【春节食单之一】
白斩鸡
肥鸡一只，清水文火煮至八九成熟，出锅沥干。稍冷用快刀切片装盘，取其肉嫩而皮不脱，以虾油、酱油、糟酒、姜末、蒜泥蘸食。
白斩鸡
白斩鸡始于清代民间酒店，因烹煮时不加调料白煮而成，用时随吃随斩，故名白斩鸡。白斩鸡制作简易，保持原味，久吃不厌。
白斩鸡在不同地域有不同版本，以两广和上海最为正宗。广东人喜食白斩鸡，是节日加菜、宴客之第一菜。正宗白斩鸡选料极为严格、挑剔，须用一斤至二斤之间的细骨农家走地鸡，现宰现烹；煮时要求“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”。
上海白斩鸡又叫三黄油鸡，也始于清朝末年，用浦东三黄鸡制作而成。做好后悬于熟食橱窗内，根据顾客需要，随点随斩。沪上白斩鸡蘸料简单，酱麻油加葱姜末蘸食，味道鲜美。
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