Camellia-X
個人比較推薦白水煮羊肉，說出來也許你會不相信，就是其他調料一樣也不要，就是加清水煮熟就可以。
但必須掌握幾個注意點：
1，羊肉必要要新鮮，現殺的最好，最好不要冷凍的
2，羊肉可以提前用清水浸泡，去除血水。
3，燒之前必須焯水，冷水下鍋焯水，去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以去除羊肉中的腥味，如果用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。
4，再加一鍋清水，放入羊肉，燒開後轉中小火，約1個小時後，用筷子可以輕鬆插入即可出鍋。
5，個人喜歡清湯，所以建議用中小火，如果持續用大火，湯會成為乳白色的濃湯。
6，白水羊肉趁熱吃比較香，特別是咬到肥肉部分，愛吃的人都懂的。口味重的可以沾點鹽巴或者孜然。
7，愛喝湯的，可以在清湯里加入鹽，味精，蒜味，香菜，下點面，也是不錯的搭配。希望你也能喜歡白水羊肉。
低調的帶魚
立秋已過，天氣會漸漸變涼。經過一夏天高溫的洗禮，人們這時候開始貼秋膘。我覺得煮羊肉就是不錯的選擇。
羊肉性溫，即可抵禦風寒，又可滋補身體，是秋冬季的補品。那麼怎樣煮羊肉更好吃呢？
首先從選材上入手。由於羊四肢經常運動，羊前腿肉質緊密，有韌性。羊肋排肥瘦相見，肉嫩而鬆軟。羊脊骨也叫羊蠍子，有“補鈣之王"美譽。所以每次我家煮羊肉我都會把三者搭在一起清燉，一鍋兩吃，無需過多調料，我們來看看吧。
材料：羊前腿肉500克，羊肋排500克，羊蠍子兩三塊，鹽，姜，大蔥，大祘，香菜，花椒幾粒，胡椒粉，自制辣椒油。
步驟：①先把前腿肉切大塊，肋排切段。薑切片，香菜切碎，大蔥一半切段，一半切沫。蒜搗泥。
②把肉和肋排與羊蠍子一起用開水氽下，撈出洗淨。鍋接清水（一次性加夠，中途不再加水），把它們放入鍋中，加蔥姜，胡椒粉，花椒大火煮開，小火慢燉90分鐘，放少許鹽調下味。
③先把羊排撈出整齊碼在盤裡，蒜泥碗里加入鹽，生抽，香菜碎，少許糖，辣椒油，做成沾汁，手抓羊肉沾著吃。
④大碗裡，放鹽，蔥花，香菜，味精少許，放羊肉，衝入羊湯即可。
這樣煮出來的肉色白嫩，湯色清亮，原汁原味，最大限度的保留了羊肉獨特的鮮香。一鍋兩吃，吃肉喝湯。
肉爛湯鮮，湯上面漂著白的蔥花，綠的香菜，再放入一勺辣椒油，看著就有食慾，再配上剛烙出的餅，別提有多美味了！
退休阿姨在杭州
你好，我是悠悠。羊肉做法多樣，南北方做法也不相同。曾嘗過清燉羊肉、手抓羊肉、孜然羊肉等不同的羊肉菜式，但我還是覺得家鄉的廣式燜羊肉比較好吃些。
我的家鄉地處南方，通常到冬天才吃羊肉。因羊肉屬於溫燥食品，夏天吃了太補人會受不了，但冬天吃就可以暖身抵抗風寒了。每逢寒冬臘月，羊肉便會於各家餐桌走俏，特別是宴請親朋時，常可看到燜羊肉這道菜。
廣式燜羊肉口味偏鹹鮮，不麻不辣不放孜然粉，只有濃濃的醬香味。而這醬香味最主要是靠柱候醬帶出來的。
除了用柱候醬突出醬香味之外，燜羊肉時還需注意兩點竅門：一是加些大料如八角、香葉、草果等去除羊肉的腥羶味；二是加些清熱解毒的配菜如竹蔗、馬蹄、胡蘿蔔等，減低羊肉的溫燥，這樣多吃點也不怕上火。現在一起來看看做法吧。
－廣式家常燜羊肉－
【材料】
主料：羊腿肉500克
輔料：竹蔗2截，胡蘿蔔1根，馬蹄200克
佐料：香葉3片、八角2個、草果2個、姜及蒜頭適量；
醬汁：1小勺鹽+1勺生抽+1勺老抽+1勺柱候醬+1勺白砂糖+1勺米酒（調成適合自己的鹹味）
【製作步驟】
▼1．處理食材：將羊腿肉切成大塊；竹蔗削皮後破開兩半；胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊；馬蹄削皮後切開兩半；大料洗淨；薑切片；蒜頭剝皮後拍扁即可。
▼2．飛水去味：將羊腿肉+2塊薑片放進鍋裡，添加適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫，瀝乾水備用。
▼3．燜煮羊肉：起鍋燒油，先把薑片和蒜頭入放下去爆香，接著放入瀝乾水的羊肉，炒一會兒後放入大料及調好的醬汁，待羊肉均勻沾上醬汁後，再放入竹蔗、胡蘿蔔和馬蹄，翻炒均勻後加入適量的水沒過食材，大火煮開後繼續煮20分鐘，再轉小火燜大約45分鐘~1小時即可。
▼4．調節味道：最後10分鐘時，揭開鍋蓋，用根筷子戳一下羊肉，可輕鬆戳過即代表羊肉燜軟了，這時嚐嚐味道，若不夠鹹或太鹹，則加鹽或加白砂糖調節就行。
【乾貨總結】
▼1．我選的是羊腿肉，因為比較瘦，也可換成羊腩肉或羊排。
▼2．竹蔗即是青皮甘蔗。甘蔗有分兩種：一種是紫色近乎黑色的黑皮甘蔗，另一種就是似竹子般青色的青皮甘蔗，所以也叫竹蔗。前者溫和滋補，後者清熱解毒，所以燜羊肉時宜用青皮甘蔗，能減低羊肉的溫燥，若沒有也可不加。
▼3．廣式家常燜羊肉不拘一格，每個家庭的做法多少有點不同，但大同小異，例如有些餐館的腐竹羊腩煲是不會放大料下去。大家可根據各自口味來調節。
悠之美食日記
老薑枸杞燉羊肉
【所需食材】
羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克，鹽2小匙，醋、料酒適量，油2大匙等。
【方法步驟】
1、羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起；老薑不去皮刷淨後，拍裂。
2、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。
3、待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
【菜品特色】
主治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等病疾。
美食家灬爵乚丷
羊肉做法有好多種，比如紅燒，清燉，燒烤，手抓，爆炒。如果在家做的我個人覺得清燉羊肉會更有營養。
蘿蔔燉羊肉清燉做法:
1.先將羊肉改刀成小塊用水洗淨漂去血水，鍋裡放入清水涼水下入羊肉，把薑切片放進鍋裡，再放少許料酒大火燒開，用湯匙撇去浮沫熄火，撈出羊肉用水衝淨，瀝乾水分。放進盤子裡備用。
2.然後把白蘿蔔洗淨切塊。將大蔥洗淨切成段，老薑一塊用刀拍破，重新準備一鍋清水，放入羊肉、蘿蔔、蔥、老薑、黨參、幾粒花椒，紅棗、料酒，煮開後轉小火煮40分鐘，撿出大蔥段然後開始調味加入鹽，少許糖，雞精，胡椒粉繼續燉20分鐘讓食材充分吸收入味。
3.20分鐘後羊肉軟爛，蘿蔔清香即可出鍋，盛入碗中撒上香菜即可。
