匠人之心阿威

大家好，我是千金的小食光，作為一個地道的北方人，很高興來回答這個問題。

北方人以麵食為主，種類繁多，最常見的主食有包子、饅頭、花捲，麵條，餃子等。今天我來分享一個家常餃子的做法。

白花菜雞蛋素餃子

1、先在盆中加入麵粉，分次加入適量清水攪成絮狀，再開始用手把面揉成軟硬適中的麵糰，如果不想和麵也可買現成的餃子皮。

2、白花菜清洗乾淨後放入開水中焯水過涼水，攥幹水分切碎備用。

3、將大蔥清洗乾淨，攪碎備用，手工切碎的話會很辣眼睛。

4、將白花菜與大蔥淋入香油攪拌均勻，既能增加香味，又能鎖住水分。

5、鍋中燒油，打入四個雞蛋，炒熟用鏟子擠碎，放涼後與白花菜、蔥花加入食鹽、十三香攪拌均勻，餡兒就辦好了。

6、將麵糰取出，分成相等的劑子，用擀麵杖擀成薄皮，加入餡料包成餃子。如果一次做太多可以包好後放入冰箱冷凍，隨吃隨取，方便快捷。

千金的小食光

我在拿手的就是我的涼皮。

不是吹，我是在失敗中成長的。

又薄，還不斷層。

醋湯也是我研究出來的，開水和香醋還有各種調料一起煮。之後放涼。加上辣椒油，美味的很。又算又辣，辣椒油也是我研究的。太棒了。

我的不是世面上的辣椒麵，是自己種的朝天椒，新鮮的時候不摘，到秋天收乾的朝天椒。用攪碎機打出來的辣椒麵。

我們這有個賣涼皮的，特別好吃。

我感覺我做的跟他賣的一樣好吃。

不是吹。真的。我就自己吃。送朋友吃。送親戚吃。他們都喜歡吃我做的，關鍵我不收他們錢，去年到今年都已經吃了一袋子面了。

張三沒

我是農村的，基本上經常吃麵食，我從八歲開始做飯，十三歲蒸饅頭。現在條件好了也經常研究些新吃法，我經常做的有：饅頭，花捲，包子，餃子，烙餅（蔥花餅，發麵餅，餡餅等等），麵條，餛飩，麻花，油條，和一些小點心；也做過蛋糕和涼皮，但是失敗了。

瑞嫂愛生活

你好。我是可樂媽媽很開心回答這個問題。

我從小最愛吃的就是爸爸做的燜面，五花肉切絲，在鍋裡爆出油。豆角切段，配上黃豆芽放在鍋裡和五花肉一起爆炒，放上愛吃的調料。爆炒幾分鐘添上水。另起鍋燒水，把麵條蒸上，麵條的口感和蒸的時間有很大的關係，我一般會蒸上20分鐘，這樣的麵條特別勁道，然後把麵條和菜湯再一起上婚蒸上15分鐘，就可以吃啦，配上幾瓣蒜。兒時的味道啊

我是可樂吧

愛美食的李大東有話說。

說到麵食，我想現在應該有很多朋友都不怎麼陌生了吧，畢竟疫情這段時間很多人都在家裡製作各種美味好吃的美食啊！

想大東我在家的這段時間，用麵食做過很多美食，比如麵包、發糕、油條、煎餅、涼皮等等這些比較火的美食我基本上算是嘗試了一遍。

做的有好的當然也有失敗的，但是對於這道麵食我真的是做一次成功一次了，而且製作起來比較簡單，關鍵還特別的好吃。

這道麵食就是——手擀麵版本的茄丁拌麵。

這道美食，是我在家做的最多的也是最好吃的一個麵食類的美食了，特別是我老婆每次吃的時候都要誇讚一番，這絕對是給了我最大的獎勵了。

好了咱們話不多說，下面就給大家分享一下我在家是怎麼製作這道美味好吃還次次成功的茄丁拌麵吧！

美食李大東

小時候生活物質匱乏，爸媽經常做的就是疙瘩湯和麵片，每逢過年，媽媽就會蒸紅糖佛手和栩栩如生的面魚，炸一盆香噴噴的素丸子，記憶裡難忘家的味道。從小耳濡目染，我也不可救藥地喜歡做麵食，從簡單的蒸饅頭，到用蔬菜汁變著花樣做彩色饅頭，每逢過年老傳統蒸棗糕，炸外酥裡軟的發麵麻花，一大盆豆腐肉丸子，還有菠菜汁和麵的白菜餃子，預示著來年吉祥發財。

用山藥汁和麵做的山東薄皮大包子；也做過用皮凍和鮮肉大蔥包的灌湯包；還有粉色的牛肉燒賣（西紅柿和麵）；冰花鍋貼出鍋的喜悅；喜歡陝西的油潑面熱油澆在辣子上的滋啦響，還有貨真價實的肉夾饃。重慶旅行回來，家裡時常做重慶小面過過癮兒。擔心外邊買的小吃不健康衛生，學會了煎餅果子，雞蛋香腸隨意放那種。每逢星期天，想吃涼皮就自己做，白亮亮筋道透明的涼皮，濃濃的麻醬配上一大勺紅油辣子，多放醋才爽！隨著網絡的普及，開始對烘焙略有研究，家裡大大小小一大堆工具，最愛蛋糕卷細膩綿軟的奶香味道，親手做第一次麵包的欣喜。抗疫期間，做了好吃不上火的蒸麵包，金黃酥脆的蛋撻。

從小就離開東北，把口口相傳的東北老美食傳承下來，玉米麵大發糕，燙麵黃金大蒸餃，烙韭菜豬肉餡的盒子拿手，外酥裡嫩，滿口流油。每年春天踏青採薺菜，摘薺菜是個辛苦活，包玉米麵白麵兩參的菜糰子，分享給親朋好友，大家一起咬春，滿滿地幸福感。

老話說得好，民以食為天，愛美食，關注美食背後的故事，做情懷美食，才下舌尖，又上心頭。

煙火znp

做過一次玫瑰鮮花餅，感覺還不錯哦，分享一下：

需要的材料

水油皮：中筋麵粉300g，黃油110g，砂糖 40g，水120g

油酥：中筋麵粉200g，黃油120g，

玫瑰餡料：玫瑰醬300g，熟麵粉150g，白芝麻50g

熟麵粉：就是用溫火炒麵粉，炒到變色，有香氣為止~~

（如果用鮮花醃製，花和糖的比例2:1，最少醃製7天以上，中間要翻轉加蜂蜜）

步驟做法：

1、製作水油皮，要多揉，這樣才更有韌性，然後等分成20g一個

2、油酥等分成16g一個，搓成圓溜溜的劑子

3、用水油皮包裹油皮，像包湯圓一樣包嚴實

包的時候，把油酥往下壓，使皮面厚薄均勻

4、把包好的水油皮+油酥，壓扁擀成長條，從一頭捲起來。

再順著擀成長條，依然是捲起來，分別卷好蓋上保鮮膜餳30分鐘。

5、餳好的麵皮對摺一下，擀成圓片，包入玫瑰餡料。

6、做好的鮮花餅，放入鋪了油紙的烤盤中，180度上下火烤20分鐘，中間可以翻一次面。

成品出爐了，是不是很誘人？趕緊和家人分享吧~~

飛天小饅頭

由於受家庭的影響，從小到大一直很喜歡吃麵食，在這裡很高心可以和大家分享一下我經常做的幾種家常麵食；

1、        打滷麵

需準備的食材如下：

普通麵粉、雞蛋、香菇、尖椒（如果喜歡吃辣可以將尖椒換成螺絲椒或是小米椒，不喜歡吃辣可以用青椒）、豬裡脊肉、豆瓣醬、大蒜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、香菜、鹽、澱粉、味精

製作步驟如下：

（1）   將雞蛋打入盆中攪散，放入少量食鹽，加入適量冷水（冷水和出的面較硬，喜歡吃軟麵條的朋友可以加入溫水），再次攪拌均勻，用筷子畫圈，逐步倒入麵粉，直至麵粉變成絮狀，然後將絮狀的麵疙瘩揉成光滑的麵糰，放在盆中醒面30分鐘左右。面醒好後，撒適量乾麵粉將麵糰揉勻，擀成2~3mm薄厚均勻的大面片，將面片折成扇面狀，用刀均勻切成自己喜歡的寬度，最後將麵條抖落開備用。（不太會做麵條的朋友，可以去超市買現成的刀切面，味道也是不錯的）。

（2）   在打兩個雞蛋攪散，炒成熟（炒熟的雞蛋越碎越好）備用；

（3）   蔥、大蒜、香菇、尖椒、豬裡脊肉洗好，切成大小適中的丁，備用；

（4）   黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，香菜切段，備用；

（5）   菠菜洗好，開水下鍋，焯1分鐘左右，撈出備用；

（6）   熱油下蔥花、蒜末，炒出香味，依次放入肉丁、香菇丁、尖椒丁，加入適量澱粉水翻炒，待上述肉丁、菜丁炒熟後加入豆瓣醬、鹽（口輕的朋友可以不加呦）、味素繼續翻炒幾下，炒出醬香即可出鍋了。

（7）   開水下麵條，煮至麵條用筷子切斷後，中間沒有生的面芯即可，麵條撈出後用冷水洗淨（不喜歡吃涼麵條的朋友可以用溫水洗），放入碗中，點綴上炒好的滷子、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段、焯好的菠菜，就可以上桌了。

2、        饅頭、花捲

需準備的食材如下：

普通麵粉、豆油、蔥

製作步驟如下：

（1）   將2斤麵粉放入盆中，加入4克酵母粉，再放入4克小蘇打，用筷子畫圈，逐步加入溫水，直至麵粉變成絮狀，然後將絮狀的麵疙瘩揉成光滑的麵糰，用手在麵糰表面均勻拍上少量溫水（這一步可以防止發好的麵糰表面乾燥，出現硬皮，很重要呦！），給承裝麵糰的盆蓋上蓋，蒙上毯子或小薄被均可，放在溫度較高處（溫度大約在40℃左右即可），醒面6~8小時，揭開蓋後，用筷子攪拌麵團，出現均勻蜂窩，面即發好了。（這樣發出的面，製作出的饅頭、花捲等發麵食物口感軟糯甘甜、勁道十足，濃濃的媽媽味！）

（2）   在案板上鋪上一層乾麵粉，將發好的面倒在案板上，往發酵的麵糰上撒麵粉，揉搓麵糰，直至麵糰內部無氣孔為止。

（3）   將麵糰揉成長條狀，醒發3~5分鐘後用刀切成均勻的小塊，（有耐心的朋友可以將小塊揉成一個個小的麵糰呦！）

（4）   蒸鍋中加入冷水，蓋簾子上鋪上屜布，將饅頭分散放在上面，蓋上鍋蓋，大火開鍋15分鐘，熱騰騰的饅頭就好了。（一定要冷水放入生饅頭，在開火加熱呦！）

（5）    花捲的製作前兩步和饅頭一樣，麵糰揉好後，將麵糰趕成厚度均勻的面片，在面片上刷上豆油、撒上蔥花（也可以是紅豆餡、黃豆粉等自己喜歡的食材）；

（6）   將撒上餡料的面片卷好，切成小段，摺疊成自己喜歡的花樣，上鍋和饅頭一樣蒸熟即可。

3、        牛肉蘿蔔蒸餃

需準備的食材如下：

中筋麵粉、蘿蔔、牛肉、蔥、姜、食用鹽、雞精、味素、耗油、食用油、老抽、醬油

製作步驟如下：

（1）  將500g中筋麵粉放入盆中，用筷子一邊攪拌一邊加入清水，直至麵粉變成絮狀後揉成麵糰，將揉好的麵糰用保鮮膜密封在盆中，醒發30分鐘左右。將醒發好的麵糰揉成長條，並分成等量的小劑子，將小劑子擀成麵皮，（擀好的麵皮最好是中間厚邊緣薄的，不會做的朋友可以去超市買現成的餃子皮）；

（2）    將準備好的蘿蔔洗淨，切成細絲、剁碎，然後將碎末用食鹽揉搓出多餘的水分，再用水清洗去鹽分，撈出後撰幹水分備用；

（3）    牛肉洗淨、剁碎，向剁好的牛肉中加入適量溫水，用筷子順著一個方向一直攪拌，直至牛肉餡變成糊狀備用；

（4）    將適量的蔥剁成蔥花，姜剁成薑末備用；

（5）    將蔥花、鹽、薑末、雞精、耗油、味素、食用油、準備好的蘿蔔碎、適量的醬油、老抽（主要用於調色）加入牛肉餡中、順著剛剛攪拌牛肉的方向繼續攪拌均勻，餃子餡就準備好了。（根據上述步驟做出的餃子餡，煮熟後Q彈有咬頭，十分的美味）；

（6）    餃子包好後，蒸鍋內放入清水，蓋簾子上鋪上屜布，等水燒開後，把包好的餃子均勻放在屜布上，大火燒開後，調至中火，蒸15~20分鐘（如果是素餡餃子蒸的的時間可以適當縮短），閉火，熱騰騰的牛肉蘿蔔蒸餃就可以出鍋了。

除以上美食外，我還會做的麵食有包子、豆沙包、混沌、蔥油餅、春餅、餡餅、熱湯麵、油潑面、紅糖發糕、韭菜盒子等等，希望可以給您一些做麵食的靈感！

吃貨圈專家

大家好，很高興回答這個問題

麵食有很多種，其中早餐比較簡單快捷的紅糖發、雞蛋灌餅（紅糖發糕要晚上就發好放冰箱，第二天早上直接蒸），還是雞蛋灌餅最簡單省時/今天就給大家分享一下雞蛋灌餅的做法，這個餅對於上班族來說，簡單省時方便，又營養。俗話說得好，一年之季在於春，一日之季在於晨，所以早餐這頓特別重要，不要忙碌上班，把早餐就隨便對付，或在外面路邊攤將就，那就是對身體的不負責任，身體才是革命的本錢，有了身體才有一切。下面來給大家分享一下這個雞蛋灌餅的改良版。

首先和麵，把面倒入200克（夠2人吃），把面一半用開水和麵，一半用涼水和麵，然後下手揉成一個麵糰，面少2分鐘就揉好了

再在一個容器裡打入2個雞蛋，加鹽，胡椒粉去腥，十三香，蔥花攪勻，把揉好的麵糰扞成2個大圓餅，在其中一個餅上撒點乾麵粉，抹點油，把另一個麵餅蓋在第一個上面，捏攏邊緣，在輕輕扞一下

最後把扞好的餅放進電餅鐺（也可以用平底鍋），一面煎至定型，翻面煎，然後就能看到餅起鼓泡了，用筷子戳破一下，然後再把蛋液倒進去，還有鼓小泡的也倒，外面皮也倒點雞蛋液刷勻，煎至定形翻面，把蛋液倒在皮上刷勻，煎至兩面金黃就可以了，起鍋放在菜板上切成自己喜歡的形狀，配上一杯牛奶，蔥香味十足，裡外都有蛋香味，營養又健康

朋友們一定記得吃早餐喲！

霞妹生活記

麵食可以做各種美味，可以換著花樣做，我分享一下我親自做的幾款我愛吃的美食，紅棗饅頭，豆沙饅頭，芝士饅頭等等，非常簡單，在這裡給大家就分享一個紅棗饅頭做法，90g紅糖用260g開水溶化，水溫稍涼加入5g酵母粉攪勻，倒入500g麵粉中攪拌，再加入10g食用油，和麵，醒發2倍大後加入適量紅棗丁揉搓排氣 ，再揉成一個個饅頭，再次醒發15分鐘裝鍋，開鍋後20分鐘後在燜3分鐘，開鍋就是香噴噴的大棗饅頭。

關鍵字: 餃子 麵食 分享