一食之间
推荐经典做法【红烧黑鱼】的小秘诀。
黑鱼又名乌鱼、七星鱼、蛇皮鱼等。黑鱼的蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸及少量的脂肪，还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。
红烧鱼，做法简单家常。
首先，得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥 的主要因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。
另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。
秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
【红烧黑鱼】
1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2 勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺； 面粉3勺。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜 蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7. 放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
小贴士：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
虎妈尚菜
黑鱼必须是做酸菜鱼嘛！否则都不好吃:大致做法如下
1、骨头与鱼皮分离，黑鱼肉削片
2、鱼肉放上淀粉，适量的盐，蛋清，料酒混合
3、酸菜最好是坛菜，金黄色为上等，不宜切太碎！
4、准备干辣椒，泡辣椒，山辣椒为宜，姜蒜，八卦，口味重还可放入花椒，麻辣味！
5、下锅把酸菜炒适当焦一点才能有香味，放入鱼骨头，作料再炒片刻，有髙汤最好，没有放水也可！
6、汤开滚后几分钟捞起酸菜放入盆子里，汤汁放入鸡精或是其他作料都可以，根据个人口味而定吧！把鱼肉片放入汤中，三分钟左右为宜，时间长了肉片就不嫩滑了！起锅全部倒入盆中盖住酸菜！撒上一些芝麻！
7、烧干锅到高温，倒入油，油温一定要高，起锅全部倒入鱼肉表面即可，一盆色香味酸菜鱼就完成了！
优优振邦
我自己做的酸菜鱼片，没有加什么特别的调料
，每次做来一家人都吃得干干净净的😂
我的做法如下：
一、把鱼清洗干净，把肉与鱼骨剔开，鱼肉切片装碗，鱼骨剁块装碗。
二、把切好的鱼片用盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精、淀粉、一个蛋的蛋清，根据实际情况放，搅拌均匀待用。鱼骨就用料酒、盐、生抽、姜适量搅拌均匀待用
三、酸菜切片待用 ，青椒、红椒、干辣椒 、糍粑辣椒各种适量，根据自己口感而放。葱切成小段 、姜蒜切成小片、香菜适量洗好待用
四、点火上锅，锅里放猪油 、放姜、蒜、青、红、糍粑辣椒适量，翻炒出香味放酸菜，在炒两三分钟加入适量水，水开放鱼骨，鱼骨煮好把酸菜和鱼骨捞出放入盆中 ，汤留在锅里烧开，加入鱼片，煮不到一分钟 ，将煮好的鱼片倒入刚才的捞出的盆中，撒上青、红、干辣椒。
四、在锅里到入菜油或者植物油烧开，在浇在盆里，放葱、香菜就完成了。
希望我的分享能让你满意！
巧妇晓梅
鱼的吃法可多了，主要看您喜欢吃什么口味的！就黑鱼而言，除了剁椒鱼头没办法做，其他的做法都可以。就黑鱼怎么做好吃，我还是习惯性的介绍一下黑鱼的特性！
1.黑鱼属于标准的烈性鱼，我也是路亚钓鱼爱好者，经常会用拟饵（假青蛙，假皮鼠）猎钓。黑鱼一般以水中的鱼虾，青蛙，老鼠等活物为食，当然，在水面漂浮的死鱼之类的食物，也会吞噬！由于这个原因，野生黑鱼体内会有不少的寄生虫，所以不建议大家做生鱼片或者清蒸。
2.由于黑鱼猎食的缘故，身体的肌肉更为发达，所以口感可以和海鱼相提并论。最主要的是黑鱼没有小杂刺，对于吃鱼闲麻烦的人来说，绝对是首选。
3.了解完黑鱼基本的常识后。我们就知道哪些做法更适合烹饪黑鱼了。
第一，成鱼片。片好的鱼片可以做，水煮鱼片，酸菜鱼，石锅鱼等。
第二，设成块。可以做成红烧鱼块，麻辣鱼块等。
第三，切成条。可以直接炸成鱼条（当然需要腌制后再炸哦，出锅后趁热撒上椒盐等调料）。也可以用番茄酱做道糖醋鱼（在家里做糖醋鱼，我个人建议设成条后做，方便炸制，比起鱼块更宜入味）
第四，做成鱼丸。黑鱼丸不建议采纳武汉汤逊湖鱼圆子的做法，因为黑鱼熬制的汤没有大头鱼，鲫鱼熬制的鱼汤鲜美。但是黑鱼丸比其他鱼做出来的鱼丸更弹更Q，所以需要其他重口味的调料来搭配，最简单的是吃火锅，或者做成咖喱鱼丸也很不错。
以上的做法我都吃过，我比较喜欢吃鱼丸，还有切成片的各种做法，但最最让上瘾的是切成条的糖醋浇汁鱼条，因为我喜欢吃甜的！
以上只是告知您成品菜，希望我得回答能对你有帮助，如果想了解具体做法，可以私信我，我定当如实相告（我不是厨师，只是家常做法）
食客的世界
白灼黑鱼片
原料：
约重750克的黑鱼一条，丝瓜150克，干辣椒圈、葱花各少许。
调料：
盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。
做法：
1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。
2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。
3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。
4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。
5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。
黑鱼红枣南瓜汤
原料：
黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法：
提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切开并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开，撇去浮沫。中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。放入泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。出锅前撒香菜末即可。
番茄炖黑鱼
原料：黑鱼、番茄沙司、西红柿、猴头菇、淀粉、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、色拉油、高汤、食盐
做法：
1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
红烧黑鱼
原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；
调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
做法：
1.准备材料。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
聚农叔
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
所以，黑鱼用来煮汤是最好的烹饪选择。
黑鱼豆腐汤
材料：黑鱼 嫩豆腐 植物油 葱 姜 食盐 清水
做法：
1.鱼身中间剖开，切成小方块
2.嫩豆腐切成小方块
3.在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水
4.炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄
5.加入切好的葱姜段
6.添适量温水
7.添适量温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色
8.加入控水后的豆腐
9.再炖煮十分钟，加入盐调味即可
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成都新东方烹饪
黑鱼的蛋白质比鸡肉、牛肉都要高。具有去淤生新、滋补调养的功效，特别是手术后食用黑鱼有生肌补血、促进伤口愈合的作用。
（1）黑鱼汤:黑鱼切块用油煎两面金黄，倒入开水，放入姜片10g，香葱2棵，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓白后调味即可（手术后或者皮外伤都可以炖黑鱼汤来喝，促进伤口愈合）。
（2）酸菜鱼:黑鱼宰杀去鳞，把两边肉剃下来片成鱼片冲水滤去水，加入盐蛋清，生粉料酒腌制上浆拌入适量色拉油备用，鱼头、鱼骨砍块备用。
准备酸菜（切片）、姜片、泡椒、花椒、干辣椒段、蒜蓉、葱花、白醋、盐、鸡精、味精、色拉油备用。
锅中放油把酸菜炒香加入开水或高汤，烧开放入鱼骨，姜片，泡椒，烧开后调入白醋，盐鸡精，味精，煮熟后捞出装盘，原汤下入鱼片煮熟捞出放在酸菜上，倒入汤汁，撒上蒜蓉，花椒，干辣椒段葱花，再烧热油淋上即可（家常菜）。
黑暗料理师黄鱼
黑鱼的做法有多种，可做黑鱼汤、酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼、炒鱼片、红烧黑鱼等等，其中，酸菜鱼是一道很经典的家常菜，一般做酸菜鱼都是用草鱼，其实用黑鱼做酸菜鱼更好吃。用黑鱼做出的酸菜鱼鱼片滑嫩，酸辣爽口。做法:1、将黑鱼处理干净，片成厚薄均匀的片，如果自己不会片鱼，可以在买鱼时，让卖鱼师傅把鱼片好；片好的鱼片加适量盐搓洗后，再用水反复冲洗，冲洗成透明的鱼片后沥水备用；鱼片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；将生姜、大蒜切片，香菜切小段，干红辣椒切碎，葱切成葱花备用；酸菜切小段焯水备用；炒锅热油，加入葱姜蒜爆香，下入鱼骨翻炒，炒至断生后放入酸菜继续翻炒，放入足量开水，大火烧开后，撇除浮沫，转中火再煮10分钟左右，待鱼汤白后加少许的盐调味；将鱼骨和酸菜捞出铺在碗底，鱼汤大火烧开后，放入鱼片，用勺子轻轻的把鱼片推散，使其受热均匀，煮制1分钟后即可关火，鱼片捞出放在酸菜上，将鱼汤倒入碗中；在鱼片上撒上花椒、干红辣椒、葱花和香菜；锅内热油，油热后泼到鱼片表面即可，一道鲜嫩爽口、开胃健脾的酸菜鱼就做好了。
用户jhhj
题主问：黑鱼怎么做好吃？美食坐家个人觉得，黑鱼做成黑鱼汤最好吃。我老婆爱做黑鱼汤，更爱吃黑鱼汤，每次有黑鱼汤的时候，我和我老婆就完全不想吃米饭，只希望整个胃都被鲜美的鱼汤和鱼肉塞满。而且第一件事就是端起碗痛痛快快地喝上几口，颇有嗜酒之人痛饮后的畅快和满足感。现将黑鱼汤的做法介绍如下，仅供头条友们参考。
一、原料：
黑鱼1条，生姜片、料酒、葱花各适量。
二、做法：
1.黑鱼剖腹，洗净。
2.砍成一块块，然后用盐把鱼块抹均匀。
3.热油小火煎鱼块，至鱼块边缘微微变金黄色即可。
4.放入料酒、姜片，加水煮开。
5煮至鱼汤变白时，加盐、味精调味，出锅撒上葱花即成。
凌耶
可以做成好吃的番茄鱼。
食材：黑鱼、盐、白胡椒、粉料酒、番茄、生姜、蛋具体步骤：
黑鱼切片，加入盐、白胡椒粉、料酒，再加入油、生姜、蛋清、淀粉，抓匀，腌制5分钟。油热，加入姜片，将鱼骨入锅翻炒，炒至金黄盛出，入蒜爆香，倒入西红柿，进行翻炒，炒成泥，加入开水煮开，倒入鱼骨、金针菇。煮一会，加入黑鱼片，加入白胡椒粉、料酒、番茄酱，煮开，加入盐，搅拌出锅，一道简单易学美味的番茄黑鱼就完成啦！
