒头形状。
*放置二次发酵半小时，上锅蒸半小时。
炒个菜做个汤就开饭了！
极简料理
蒸馒头第一次面发好后，把面在案板上多揉几次，然后做成馒头，再次让馒头醒面十几分钟，等馒头看起来很蓬松，皮很薄，体积变大了的时候就可以上锅蒸了。这样蒸出来的馒头很暄软，不会塌陷。
sweet女神
下面在教大家几种不用酵母发酵，做馒头 包子的方法，很实用。喜欢的重点一下，欢迎收藏！
第一种发酵方法是：面粉500克，米酒兑水共250克，做法：面粉倒入盆内，加入米酒水搅匀，一直揉啊揉，揉到盆光、面光、手光，就代表面揉好了，盖保鲜膜常温发酵至原来的2-3倍大，做成自己喜欢的样子，二次醒发20分钟，上火蒸熟就可以了。（米酒的做法，之前的文章有写过，大家可以翻看一下）
第二种发酵方法是：用蜂蜜发酵，比例是，500克面粉，清水250克，两勺蜂蜜，揉好后静置发酵就可以，时间可能会比较长。可以用一部分啤酒来代替清水能提升发酵速度，蒸出的馒头会松软香甜。
第三种发酵方法是：用老面发酵，比例是，500克面粉，老面60克左右，清水240克，小苏打5克，做法是：老面用清水搅开，倒入面粉内和匀，即可。教大家一个省事的办法，锅内加水烧至微微热，将面盆放入锅中，记住面盆不可与热水接触，盖上蒸锅盖醒发就可以。
以上是不用酵母发酵的几个方法，下面再教大家几个提高发酵速度几个妙招。
1：或面的水温控制在30-40度之间，面粉与水的比例最好是2：1。
2：和面的时候加入猪油，会使馒头更香更白，加入白糖能加快发酵速度。
3：揉好的面团如果一直发酵不起来，可在面团中按一个小洞，倒入5克白酒，坐等20分钟，就能溢满盆。
4：和面时加入牛奶，鸡蛋，酸奶都可以提高发酵速度，提升成品品质，增加营养成分。
5：蒸馒头要注意的几点，再锅里加入盐或者橙皮 橘皮 白醋，都可以增香增白，更喧软。
最后总结：蒸馒头 包子时，万万不要再用酵母了，用它发酵，它指的是，米酒，蜂蜜，老面任选其一都可以，您get到了吗？掌握方法，其实做饭很简单。
奈良私厨
众所周知，蒸馒头需要两个过程去发酵，第一步就是刚揉好面团的时候，第二步就是把馒头做成生胚的时候，做成馒头生胚以后发酵要注意以下几点，第一就是必须用保鲜膜盖起来去醒发，如果是直接暴露在空气中去醒发的话，外表的皮会晒得非常干，这样蒸出来的馒头就容易裂开。
第二就是发酵一定要到位，醒发好的馒头生胚会变为原来的两倍大，用手掂量一下会明显的感觉到体重变轻，这样才是醒发好了，如果醒发不到位就去蒸馒头，肯定蒸出来不够暄软。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
