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筍乾可以和很多種食材搭配製作出美味的菜餚，做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作筍乾的方法，希望對大家有所幫助
筍乾燒鴨
筍乾提前泡發好，清洗乾淨切段或者切絲。鴨子去除雜毛以及內臟，將鴨頭去掉，剁成大小適中的鴨塊，生薑切片，蔥切段，大蒜拍扁備用
鍋中倒水，放入花椒粒、蔥段、生薑片，倒入料酒，水開後放入切好的鴨子塊焯一下，焯出血沫後撈出，用清水沖洗乾淨備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑片、蔥段、大蒜煸炒出香味，炒出香味後放入鴨塊，大火將鴨子多餘的水分炒出來，倒入生抽、老抽、五香粉、食鹽，放入筍乾，翻炒均勻倒入清水，水沒過食材即可，放入兩顆冰糖，大火燒開後轉小火燜煮五十分鐘，食材熟透後關火盛出擺盤即可
好吃的筍乾燒鴨就做好了
筍乾炒臘肉
青紅辣椒切段，筍乾泡發好後切絲，生薑切絲備用，切一塊臘肉，鍋中倒水，水開後放入臘肉塊焯一下，焯好後撈出，切成薄厚適中的臘肉片
起鍋燒油，油熱後放入生薑絲煸炒出香味，炒出香味後放入臘肉片，將臘肉片煸炒至肥肉部分有些透明後放入筍乾，倒入少許清水，大火煮六七分鐘左右，湯汁收幹後放入青紅辣椒段，倒入生抽，放入食鹽和味精，翻炒片刻，將其炒勻後關火盛出擺盤即可
簡單省時，好吃下飯的筍乾炒臘肉就做好了，大家快嘗試動手製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
小時候有個親戚住在金壇薛埠，山區，山上都是竹林。山區的親戚非常淳樸，到城裡辦事，順便來看看我父母，沒啥好帶的，就扛一麻袋筍子。這麼多筍吃不掉，媽媽就會做成筍乾。
把筍去掉皮，洗乾淨，放到鍋裡煮熟，然後擠幹水分，放到一個大匾裡面曬乾，就是筍乾了。
吃的時候，取一點出來，泡開，可以燒肉，可以煮湯，一直可以吃到第二年春天。
樂媽的手工
小時候上學路上有一戶人家，每當竹筍長出來的時候都會有人看管，生怕我們這些熊孩子扯他家竹筍，那個時候只聽說竹筍能吃，但始終未能嚐到它的滋味。直到嫁到隔壁省的婆家才見到滿山的竹林，才吃到小時候聽說能吃而沒吃過的竹筍，有現挖的竹筍，有水泡的，還有和鹹菜泡椒一起醃製的，最好吃的還是曬乾的。我們家最喜歡的一種吃法就是幹筍煮白條，簡單易做，好吃美味。
首先準備300克幹筍，溫水泡發，白條魚十條，宰殺乾淨控水備用，姜蒜辣椒切好備用。蒜苗幾根清洗乾淨。
其次把白條過油炸，炸制金黃撈出。鍋底留油，放入姜蒜辣椒炒香加入泡好的筍乾，翻炒均勻後加適量清水燉煮，加鹽、生抽、胡椒粉和雞精。
最後加入炸好的白條魚，煮上三分鐘，倒入鍋仔中撒上蒜苗即可，邊吃邊加熱，是在是美味至極！
楚香村
筍乾有幾種做法，我在山區長大的，房前屋後都是大南竹，曬筍乾都用春筍。八十年代初我還是個十來歲的孩子時，剛分田到戶時，家家也分了責任山，每家都會把春筍挖回家，去殼把節打通上大甑蒸軟，仍後上榨壓扁壓幹水份筍乾在榨裡一般會壓很長一段時間，到立夏了，天氣好了，筍子都得從榨裡拿來曬了，榨筍乾也要曬很多天才會幹。還有煙筍乾就容易做些，挖回家的筍子去殼切條狀，放鍋裡撈水，用材火薰幹既可。到了下半年，或過年的就有筍乾吃了。
詠雪48807
筍乾的製作方法
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍窖去；
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好；
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨，然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝滿後加蓋用猛火煮2-3小時即可；
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛；
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入；
6、曬乾或烘（烤）幹曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備，經過一段時間的晾曬，筍乾的製作到此完成！
筍乾燒肉
材料 ：
帶皮下五花肉 500克， 筍乾 100克
薑片 適量 ，八角 適量， 冰糖 適量， 生抽 適量， 老抽 適量， 料酒 適量 ， 山楂 適量（可選）
做法步驟：
步驟 1
將筍乾用清水或淘米水浸泡一到兩天，中間換幾次水；
步驟 2
將下五花肉切成麻將大小塊，冷水下鍋，倒入適量料酒，大火燒開後撇去浮末，焯水後，撈出洗淨控幹水份備用；
步驟 3
起鍋燒油，放入焯好的五花肉中小火煸炒出油後至兩面微微焦黃，盛出多餘的豬油，再將豬肉盛入盤中備用；
步驟 4
另起鍋燒油，放入適量糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻至上色，下入姜，八角，生抽，老抽，料酒，泡發好的筍乾，再次翻炒均勻，倒入適量開水沒過食材；
步驟 5
大火燒開後，加入適量冰糖和幾顆山楂(山楂可使肉熟的更快，口感更佳)，轉文火慢燉1小時左右；
步驟 6
一小時後肉爛，筍乾入味後，放入適量鹽調味，大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。
營養價值：
筍乾含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素；
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
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筍乾老鴨煲
沒有筍乾紅燒肉，筍乾排骨的油膩，又不像素炒筍乾的寡淡，筍乾老鴨煲即滿足了吃肉的慾望，又沒有增肥的負擔，筍乾與鴨肉的完美結合，湯汁鮮美，回味無窮。
老鴨 一隻（人少可以鴨腿1-2個）
筍乾 100克（人少減量）
小蔥 3-5根
姜 1塊 （根據總量挑大小）
料酒
胡椒粉
鹽
1、筍乾清洗後，浸泡3小時以上，浸泡開的筍乾死去老蒂頭，浸泡的水不倒，沉澱備用。
2、老鴨洗淨切塊，焯水，去雜質。
3、同時砂鍋內燒水，水開將焯好水的鴨塊放入砂鍋中，放切好的薑片，料酒20ml。
4、撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火，燉1個半小時。
5、加入筍乾，加入少許沉澱後浸泡過筍乾的水（此步驟可提鮮），繼續小火慢燉1個小時。出鍋前加胡椒粉少許（一定要少），嘗鹹淡，按個人口味適量加鹽。
6、撒小蔥沫。
小貼士：水要加足，筍乾不易太多會鹹，筍乾浸泡開必須多次沖洗。
麗子家廚房
食材準備：主料五花肉500g；
輔料準備：鮮味生抽、白糖、料酒適量。
筍乾燒肉的做法步驟：
1、清洗你買的五香豬肉。當你煮紅燒豬肉時，調料可以清淡一些，因為當最後收汁時味道會變濃。
2、五花肉放入清水煮，儘量把血水和油脂煮出來，然後換乾淨的水。
3、將筍乾和少許香菇用水浸泡，並清洗乾淨。
4、將已經煮過的五花肉、筍乾、香菇全部放進煮鍋，加適量清水，沒過食材即可，而後倒入適量鮮味生抽、白糖、料酒，將火調至大火燒開，再改小火慢慢煮。
5、約15分鐘後，開鍋看食材是否適合自己的口感，而後換大火收汁！
6、到這裡，"筍乾燒肉"即可上桌了，這樣筍乾甘香爽嫩、五花肉也不會太肥膩，入口後軟滑適中。
烹飪小貼士：
五花肉開始做的時候，放的調料稍淡一些，最後大火收汁的時候，味道會濃縮在肉和筍乾裡，加多了會偏鹹！
雲山臻品野生菌
筍乾一般人群均可食用，尤適宜肥胖和習慣性便秘的人。筍乾其實就是我們常見的筍加工而成的，筍乾可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。
筍乾炒臘肉
1.去合適大小的臘肉
2.鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。
3.煮好的臘肉切片待用。
4.筍乾提前用水泡好。
5.青蒜，辣椒切好待用。
6.起油鍋，爆香乾辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒。
7.加入筍乾煸炒均勻。
8.加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。
9.加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。由於臘肉是鹹的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。
10.美味的筍乾炒臘肉出鍋了。
1.整雞洗淨乾淨後去除雞屁股、翅尖、雞爪、雞頭、雞脖洗淨備用。
2.扁尖（天目筍乾）用清水浸泡十分鐘泡軟，去除多餘鹽分後取出，去掉硬根部分備用。
3.燉鍋內倒入涼水，雞放入鍋中，放入薑片和黃酒，水煮開後，撇掉血沫，將原湯和雞一起放入蘇泊爾新陶養生煲內，加入扁尖（天目筍乾）和打好結的香蔥。煮開後加入胡椒粉和糖，轉中火燉煮20分鐘。
4.打開鍋蓋撈出小蔥結，蓋蓋兒繼續小火燉煮約1小時左右即可。
1.將鴨子切塊，放鍋裡焯水，去除血沫，筍乾泡發
2.香菜、辣椒、桂皮洗乾淨
3.青辣椒、蔥切細
4.生薑、大蒜切碎
5.鍋裡熱油，放生薑、蒜末、桂皮、幹辣椒爆香
6.放入鴨子，倒入一瓶啤酒，放生抽、老抽，加入開水覆蓋食材，蓋上蓋子，小火燜。水燒開後加入筍乾
7.要放多點啤酒，我放了一整瓶
8.燜一個小時，肉已經軟爛，加入適量鹽
9.再放雞精調味
10.加入青辣椒翻炒
11.放入蔥花，香噴噴的味道撲鼻而來。
皮膚科健康科普醫生
筍乾是南方飯桌上很常見的一道菜，好的筍乾，肉質厚、嫩度好、味道鮮，口感甚至要勝於春筍。經過脫水曬乾的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁；鮮味都被封鎖，香味更濃厚。也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。
筍乾雖然家常，但是燒的好吃還是有技巧在的，煮和泡的時間，決定了這道菜的最終口味，筍乾要完全泡發，在燒製的時候才能完全散發筍的清香，今天一起來學習一下怎麼把筍乾炒肉做的更好吃吧。
【食材】
精肉、筍、辣椒、蒜苗、生薑、料酒、精鹽
【做法】
1. 筍乾泡水洗淨，筍乾完全泡發，筍的清香才能散發出來，筍乾也會更有嚼勁，一般泡五個小時為宜。
2. 肉切成絲，蒜苗、辣椒切成丁。
3. 鍋燒熱後倒入菜油和少量豬油，豬肉下鍋炒制變色後加入筍乾。筍
4. 倒入適量清水燉煮，加入適量醬油、一勺食鹽，充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁，簡單翻炒2分鐘後便可出鍋。
【小貼士】
1. 筍乾一定要提前清水煮20~30分鐘，或者提前一晚上清水浸泡，這個步驟必不可少；
2. 筍乾上的白粉筍箾，無毒無害，也不影響口感，可以放心正常食用。
外婆的菜譜
筍乾是以筍為原料，通過人工去殼薄皮後，用菜刀沿著筍的頭部往底部切開，將筍切為片狀，然後用水清洗後用熱水煮開，在煮的過程記得放鹽，這樣做是起到保鮮的作用，煮好的筍片將其放置在通風處晾乾即可。說到筍乾做什麼菜最好呢？我覺得是筍乾燉鴨肉味道最棒！怎麼做呢？首先，將筍乾提前放入清水中浸泡，最好是提前一天，因為有的筍乾比較幹，泡的時間短了，吃起來會很硬，影響口感，接下來，將我們事先泡好的筍乾拿出來，用刀將筍片切成塊狀，切好用盆裝起來備用，接下來將我們買來的鴨肉處理一下，用清水洗淨，將洗好的鴨肉放入鍋中用煮開的水焯一下，過濾掉鴨的血水，將焯好的鴨肉記得用白開水洗一下，把上面的髒東西洗淨裝盤備用，然後，我們切幾片薑片，鴨肉屬於涼性的，所以加幾片薑片既可以去除鴨肉的腥味，也可以去除鴨肉的寒性，這幾樣東西都備好了，我們將鴨肉、薑片、筍乾一同倒入高壓鍋中，放入兩勺鹽，鹽根據個人的口味放，建議不要過多，鹽吃多了對身體不好，然後再倒入適量的料酒，最後放入清水，清水記得沒過食材，然後蓋上鍋蓋用中火煮30—40分鐘，等時間到了打開鍋蓋放入適量的味精調味，美味的筍乾燉鴨就這樣做好了！
