不用洗面的涼皮做法，做到這幾點，不開裂零失敗，勁道爽滑又省時，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最省心的美味，歡迎關注。
又到了吃涼皮的最佳季節，這段時間身邊不少朋友都在嘗試涼皮的做法，有朋友反映說，涼皮雖美味但花費的時間長，也經常會遇到涼皮開裂、不鼓包、不勁道等問題，有做成功的也有做得不好的。
確實，傳統涼皮的做法要經過揉麵、洗面、沉澱等過程，用的時間長，一般家庭沒有那麼多空閒時間做不來，而且因為方法不正確導致涼皮開裂、不鼓包和口感不勁道等，也會經常做得不好。
今天梅子就以上的問題，教大家一個懶人的免洗涼皮的做法，免去揉麵、洗面等繁瑣工序，省工省時，只要掌握好下面的幾個小技巧，在家你也能做出勁道爽滑的涼皮，零失敗！下面我們一起學起來吧。
— 免洗涼皮的做法 —
準備食材：
麵粉450克，澱粉50克，清水700克，平底盤子一個，油鹽適量。
製作過程：
第一步：調麵漿。將準備好的麵粉和澱粉倒在盤中攪拌均勻，在麵粉中放入一勺食鹽，倒入冷水，一邊倒水一邊攪拌，將麵粉充分攪拌成漿，調成蜂蜜般稠度的麵漿後，用米漏過濾一下，將沒有攪拌開的顆粒過濾掉。
tips：在麵粉中加入適量的澱粉和少許鹽，可以讓做出來的涼皮表皮變得光亮，口感更加勁道。
麵漿調得太稠太乾的話口感不夠勁道，容易發裂，調得太稀難以成型，我們可以用筷子放進麵漿中再提起來，以出現細的拉絲狀又不掛糊為適宜。
將麵漿過濾一下也非常重要，如果麵漿中有沒有攪拌開的顆粒，不僅影響口感，還會造成涼皮開裂。
第二步：蒸麵漿。準備一個口徑大點的鍋，加入水，拿出一個面積大點的平底盤子，在盤底刷上一層油，將一勺麵漿倒進盤中搖勻，讓麵漿均勻地鋪在盤底。鍋中水燒開後，將盤子放進鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸三分鐘左右。
三分鐘後，我們可以看到涼皮的表皮在盤中鼓起了包，證明涼皮已經熟透了，打開鍋蓋，把盤子拿出來，再放進一盆冷水中讓涼皮快速冷卻，時間大概三十秒。
tips：在蒸的過程中火力一定要足，全程開大火，如果火力不夠，蒸汽太小上不來，涼皮發粘難以成型，這也是不少人在做涼皮時不鼓包的原因。
蒸的時間不能太短，不然麵漿熟不透容易開裂，也不能太長影響口感，一般以三分鐘為佳，這是做涼皮的關鍵。
第三步：撕涼皮。待涼皮完全冷卻後，在涼皮表層再塗上一層油，然後用手將涼皮從一端開始輕輕撕下來。
tips：這一步將涼皮放在冷水中冷卻，一定要讓涼皮充分涼透，不然撕的時候容易粘連。
在涼皮表面刷上一層油，可以防止水分流失造成乾裂，防止涼皮重疊起來時互相粘連。
那麼一張涼皮就完成了，這樣做出來的涼皮不開裂，口感非常勁道爽滑，按照上面的步驟重複，繼續把剩下的涼皮做出來就可。
— 涼皮的吃法 —
把做好的涼皮一塊塊重疊在一起，放在案板上，用刀切成一釐米寬的條狀。
1、炒涼皮的吃法：鍋中下油爆香蒜蓉，加入洋蔥、豆芽、青紅椒炒至七成熟後倒入涼皮，加入生抽、食鹽大火翻炒，再撒上少許孜然粉、香菜、蔥花就可以出鍋。
2、涼皮涼拌吃法：將涼皮裝進碗中，加入蒜蓉、黃瓜絲、香菜、花生油、芝麻醬、生抽、陳醋、鹽和辣椒油各適量攪拌均勻就可以開吃了，非常美味醒胃。
以上就是我分享的涼皮做法和吃法，簡單快捷，非常美味。按照以上的步驟和小細節來做，你也能做出口感勁道的美味涼皮來，學會不用再外買了，做早餐或做零食都可以，喜歡的就趕快學起來吧。
— 梅子小貼士 —
1、蒸涼皮時不鼓包的原因有兩點：一是火力不足，蒸汽不夠造成粘鍋。二是蒸的時間短沒有熟透鼓不起來，一般以三分鐘為適宜。
2、涼皮容易開裂的原因有兩點：一是火力不足，蒸汽不多，時間不夠。二是麵漿太稠太乾容易開裂，麵粉和水的比例為1：1.5，也就是500克麵粉配750克水的比例為宜。（注：這個是洗面涼皮的比例），免洗涼皮的比例為500克麵粉配700克清水即可。
3、涼皮不勁道的原因有兩點：一是火力不足，蒸汽不夠。二是時間不夠沒有熟透，以涼皮鼓包為其他。三是麵漿太稀或太厚太乾，要把握好水和麵粉的比例。
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友歡迎點贊、轉發和點贊，最後別忘了關注一下哦，我們明天再見！
閱讀更多 醉美食坊 的文章
