白斬河田雞，福建的客家名菜，在家學著做

白斬河田雞是福建省的客家名菜。

準備材料：河田雞1只，蔥、姜（紫薑為佳）各25克，香油、精鹽適量。

做法：

1、將生雞宰殺，放血去淨毛，沖洗乾淨，於腹部後端從肛門處起開一小口，取淨內臟，徹底洗淨血汙。

2、蔥白、蔥段，紫薑及精鹽少許，共剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁（也可入鍋熬油姜蔥汁），裝碟備用。

3、將整雞放入大鍋，注滿水，文火慢煮一至二小時（看雞的品質母雞時間短，公雞時間長）至皮黃肉嫩（煮的過程注意火候和雞的翻身，雞皮尚未破裂為佳），取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤。

4、將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上（也可取小碟裝姜蔥汁於一旁，吃前沾汁），即可上席。