为什么叫它剥皮鱼呢？我现在也没搞清楚。
小时候不爱吃肉，也不爱吃海鲜河鲜，就唯独对这个剥皮鱼另眼相待，所以家里常做常吃。做法就是一个煎，也可以说是炸。把剥皮鱼放进油锅里，炸酥捞出来就可以吃了。有时候也会放一把薄荷叶子一起炸，炸得干翘翘的薄荷叶子，点缀在盘里挺好看，但吃起来没啥意思，还弄得一嘴油。最好吃的还是只放干辣椒和花椒和与鱼一起炸。
干辣椒不用选辣的，把它炸得又酥又脆，花椒颗也是炸得一咬就碎成粉粉，这个时候鱼也就好吃了。鱼炸太干也没意思，炸熟以后带点潮是最好吃的口感。剥皮鱼小刺很少，就中间一大根主刺，吃的时候很方便，轻轻按着鱼尾巴，一只手往旁边一撕，一面的肉就整块下来了，肉很多，特别“瘦”肉的感觉。吃完了再去撕另一边，两边都吃完了，就吃鱼尾巴，鱼尾巴也炸得香酥香酥的，有椒盐的味道，很好吃，吃完还要舔手指头。舔完手指头把剩下的完整的一尾鱼骨头拎起来欣赏一眼，扔到骨盘里，这才开始吃第二条，非常从容。小孩子的从容。
吃炸剥皮鱼的时候，干辣椒和花椒颗不用检出去，有时候吃了太多条以后，嘴里味道淡了，就捉一粒花椒来吃，一咬就碎成粉粉了，再夹一段辣椒嚼着，最里面有微微辣微微麻的感觉了，再去吃鱼，真是再好吃也没有了！花椒要事先去掉里面黑黑的“花椒眼睛”，不然一咬下去就好像吃到沙子一样，很难受。
剥皮鱼好吃，洗起来也很简单。剥皮鱼的头都是事先去掉的，买回来后照着头那个切口搓洗一下就行了，也没有内脏什么的需要去除，剩下的就全是肉和中间的鱼骨了。
长大以后吃了川渝的耗儿鱼火锅、水煮鱼方式煮的耗儿鱼，也吃了干锅耗儿鱼等等其他做法。
最爱的依然还是简简单单炸一下的干炸耗儿鱼，那种味道实在无法替代。
干锅耗儿鱼也算得上跟炸的味道沾边，放大量的干辣椒和新鲜辣椒一起去炸炒，自家做不能吃辣的时候，我通常把辣椒换成大蒜苗，蒜苗根部用刀拍扁，不用切，直接拧成大段下过煸出香味，再放腌过炸好的鱼一起炒，当然也可以直接生鱼下锅，放豆瓣酱煸炒，又是不同的风味。
炸吃之外，酒糟剥皮鱼也好吃，两种做法。一时把炸熟的剥皮鱼和酒糟拌炒之后加少许汤煮入味，一种是直接将鱼炸好，酒糟也用油炒香以后混合到一起，隔一夜再吃，风味更浓郁，鱼也还很干燥，吃起来完全两道菜的口感。
说到这里我忽然想起来，剥皮鱼大概不是写作“剥皮”，而有可能是薄皮的意思吧？
（图片整理自网络）
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