兴安是桂林下辖的一个县，较为出名的特产很多，包括兴安米花糖、兴安粑粑、桂林马蹄、白果、干桂花等，但当地具备地理标志保护标签较少，桂林腐竹名列其中，成为了桂林的传统食品。今日，小编带大家走进兴安县，一同了解当地的特产美味——桂林腐竹。
腐竹是各县市都能够品尝到的素菜，它炸炖炒焖皆可，单独做成一道菜清淡滑嫩可口，和肉一起炒，色香味俱佳，光是闻着味，就香到不行。桂林的腐竹之所以那么出名，是因为历史的缘故。
兴安古属百越。公元前221年，秦始皇在凿成灵渠后的第三年，即平定岭南，统一六国，实行郡县制。在今全州县咸水乡设立了零陵县，由长沙郡管辖。当时，兴安境内东北部的湘江流域，全属零陵县治。而西南的漓江流域，则属桂林郡。
三国、唐宋元明清，桂林都是北达中原，南连岭南的重镇，尤其是唐朝，宗教信仰成为了治国安邦的重要手段，所以桂林兴安本地僧侣众多，寺庙林立，最受僧人喜欢的素菜，就是腐竹了。也就是说，腐竹这一特产美味，之所以流传到大江南北，还得益于朝代更换中，桂林本地人民的传播。一直沿袭至今，腐竹就成了桂林特产中最显著的招牌啦。
都说一道菜，不同的厨子做味道就不相同，各地的腐竹尽管外观雷同，但工艺可是千差万别的。桂林腐竹得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺，选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。成品腐竹的颜色呈淡黄色，油面光亮、枝条肥胖、空心松脆，品质优良。
而且，这一特产的营养很高，含蛋白质45%，脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低，可以放心大胆的吃。
在搞懂了历史渊源，营养成分后，又为什么说它在素食中独占鳌头呢？那是因为它有一个称号，“素食之最”呀。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴，一解大家不会搭配食材的烦恼，保证菜一上桌，一家人都吃美了。
转眼间，距离桂林腐竹申请地理标志产品保护已经过去了9年之久，这一特产不仅广受当地居民的喜爱，还经受住了国家质检总局的审查，现如今更是远销海外。
如果有一天，你在东南亚、北美、澳大利亚看到了桂林腐竹，千万不要惊讶，因为中华的美食本来就如此让人垂涎欲滴呀。不过，我们品尝这一特产不需要去到国外啦，如果刚好有朋友要去当地旅游，可以品尝品尝，绝对不亏啦~
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