一食之間
推薦經典做法【紅燒黑魚】的小秘訣。
黑魚又名烏魚、七星魚、蛇皮魚等。黑魚的蛋白質含量甚高，還含有多種氨基酸及少量的脂肪，還有人體不可缺少的鈣鐵磷和多種維生素。
紅燒魚，做法簡單家常。
首先，得將魚裹了麵粉放鍋裡油煎炸至半熟，然後再加調味料燒煮。我覺得就煎炸這步是讓魚不腥 的主要因，尤其是裹了麵粉後煎炸的，醇香滋味會更勝一籌。
另外，燒魚得有個秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。
秘訣中魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。
【紅燒黑魚】
1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2 勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺； 麵粉3勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜 蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7. 放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
小貼士：
1.煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2.燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
3.燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。
4.燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。
虎媽尚菜
黑魚必須是做酸菜魚嘛！否則都不好吃:大致做法如下
1、骨頭與魚皮分離，黑魚肉削片
2、魚肉放上澱粉，適量的鹽，蛋清，料酒混合
3、酸菜最好是壇菜，金黃色為上等，不宜切太碎！
4、準備幹辣椒，泡辣椒，山辣椒為宜，姜蒜，八卦，口味重還可放入花椒，麻辣味！
5、下鍋把酸菜炒適當焦一點才能有香味，放入魚骨頭，作料再炒片刻，有髙湯最好，沒有放水也可！
6、湯開滾後幾分鐘撈起酸菜放入盆子裡，湯汁放入雞精或是其他作料都可以，根據個人口味而定吧！把魚肉片放入湯中，三分鐘左右為宜，時間長了肉片就不嫩滑了！起鍋全部倒入盆中蓋住酸菜！撒上一些芝麻！
7、燒乾鍋到高溫，倒入油，油溫一定要高，起鍋全部倒入魚肉表面即可，一盆色香味酸菜魚就完成了！
優優振邦
我自己做的酸菜魚片，沒有加什麼特別的調料
，每次做來一家人都吃得乾乾淨淨的😂
我的做法如下：
一、把魚清洗乾淨，把肉與魚骨剔開，魚肉切片裝碗，魚骨剁塊裝碗。
二、把切好的魚片用鹽、生抽、料酒、花椒粉、雞精、澱粉、一個蛋的蛋清，根據實際情況放，攪拌均勻待用。魚骨就用料酒、鹽、生抽、姜適量攪拌均勻待用
三、酸菜切片待用 ，青椒、紅椒、幹辣椒 、餈粑辣椒各種適量，根據自己口感而放。蔥切成小段 、姜蒜切成小片、香菜適量洗好待用
四、點火上鍋，鍋裡放豬油 、放姜、蒜、青、紅、餈粑辣椒適量，翻炒出香味放酸菜，在炒兩三分鐘加入適量水，水開放魚骨，魚骨煮好把酸菜和魚骨撈出放入盆中 ，湯留在鍋裡燒開，加入魚片，煮不到一分鐘 ，將煮好的魚片倒入剛才的撈出的盆中，撒上青、紅、幹辣椒。
四、在鍋裡到入菜油或者植物油燒開，在澆在盆裡，放蔥、香菜就完成了。
希望我的分享能讓你滿意！
巧婦曉梅
魚的吃法可多了，主要看您喜歡吃什麼口味的！就黑魚而言，除了剁椒魚頭沒辦法做，其他的做法都可以。就黑魚怎麼做好吃，我還是習慣性的介紹一下黑魚的特性！
1.黑魚屬於標準的烈性魚，我也是路亞釣魚愛好者，經常會用擬餌（假青蛙，假皮鼠）獵釣。黑魚一般以水中的魚蝦，青蛙，老鼠等活物為食，當然，在水面漂浮的死魚之類的食物，也會吞噬！由於這個原因，野生黑魚體內會有不少的寄生蟲，所以不建議大家做生魚片或者清蒸。
2.由於黑魚獵食的緣故，身體的肌肉更為發達，所以口感可以和海魚相提並論。最主要的是黑魚沒有小雜刺，對於吃魚閒麻煩的人來說，絕對是首選。
3.瞭解完黑魚基本的常識後。我們就知道哪些做法更適合烹飪黑魚了。
第一，成魚片。片好的魚片可以做，水煮魚片，酸菜魚，石鍋魚等。
第二，設成塊。可以做成紅燒魚塊，麻辣魚塊等。
第三，切成條。可以直接炸成魚條（當然需要醃製後再炸哦，出鍋後趁熱撒上椒鹽等調料）。也可以用番茄醬做道糖醋魚（在家裡做糖醋魚，我個人建議設成條後做，方便炸制，比起魚塊更宜入味）
第四，做成魚丸。黑魚丸不建議採納武漢湯遜湖魚圓子的做法，因為黑魚熬製的湯沒有大頭魚，鯽魚熬製的魚湯鮮美。但是黑魚丸比其他魚做出來的魚丸更彈更Q，所以需要其他重口味的調料來搭配，最簡單的是吃火鍋，或者做成咖喱魚丸也很不錯。
以上的做法我都吃過，我比較喜歡吃魚丸，還有切成片的各種做法，但最最讓上癮的是切成條的糖醋澆汁魚條，因為我喜歡吃甜的！
以上只是告知您成品菜，希望我得回答能對你有幫助，如果想了解具體做法，可以私信我，我定當如實相告（我不是廚師，只是家常做法）
食客的世界
白灼黑魚片
原料：
約重750克的黑魚一條，絲瓜150克，幹辣椒圈、蔥花各少許。
調料：
鹽、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、色拉油各適量。
做法：
1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，待用。
2、絲瓜洗淨，滾刀切成小塊，待用。
3、往魚片里加入鹽、料酒，抓勻後用流動水沖洗乾淨，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然後下入適量生粉拌勻。
4、燒一鍋水，放入絲瓜塊，焯熟後撈出，置於深盤內墊底。
5、水不要倒，繼續放入魚片，汆燙幾秒至熟後倒起，放在絲瓜上，然後撒上蔥花、澆入熱油、注入熱的蒸魚豉油即可上桌。
黑魚紅棗南瓜湯
原料：
黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。
做法：
提前將紅棗洗淨用清水泡上。黑魚頭洗淨切開並剁段。將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前醃漬祛除腥味。南瓜切段、香蔥切末、薑切片、香菜切末、大蔥切段。鍋燒熱放油。熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。一面煎至金黃色後翻面，兩面煎熟。鍋內做水放入薑片、蔥段煎好的魚段。開大火燒開，撇去浮沫。中火燒15分鐘後放入南瓜塊，再燒10分鐘。放入泡好的紅棗。鍋開後關小火蓋蓋燒10分鐘。最後再調味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。出鍋前撒香菜末即可。
番茄燉黑魚
原料：黑魚、番茄沙司、西紅柿、猴頭菇、澱粉、雞蛋清、小蔥、姜、蒜、黃酒、冰糖、色拉油、高湯、食鹽
做法：
1.猴頭菇泡發，洗淨燉熟後切片備用
2.黑魚去鱗和內臟後洗淨，切去頭和尾，其餘切成薄片
3.切好的魚裝入容器里加入鹽、薑絲、蒜末、紹酒醃製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用
4.醃製的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用
5.炒鍋燒熱，倒入適量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋
6.炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可
紅燒黑魚
原料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2勺；
調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；麵粉3勺。
做法：
1.準備材料。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
聚農叔
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
所以，黑魚用來煮湯是最好的烹飪選擇。
黑魚豆腐湯
材料：黑魚 嫩豆腐 植物油 蔥 姜 食鹽 清水
做法：
1.魚身中間剖開，切成小方塊
2.嫩豆腐切成小方塊
3.在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水
4.炒鍋放一點油燒熱，放入黑魚塊兩面煎黃
5.加入切好的蔥姜段
6.添適量溫水
7.添適量溫水，大火滾開小火慢燉至湯成為乳白色
8.加入控水後的豆腐
9.再燉煮十分鐘，加入鹽調味即可
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成都新東方烹飪
黑魚的蛋白質比雞肉、牛肉都要高。具有去淤生新、滋補調養的功效，特別是手術後食用黑魚有生肌補血、促進傷口癒合的作用。
（1）黑魚湯:黑魚切塊用油煎兩面金黃，倒入開水，放入薑片10g，香蔥2棵，大火燒開，小火慢燉至湯汁濃白後調味即可（手術後或者皮外傷都可以燉黑魚湯來喝，促進傷口癒合）。
（2）酸菜魚:黑魚宰殺去鱗，把兩邊肉剃下來片成魚片沖水濾去水，加入鹽蛋清，生粉料酒醃製上漿拌入適量色拉油備用，魚頭、魚骨砍塊備用。
準備酸菜（切片）、薑片、泡椒、花椒、幹辣椒段、蒜蓉、蔥花、白醋、鹽、雞精、味精、色拉油備用。
鍋中放油把酸菜炒香加入開水或高湯，燒開放入魚骨，薑片，泡椒，燒開後調入白醋，鹽雞精，味精，煮熟後撈出裝盤，原湯下入魚片煮熟撈出放在酸菜上，倒入湯汁，撒上蒜蓉，花椒，幹辣椒段蔥花，再燒熱油淋上即可（家常菜）。
黑暗料理師黃魚
黑魚的做法有多種，可做黑魚湯、酸菜魚、番茄魚、水煮魚、炒魚片、紅燒黑魚等等，其中，酸菜魚是一道很經典的家常菜，一般做酸菜魚都是用草魚，其實用黑魚做酸菜魚更好吃。用黑魚做出的酸菜魚魚片滑嫩，酸辣爽口。做法:1、將黑魚處理乾淨，片成厚薄均勻的片，如果自己不會片魚，可以在買魚時，讓賣魚師傅把魚片好；片好的魚片加適量鹽搓洗後，再用水反覆沖洗，沖洗成透明的魚片後瀝水備用；魚片用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘；將生薑、大蒜切片，香菜切小段，乾紅辣椒切碎，蔥切成蔥花備用；酸菜切小段焯水備用；炒鍋熱油，加入蔥薑蒜爆香，下入魚骨翻炒，炒至斷生後放入酸菜繼續翻炒，放入足量開水，大火燒開後，撇除浮沫，轉中火再煮10分鐘左右，待魚湯白後加少許的鹽調味；將魚骨和酸菜撈出鋪在碗底，魚湯大火燒開後，放入魚片，用勺子輕輕的把魚片推散，使其受熱均勻，煮制1分鐘後即可關火，魚片撈出放在酸菜上，將魚湯倒入碗中；在魚片上撒上花椒、乾紅辣椒、蔥花和香菜；鍋內熱油，油熱後潑到魚片表面即可，一道鮮嫩爽口、開胃健脾的酸菜魚就做好了。
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題主問：黑魚怎麼做好吃？美食坐家個人覺得，黑魚做成黑魚湯最好吃。我老婆愛做黑魚湯，更愛吃黑魚湯，每次有黑魚湯的時候，我和我老婆就完全不想吃米飯，只希望整個胃都被鮮美的魚湯和魚肉塞滿。而且第一件事就是端起碗痛痛快快地喝上幾口，頗有嗜酒之人痛飲後的暢快和滿足感。現將黑魚湯的做法介紹如下，僅供頭條友們參考。
一、原料：
黑魚1條，生薑片、料酒、蔥花各適量。
二、做法：
1.黑魚剖腹，洗淨。
2.砍成一塊塊，然後用鹽把魚塊抹均勻。
3.熱油小火煎魚塊，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。
4.放入料酒、薑片，加水煮開。
5煮至魚湯變白時，加鹽、味精調味，出鍋撒上蔥花即成。
凌耶
可以做成好吃的番茄魚。
食材：黑魚、鹽、白胡椒、粉料酒、番茄、生薑、蛋具體步驟：
黑魚切片，加入鹽、白胡椒粉、料酒，再加入油、生薑、蛋清、澱粉，抓勻，醃製5分鐘。油熱，加入薑片，將魚骨入鍋翻炒，炒至金黃盛出，入蒜爆香，倒入西紅柿，進行翻炒，炒成泥，加入開水煮開，倒入魚骨、金針菇。煮一會，加入黑魚片，加入白胡椒粉、料酒、番茄醬，煮開，加入鹽，攪拌出鍋，一道簡單易學美味的番茄黑魚就完成啦！
