Camellia-X
个人比较推荐白水煮羊肉，说出来也许你会不相信，就是其他调料一样也不要，就是加清水煮熟就可以。
但必须掌握几个注意点：
1，羊肉必要要新鲜，现杀的最好，最好不要冷冻的
2，羊肉可以提前用清水浸泡，去除血水。
3，烧之前必须焯水，冷水下锅焯水，去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以去除羊肉中的腥味，如果用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
4，再加一锅清水，放入羊肉，烧开后转中小火，约1个小时后，用筷子可以轻松插入即可出锅。
5，个人喜欢清汤，所以建议用中小火，如果持续用大火，汤会成为乳白色的浓汤。
6，白水羊肉趁热吃比较香，特别是咬到肥肉部分，爱吃的人都懂的。口味重的可以沾点盐巴或者孜然。
7，爱喝汤的，可以在清汤里加入盐，味精，蒜味，香菜，下点面，也是不错的搭配。希望你也能喜欢白水羊肉。
低调的带鱼
立秋已过，天气会渐渐变凉。经过一夏天高温的洗礼，人们这时候开始贴秋膘。我觉得煮羊肉就是不错的选择。
羊肉性温，即可抵御风寒，又可滋补身体，是秋冬季的补品。那么怎样煮羊肉更好吃呢？
首先从选材上入手。由于羊四肢经常运动，羊前腿肉质紧密，有韧性。羊肋排肥瘦相见，肉嫩而松软。羊脊骨也叫羊蝎子，有“补钙之王"美誉。所以每次我家煮羊肉我都会把三者搭在一起清炖，一锅两吃，无需过多调料，我们来看看吧。
材料：羊前腿肉500克，羊肋排500克，羊蝎子两三块，盐，姜，大葱，大祘，香菜，花椒几粒，胡椒粉，自制辣椒油。
步骤：①先把前腿肉切大块，肋排切段。姜切片，香菜切碎，大葱一半切段，一半切沫。蒜捣泥。
②把肉和肋排与羊蝎子一起用开水氽下，捞出洗净。锅接清水（一次性加够，中途不再加水），把它们放入锅中，加葱姜，胡椒粉，花椒大火煮开，小火慢炖90分钟，放少许盐调下味。
③先把羊排捞出整齐码在盘里，蒜泥碗里加入盐，生抽，香菜碎，少许糖，辣椒油，做成沾汁，手抓羊肉沾着吃。
④大碗里，放盐，葱花，香菜，味精少许，放羊肉，冲入羊汤即可。
这样煮出来的肉色白嫩，汤色清亮，原汁原味，最大限度的保留了羊肉独特的鲜香。一锅两吃，吃肉喝汤。
肉烂汤鲜，汤上面漂着白的葱花，绿的香菜，再放入一勺辣椒油，看着就有食欲，再配上刚烙出的饼，别提有多美味了！
退休阿姨在杭州
你好，我是悠悠。羊肉做法多样，南北方做法也不相同。曾尝过清炖羊肉、手抓羊肉、孜然羊肉等不同的羊肉菜式，但我还是觉得家乡的广式焖羊肉比较好吃些。
我的家乡地处南方，通常到冬天才吃羊肉。因羊肉属于温燥食品，夏天吃了太补人会受不了，但冬天吃就可以暖身抵抗风寒了。每逢寒冬腊月，羊肉便会于各家餐桌走俏，特别是宴请亲朋时，常可看到焖羊肉这道菜。
广式焖羊肉口味偏咸鲜，不麻不辣不放孜然粉，只有浓浓的酱香味。而这酱香味最主要是靠柱候酱带出来的。
除了用柱候酱突出酱香味之外，焖羊肉时还需注意两点窍门：一是加些大料如八角、香叶、草果等去除羊肉的腥膻味；二是加些清热解毒的配菜如竹蔗、马蹄、胡萝卜等，减低羊肉的温燥，这样多吃点也不怕上火。现在一起来看看做法吧。
－广式家常焖羊肉－
【材料】
主料：羊腿肉500克
辅料：竹蔗2截，胡萝卜1根，马蹄200克
佐料：香叶3片、八角2个、草果2个、姜及蒜头适量；
酱汁：1小勺盐+1勺生抽+1勺老抽+1勺柱候酱+1勺白砂糖+1勺米酒（调成适合自己的咸味）
【制作步骤】
▼1．处理食材：将羊腿肉切成大块；竹蔗削皮后破开两半；胡萝卜削皮后切成滚刀块；马蹄削皮后切开两半；大料洗净；姜切片；蒜头剥皮后拍扁即可。
▼2．飞水去味：将羊腿肉+2块姜片放进锅里，添加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫，沥干水备用。
▼3．焖煮羊肉：起锅烧油，先把姜片和蒜头入放下去爆香，接着放入沥干水的羊肉，炒一会儿后放入大料及调好的酱汁，待羊肉均匀沾上酱汁后，再放入竹蔗、胡萝卜和马蹄，翻炒均匀后加入适量的水没过食材，大火煮开后继续煮20分钟，再转小火焖大约45分钟~1小时即可。
▼4．调节味道：最后10分钟时，揭开锅盖，用根筷子戳一下羊肉，可轻松戳过即代表羊肉焖软了，这时尝尝味道，若不够咸或太咸，则加盐或加白砂糖调节就行。
【干货总结】
▼1．我选的是羊腿肉，因为比较瘦，也可换成羊腩肉或羊排。
▼2．竹蔗即是青皮甘蔗。甘蔗有分两种：一种是紫色近乎黑色的黑皮甘蔗，另一种就是似竹子般青色的青皮甘蔗，所以也叫竹蔗。前者温和滋补，后者清热解毒，所以焖羊肉时宜用青皮甘蔗，能减低羊肉的温燥，若没有也可不加。
▼3．广式家常焖羊肉不拘一格，每个家庭的做法多少有点不同，但大同小异，例如有些餐馆的腐竹羊腩煲是不会放大料下去。大家可根据各自口味来调节。
悠之美食日记
老姜枸杞炖羊肉
【所需食材】
羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克，盐2小匙，醋、料酒适量，油2大匙等。
【方法步骤】
1、羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起；老姜不去皮刷净后，拍裂。
2、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。
3、待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
【菜品特色】
主治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等病疾。
美食家灬爵乚丷
羊肉做法有好多种，比如红烧，清炖，烧烤，手抓，爆炒。如果在家做的我个人觉得清炖羊肉会更有营养。
萝卜炖羊肉清炖做法:
1.先将羊肉改刀成小块用水洗净漂去血水，锅里放入清水凉水下入羊肉，把姜切片放进锅里，再放少许料酒大火烧开，用汤匙撇去浮沫熄火，捞出羊肉用水冲净，沥干水分。放进盘子里备用。
2.然后把白萝卜洗净切块。将大葱洗净切成段，老姜一块用刀拍破，重新准备一锅清水，放入羊肉、萝卜、葱、老姜、党参、几粒花椒，红枣、料酒，煮开后转小火煮40分钟，捡出大葱段然后开始调味加入盐，少许糖，鸡精，胡椒粉继续炖20分钟让食材充分吸收入味。
3.20分钟后羊肉软烂，萝卜清香即可出锅，盛入碗中撒上香菜即可。
