吃客陆

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第344条原创回答，今天我们就来聊一聊“买大白菜，黄的好，还是绿的好？ ”。

白菜，原产于我国华北地区，历史悠久，一直以来都是我国人民主要的蔬菜种类，古代白菜称之为“菘”，明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

我国的北方地区，天气比较寒冷，在过去大棚技术以及物流业不是很发达的时候，北方过冬基本上没有什么新鲜蔬菜，都需要贮存一些比较耐存放的蔬菜来过冬。

比如说胡萝卜、土豆、红薯、大葱以及白菜。白菜是北方人吃的比较多的蔬菜之一，现在亦是如此。

在我的老家山西，白菜产量大、易储存，即使是下雪天都有新鲜白菜出售。过年之前白菜一斤5毛钱左右，现在由于疫情的原因，白菜的价格也在1块五上下，比起其他蔬菜来说，性价比较高，也是人们家中比较常见的口粮菜。

我们现在全国各地都有白菜售卖，一般的产地都是北方，南方有少量种植。市面上常见的白菜一般有两种，一种是绿色叶子的白菜，一种是黄色叶子的白菜。有些朋友就要问了：“黄色白菜好，还是绿色白菜好呢？”在购买的时候，我们应该选择那种白菜呢？ 阿骞今天就给大家简单分析一下~！

• 绿叶白菜
  

【外观】

绿叶白菜一般比较细长，叶子油绿，梆子也显得比较白一点。仔细区分一下的话，可以看到叶子部分比较少，梆子部分比较多。绿叶白菜顶端是散开的，叶子整体长得比较笔直。

【水分含量】

这种绿叶子白菜，水分含量相对来说是比较少的，因为梆子占比较大，所以纤维含量就会稍稍多一点。所以水分含量就会比黄叶白菜少一点。

【口感】

绿叶白菜吃在嘴里比较绵软，也是因为纤维多的缘故，不论是炒还是煮，做出来都不会是脆生生的感觉。

【贮存时间】

绿叶子白菜比黄叶子白菜储存的时间会长一点。北方过冬储备的白菜，一般以这种绿叶子白菜比叫多。这种白菜长时间储存之后，白菜中的水分不会流失太多。表面的叶子会干枯，但是里边的叶子还会保持水嫩的状态。

• 黄叶白菜

【外观】

黄叶白菜一般会比绿叶白菜短一点，梆子和叶子的的比例几乎是一半一半的。常见的黄叶白菜以包头的比较多，叶子上端会向内卷曲包起来。

【水分含量】

黄叶白菜的水分含量一般会比绿叶白菜多，毕竟叶子占比较多，而叶子又是水分含量最多的地方。

【口感】

因为黄叶白菜的水分含量比较大，所以口感上黄叶白菜就会比较脆，吃起来比较爽口。我们可以用来凉拌、爆炒都是不错的选择。

【贮存时间】

黄叶白菜水分含量大，并且头部包在一起。植物呼吸作用会产生热气，这样，黄叶白菜就不容易保存，水分流失过快，吃起来会突然变柴，影响口感。并且在储存的时候很容易由白菜心的地方开始腐烂。

分析完这两种白菜的特性，我们就可以就个人的需要选择合适的白菜啦~！

如果要凉拌、爆炒的话，选黄叶白菜；如果要炖煮、做烩菜的话，可以选择绿叶子白菜，久煮不烂，越炖越香。

如果想要爽脆的口感，就选择黄叶白菜，要有嚼头的话，可以选择绿叶白菜，绿叶白菜相对的吃起来会比较绵软。

白菜买回去之后几顿就能吃完，可以选择黄叶白菜，但是如果要储备过冬的食材，最好选择绿叶白菜。不容易烂，越放越好吃。

包饺子的时候选择绿叶白菜，不容易出水。但是绿叶白菜放的时间太久之后，“筋”会很明显，口感会很柴。

其实，我们日常生活中的白菜远远不止这几种，每种白菜的特性也不尽相同。这里的黄叶白菜和绿叶白菜只是其中两个吃的比较多的，具有代表性的两种白菜。我们在选购的时候，还是要根据具体情况来选择。

好了，今天关于白菜的选择就先讲到这里吧~！

我们山西人比较喜欢绿叶白菜哦~！绿叶白菜在山西比较便宜，并且山西人喜欢吃面，煮一点绿叶白菜既好看，口感又好。山西这边吃烩菜也比较多，放一点耐煮的绿叶白菜，会更加入味~！

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@Famer许

小厨阿骞

您好，很高兴回答问题。

对于这两个白菜，是两个不同的品种，下面就来说说区别。

1.黄的白菜可能是厚帮白菜，这种白菜，帮很厚，体重大，水分大，脆，略微带甜味；炖菜，口感差。这种白菜做菜，炖起来不容易烂，放入五花肉好一点。

2.几乎通体绿色的白菜，它的个头长，绿帮绿叶，水分大，这种白菜炖菜青帮气较浓，但是口感略差，最适合做酸菜鱼。

最后有这么一句话，黄白菜立即吃，绿白菜放放。希望能帮到您

小杰幸福的一家人

百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，尤其冬天，时时刻刻都在耳边回响，记得小时候每到秋季大白菜上市的时候，街上都是一车车新鲜的大白菜，样子特别诱人，妈妈每年都会买上几百斤，一部分用来腌酸菜，一部分留着作为新鲜蔬菜，保存好可以吃一冬。现在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市场就能买到，很方便。

大家在买白菜的时候有没有发现，有的白菜是黄色的，有的是绿色的，有的是是叶子多的，有的叶子很少，那么这些区别是什么呢？哪一种好吃呢？我们到底该如何选择呢？今天我就给大家来分析一下，希望能够帮助到大家。

第一种：厚帮白菜。

这种白菜是根部很大头很小，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，用来炒菜的话会出一堆水，最主要的是没有白菜香味，买到这种白菜就吃亏了，以后看到千万别买。

第二种：白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状。

这种白菜叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这种白菜的水分很大，味道甘甜，炒出来很脆，一般比较适合爆炒，如果用来做饺子馅，也是比较好的选择，因为它的叶子多，而且水分大，在包饺子时就不用在另外打水了，直接用白菜之来调馅，做出来的饺子也是非常鲜美的。

第三种：细长的绿色。

这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是绿的，叶子也很软，这样的白菜炖出来非常软烂好吃。而且不容易出水分。用这种白菜调馅的话水分就不是很多，所以要买白菜的话，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。

第四种：娃娃白菜。

这种白菜看上却是黄色的，在菜场卖的价格也比较高，是一种非常好吃的白菜，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，这种白菜无论怎么做都非常的好吃。

温馨小提示：

1. 挑选大白菜时还要选择根部圆润整齐不烂根的，这样的大白菜更容易存放。

2. 白菜帮的颜色要纯白均匀无黑点，这样可以证明白菜无病健康成长。

3. 要用手捏一下大白菜是否紧实，如果过于松散，说明存放了很久已经不新鲜了。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

丹姐小厨

爱美食的李大东有话说。

的却如此，在生活中我们去菜市场买大白菜的时候就会看到这种情况就是颜色怎么会有两种呢？

特别是对于不懂做饭的人，就更加选择困难了，那大白菜我们在买的时候到底是应该选择黄的还是绿的呢？

想知道要选择什么颜色的，那咱们就应该先来了解一下这两者的区别。

1.先说绿色的大白菜吧

这种大白菜颜色是翠绿的，以炒来说，口感上比较清脆一些，而且水份比较大，在日常生活中大多数以炒菜为主的做法。

2.黄色的大白菜

黄色的大白菜则是和绿色相反，相对于绿色白菜的口感清脆以及水分大外，黄色的大白菜则是水分较少，口感上吃起来比较面（很软），通常我们在生活中以做汤或者炖菜为主。这样吃起来口感比较好。

那以上就是两种大白菜的最直接的对比与区别，大家看完这个觉得更喜欢吃那种颜色的大白菜呢？

其实大白菜是咱们国家的原产蔬菜了，不仅价格低廉，而且一年四季都能买的到，可以说是非常良心的一种蔬菜了。

而且大白菜虽然在我国都有吃，但是要说那个地区对大白菜最情有独钟，那大东觉得当属北方地区了，尤其是东北。

特别是到来如今的冬季，北方地区就有存冬菜的习俗,家家户户买上几十颗大白菜放在阳台上,不仅便宜而且也是冬季的主要蔬菜。

在东北地区家家户户都开始囤大白菜用来过冬，以腌制和泡制为主，如酸白菜和辣白菜等等。口味真的是超级的美味，虽然现在北方冬天也不乏其他蔬菜种类,但白菜依旧是生活中的主角:炒白菜、炖白菜、炒酸菜、炖酸菜、白菜饺子.….,想必你此刻应该有点馋了吧

这就不得不佩服东北人的智慧了。

大白菜虽然做法颇多且价格便宜，但是在制作的时候我们还是要记住清洗的过程的，因为大白菜的叶子实在是太多了。白菜洗不净,伤害特别大，白菜真的不干净!

看着白白嫩嫩的菜叶,其实它比你想象的要脏很多!白菜外面几层,特别是绿叶部分,上年纪的人们节俭,总不舍得扔掉,其实是最脏的!长期暴露在外部,空气污染、农药细菌残留,长期食用会对人体內脏造成损害!相对内部紧紧包裏的嫩黄色部分菜心,则相对更干净一些。吃白菜,洗干净是关键

洗白菜不应只简简单单地把外层洗洗就吃,应一层层剥开浸泡在水中三次,每次15分钟左右,叶面浸

泡,根部露出,避免断层被水中杂质污染。不建议使用果蔬清洁剂,白菜叶褶皱不平,很难清理干净,可以试试用淘米水,最好是微纳米气泡水,用的是自来水,通过复杂的装置转换成微纳米气泡水,能深入普通水分子团无法到达的地方,而且还能自动清洁杀菌。

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美食李大东

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

大白菜是大众蔬菜，以前每年入冬后不论城市或农村，家家都会买上以些储藏起来，作为整个冬天的主菜。小时候，基本上整个冬季都在吃白菜炖粉条。大白菜价格便宜，易存放，一直吃到来年开春也不会坏掉。现在市场上四季都有，也没人一次性买很多了。人们生活水平也提高了，不必天天吃大白菜了。

根小头大的白菜！

以前我们村里每家都有一块小菜地，春夏季种蕃茄豆角之类，秋天就栽上白菜；小雪节气前收获，够吃整个冬天。我们那时种的是根子很小菜头很大的白菜。这种白菜呢，菜心实，单棵重，帮子厚叶子薄，水份也大，帮子叶子比例各半；这种白菜除外面一层绿叶，全是白色的。做‘白菜炒豆腐、猪肉炖粉条、腌白菜还可以，做饺子馅就不太好，帮子大厚而多水份又大，不是购买的首选。

青叶长白菜

青叶长白菜，外型：株高45公分左右，两头一样粗细，根大帮小叶多而薄，水份也少叶子绿色。这样的白菜炒菜吃着绵软，水份少、口感好，蒸包子做水饺都可以。它水份少做水饺、包子而不溢水。买白菜最好选这种绿叶长白菜。

娃娃菜

一种小型状的白菜，形状像娃娃，称之为娃娃菜。

娃娃菜也是白菜一个品种，白菜系列数它卖得最贵。它帮少叶多，呈黄色；它入口绵甜味道鲜美，白菜中的极品，价格是普通白菜的两倍。好多不良商贩，把不好的大白菜外帮削掉只留菜心，充当娃娃菜售卖。如果你对吃很讲究的话，建议就买娃娃白菜。

个人认为黄色的好一些，绿色的白菜大多是菜心不实，吃感也不好。大家说呢？

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田园金子

大白菜是老百姓餐桌上最常见的蔬菜品种之一。很多人可能都会在超市或者菜市场徘徊，不知怎么挑选哪些大白菜。

按照白菜的颜色来区分，大致可分为白色、浅黄色、黄色、绿色和紫色等。

1、圆白菜，黄色的，这种白菜，杆短而粗，叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这样的白菜含有的水分也很大，味道甘甜，炒出来有着淡淡的甜味，吃起来脆脆的，很适合爆炒吃，一般做馅包饺子和包子，这种白菜特别合适，味道鲜美更好吃，汁多，可以肉馅不用打水了，直接用白菜汁就行，包出来的饺子也是汁多馅嫩鲜美无比。

2、长白菜，绿色的，这种白菜帮子和叶子都很薄，白菜帮子是白的，叶子是绿的，看上去白绿分明。叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃。

望日莲

大家好，我是高果鲜生接下来来聊聊大白菜这个话题。　 　黄心白菜是大白菜的一种。黄心白菜和普通大白菜外观颜色不同、作用也不同。黄心白菜最大的特点是表里不一，外叶绿，内叶鲜黄，而普通大白菜则是外叶黄、内叶也黄；黄心白菜叶柄较薄，口感清香，是专门做韩国泡菜的品种，大白菜则是用来当蔬菜吃的。

河北高果鲜生

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

还记得多年前，一到冬天，电视新闻中时常就会报道，北方入冬后北京的百姓开始囤积大白菜了，每每看到这样的新闻，我都不屑一顾，因为，那时的我年纪小，对于大白菜完全不喜欢，几乎也不怎么爱吃；

逐渐长大，大白菜也逐渐走进我的生活，去菜市场买菜，偶尔也会购买大白菜，这时我多半选择菜叶是黄色的那种大白菜，对于菜市场堆积如山的绿叶大白菜，我自以为是的理解，这可能是黄叶大白菜放置的时间过长，菜叶变老了；

最近这几年下厨房做饭，同时又开始做自媒体，给大家分享各种美食，所以，对美食相关的各种信息比较留心，偶然看到一篇报道，标题是：白色大白菜和绿色大白菜有何区别？看完这篇文章我才大致了解，原来大白菜有如下几个品种，它们又有着各自的优缺点？

1、每年的9月底10月中旬，有一批大白菜会上市销售，这个时间段上市的大白菜颜色发白，它生长周期短，水分含量大，菜叶的口感绵软，粗纤维少，不耐储存，最多也就是能够存放10-15天的样子；

2、还有一种大白菜是每年的11月份之后上市，属于晚熟的大白菜，菜叶的颜色青绿，生长周期长，菜叶相对厚实一些，韧性大，相对来说粗纤维含量比较多，这种更绿一些的大白菜需要储存一段时间后食用，口感才会最合适，刚刚上市，这样的大白菜口感比较粗糙，经过一段时间的存放，菜叶的口感变的细嫩，微甜，而且非常耐储存，一般可以存放90天左右；

3、还有一种迷你版的大白菜，一般都是黄色的菜叶，个头非常小，有一个好听的名字叫做，娃娃菜，口感极其的鲜嫩，带有淡淡的甜味，无论怎么做，都非常的好吃，这种小个的白菜，纤维少所以口感才会更好，属于专门培育的一种小型白菜；

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

写到最后，还想啰嗦几句，如果大家购买大白菜是回家直接烹饪成菜肴，也就是现买现吃，或者最多存放3-4天，那我建议大家购买菜叶是黄色的那种大白菜，或者是娃娃菜；

如果，是在北方地区，为了冬天储存蔬菜，那么就需要选择菜叶是绿色的那种大白菜，因为这种大白菜，耐存放，存储一段时间后，才会有最佳口感；

另外还有一种情况，大家在菜市场，购买大白菜的时候，也可以购买菜叶为绿色的那种大白菜，不过我们在购买时需要自己计算一下时间，这种大白菜是在11月份之后上市，我们在12月中旬之后购买，经过菜贩的存放，这时购买也是比较合适的；

以上的观点，是我个人的一点生活经验，如果有不对的地方，还望大家多多给予指正，大家可以给我们留言，让我们一起进步，最后感谢大家的阅读；

觅源良食

挑选大白菜首先看颜色，菜颜色有淡绿色，黄绿跟白色，黄色的叫黄帮菜跟黄口菜，这种黄菜棵大，叶肉薄，肉质细嫩，粗纤维交少，口味淡，品质一般，品质交好的还是青帮菜，其肉叶厚，阳光照晒充足，营养好，口感甜，叶肉细嫩，叶绿素，维生素，和各种人体需要的矿物质，所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜，这种白菜炒出来水少味甜，

贵州小贺

菜市场上常常会看到不同颜色的白菜叶，其实这些状态的白菜，都是因为品种不同所致，和营养多少没有关系，不存在那样的好，那样的不好。

有时同一个品种，生长期管理措施不一样，长出的菜叶颜色也不太相同，这方面我们过去经历过。有一种大白菜，专门务菜的菜农管理作务出的长的大，卷的实，里面全白，我们果农随便在地里种几十颗，最后长的又虚又乱，尽是绿叶子。
所以说买大白菜选什么样的都可以，只是吃起来有点口感不太一样，不存在营养多少质量好坏之分。

關鍵字: 小厨 美食 大白菜