廣式脆皮燒肉
每逢一些傳統或者喜慶的節日,我家肯定少不了雞肉和燒肉,過節的時候總會比平時的菜餚豐盛,也代表了對這個節日的重視和體現人們的傳統習俗,而燒肉我最喜歡的就是那層香脆的皮,特別香。其實我很喜歡吃燒肉,就是擔心外面買的不乾淨,也不知道會添加什麼添加劑,所以還是自己做比較放心。 烤出來的燒肉,皮太脆了,很好吃,切塊的時候皮都掉下來,害我都不敢把全部切了,怕切出來後皮全部碎了照相不好看。也是由於我太著急了,沒有等放涼就切,因為我迫不及待的想試試,還趁熱的斬件,結果皮都掉下來了,呵呵。
主料:五花肉600g
輔料:大蔥25g 薑片4片 鹽2茶匙 糖1.5茶匙 十三香1茶匙 花雕酒1湯匙
廣式脆皮燒肉的做法
1五花肉洗乾淨,把皮刮乾淨
2鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘,用筷子插進去沒有血水流出即可撈起
3撈起後用清水沖洗乾淨,刮掉皮上的白白的東西,再衝洗乾淨
4再用廚房紙巾抹乾水分
5翻過來在肉上切幾刀,為了醃製入味和容易烤熟
6切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻
7抹肉部分的調料:1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香
8再把調料混合好抹在肉上和周邊,(皮不要抹,因為有十三香,以免把皮烤的時候會很黑)
9翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔
10在皮上抹上一層薄薄的鹽
11再在皮上抹上少許小蘇打
12用錫紙把肉和四邊部分包起來,只露出皮,放入冰箱冷藏2個小時以上
13從冰箱取出,再扎一次孔
14預熱烤箱後,放入烤箱中層上下火220度
15中層50分鐘
16表面起疙瘩和變金黃可以拿出來,刮掉黑色的東西
17再刷上一成薄薄的油
18放入烤箱再烤5-8分鐘
19烤好的燒肉
20放涼後斬件即可
小貼士
1、煮好的五花肉要過冷水,沖洗乾淨,用冷水沖洗可保持肉質
2、在皮上扎小孔越密越好
3、皮上只抹鹽和小蘇打,如果沒有小蘇打也可以不用抹,小蘇打是為了讓皮更酥脆,深色的調料不要往皮上抹,以免烤的皮很黑
4、烤的時候五花肉會很出油,如果放烤網上烤建議底下再加個烤盤,即使有錫紙包著也還有很多有滲出,以免弄髒烤箱
5、烤的時間是根據肉的大小和自身烤箱的溫度而定
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