鼓坊万达分部周老师
猪骨汤怎么熬白？下面我来教您！
高汤是家里必不可少的一道菜品，因为熬出来的汤汁能最大程度的保留食材原有的营养成分，且大多熬出来的汤底味道鲜美，在熬高汤这个系列的菜品种，熬猪骨汤应该是大家的首选，猪骨汤熬制起来简单不说营养成分还很高，更不会存在怕吃肉而长胖的问题。而且猪骨汤的成本较低，如果跟肉贩子较熟悉的话，更是能得到免费的猪骨。
虽然猪骨汤的做法已经家喻户晓，但却鲜少有人能够真的把猪骨熬好，做出来要么没味，要么就变了颜色，做不出猪骨汤该有的白色高汤。人们时常纳闷，没错啊，为啥就做不好呢，其实，问题出在熬制猪骨汤的流程上面。在熬制猪骨汤的时候，你是在哪一步加的水呢？看似无关紧要的步骤，却严重影响着猪骨汤的品质！下面让小编教你正确的猪骨汤熬制方法。
方法：
一、买好骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将骨头剁成段，并大致冲洗血水，不然回家后会很麻烦。即使在肉贩处清洗了骨头，回家后也要用开水将猪骨中的血水逼出来，水烧开后放入骨头，大致10分钟就可以将血水去除干净。
二、捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。
三、大火放入猪骨等水烧开后转成中火，盖上锅盖，大约每隔5-8分钟时打开盖子看一下，如果锅中的水少了就要加水（水一定是要烧开的，千万不能倒入凉水），加水的时候需要慢慢的往锅里倒，决不能一下冲进去，熬出来的猪骨汤好不好全看这一步。（如果把不住加水时间和量的多少的话还可以等汤底熬白以后再加入开水，但经过稀释后的汤会变得不如之前的方法好。）
四、等汤底即将变白的时候加入枸杞和红枣，不仅会让汤汁的营养成分更高，更好看，还能起到提味的作用哦。
小海哥美食
把猪骨头汤熬白是有技巧的
我老丈人家做汤粉生意也差不多有30年了，每天都会炖一大桶奶白奶白的猪骨汤，我在给他帮忙的时候也教了我怎么做？如果能帮到你，请为我点个赞，看看专门做汤粉的是怎么把猪骨头汤熬成奶白色吧！
第1.我们准备猪同骨或猪棒骨，做生意基本上用的是猪头，20块钱一个，而且还能炖一大锅肉，买回来的骨头必须让卖肉的帮忙斩好，不然的话回来自己斩刀都斩缺，而且还费劲（切记）
第2.我们先烧一锅开水备用，在烧水的时候，我们把猪骨头多洗几遍，清洗干净，另外起锅烧水把水烧开放入猪大骨烧开一分钟后捞出猪骨，用清水把骨头上的脏东西清洗干净，将锅洗干净加入清水，放入葱段、姜片，料酒，八角，桂皮，煮出味道后放入清洗干净的猪骨大火烧开15分钟，把猪骨捞出放入烧好开水的桶里小火慢熬，像做生意的话，基本上都是一个晚上！
第3，还是出来的汤是奶白奶白的，就看这一步了，最关键的一步，我们可以把汤里面放一点薏米，或者冬瓜，白萝卜，豆腐，熬出来的猪骨汤，绝对是奶白奶白的，如果不白你来打我，因为他们就是这样熬的！ 如果帮到你了，请为我点个赞，转发一下，谢谢
小罗的VLOG
怎样把猪骨头汤熬白？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
相信很多人都爱喝骨头汤，但是我们却发现，饭店的骨头汤通常都是奶白色的，看上去像炖了很久，给人一种骨头中的营养都炖化在汤汁中的感觉，而自己在家炖的骨头汤，炖了几个小时，还是清汤，炖不成奶白色，喝起来就感觉少了点味道。
很多人以为饭店里的汤之所以成奶白色，是因为加了牛奶的缘故，其实不是的，因为加牛奶的成本比较高，而且想要达到乳白色的效果，那汤的奶味就很重了，所以，奶白色的骨头汤并不是因为加了牛奶。
（1）那么，决定汤是否能炖成奶白色的关键因素是什么呢？
其实汤的颜色跟它的营养价值没有太大的关联，汤之所以能变成奶白色，是因为它的原材料含有丰富的蛋白质和脂肪，在经过一定的高温加热后，这些物质发生了乳化作用，变成了细小的颗粒，并且融于水中，在视觉效果上就变成了奶白色的汤，而想要汤变奶白色，两个因素很重要，一个是高温，另一个是时间。
一般，想要脂肪乳化，所需的高温有两种方式可以达到：①：把含有蛋白质和脂肪的原料用油煎一煎，然后再加热水炖汤，这种情况下，用大火煮几分钟，汤就会开始变白，接着改小火慢炖即可；②：不用油煎，直接全程用中大火炖1～2小时，用这种方法炖不成白色的，可能时间不够或者火力不够，如果用小火，蛋白质和脂肪溶解不出来，汤就是清汤，所以这种方法适合用大锅加明火炖，并不适合电饭锅或者电高压锅等插电炖汤炖工具，因为火力不够，汤不会变白。
这两种方法，大家可以根据自己喜好选择，我个人觉得，把原材料煎一煎或者油炸后再熬汤，汤的奶白色效果更好。
（2）炖奶白色骨头汤用什么材料？
炖骨头汤一般适宜用骨头大、肉少的骨头，因为主要目的是喝汤，而不是吃肉，其实骨头汤的原料选择很多，猪骨、羊骨、鸡骨都可以选择。
如果是炖猪骨汤，一般选择筒骨或者脊骨，筒骨最好从中间斩断，这样筒骨中的骨髓更容易融于汤中；
此外，为了增加汤的鲜味，还可以另外加些鸡架骨进去，很多自制浓汤宝就是用猪骨加鸡骨等各种食材熬制而成。
下面分享猪骨汤具体做法：
【所需食材及配料】：
筒骨2个、生姜一块、葱几根、食盐适量、清水适量、食用油适量
【具体做法】：
第一步：筒骨斩断后，用清水稍微泡十几分钟，去除部分血水，可以去除腥味。
第二步：筒骨捞出来，冷水入锅，开大火烧开，捞出来，冲洗干净血沫沥干备用。（--筒骨无需焯水太久，以免营养流失。）
第三步：把筒骨放入油锅中炸一下，微微变色即可，不用炸太久，炸过之后，汤更容易变白，汤也更香。（--如果不想用这种方法的，就用热水直接开中大火炖上1～2小时即可。）
第四步：大锅中加入足量的水烧开，然后把炸过的筒骨段放进去，同时加入生姜块，再把香葱打结放进去，先开大火烧开，再转中小火慢慢炖1个小时至2个小时。（--生姜和香葱主要为了去腥和增香。）
第五步：最后出锅时再加入食盐调味即可，还需把葱结捞出来丢掉。（--为了防止葱结炖太烂，可以中途把葱结捞出来丢掉。）
怎样把猪骨汤熬成白色技术总结：
（1）我前面讲到了两种熬汤的方法，一种是煎了再炖，一种是直接用中大火炖，如果原材料没有煎，直接炖出来的汤没有变白色，教大家一个方法，就是煎一个鸡蛋放进去，几分钟就会变白，原理是一样的。
（2）筒骨一定要斩成段再熬汤，因为筒骨比较大，斩成块后，骨头中间的骨髓含有的脂肪，才能很好地融于汤汁中，让汤变白。
（3）炖汤的水最好用热水，这样汤的高温更容易让蛋白质和脂肪融于水中，让汤变白。
（4）炖汤的水一次加足，不要中途加水，以免冲淡汤的颜色和口感。
以上就是我关于猪骨汤怎么炖成白色的回答，我介绍了两种方法，一种是先煎或者油炸，再用热水炖汤，另一种是全程用大火炖汤，不要改小火，通常来说，先煎后炖这种方式成功率更高，鱼汤想要变白，也是需要先煎再炖，原理前面已经解释过，是一样的，就看大家喜欢哪一种方法了。
我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。
希妈厨房
自从我媳妇怀孕到今天，家里对她的关爱就从来没少过，就拿吃的来说，骨头汤一周绝对敲我家门一次。硬生生的把我媳妇供起来哦。最搞笑的是我得一周给我媳妇换一次骨头汤的做法，要么她又要挑剔了（好吧，有点小埋怨）。废话就不多讲了，下面我来分享下
下面我从两方面分享：
1、骨头汤的营养价值
2、骨头汤的简单做法
一、骨头汤的营养价值
骨头汤：老话儿讲的好“骨头的精髓在汤里”，而且骨头汤是比这个肉更有营养价值，更加容易让人体吸收。骨头中钙、磷含量雄厚，是补钙的好材料。 
山药：山药的营养价值极高，常食山药可滋肾益精、益肺止咳、预防心血管病、延年益寿、抗肝昏迷、健脾益胃、助消化等功效。
玉米：玉米是我们生活中比较常见的了，而且玉米的营养成分是比较全面的，它不仅能补充维生素，还有胡萝卜素，常食玉米可减少结肠癌和直肠癌的发病率。
二、骨头汤的简单做法：山药骨头汤
食料：
1、大骨头 500克
2、山药 300克
3、玉米 1根
4、料酒 半勺
5、胡椒粉 1克
6、盐 2克
7、大葱 1节
8、香菜 20克
9、姜 3片
骨头汤的简单做法：山药骨头汤
1、把骨头放清水浸泡3个小时，中间换一次水，最后洗干净 
2、起锅烧水，水煮沸时下入骨头，捞出浮沫 
3、捞出骨头洗干净放入炒菜机，加入适量的水（没有炒菜机也可以放锅里都行） 
4、放入姜片和大葱，选择肉类，汤羹模式，启动机器，进入自动烹饪模式。 
5、放入玉米段和山药，继续烧30分钟 
6、出锅前放入盐和胡椒粉，最后撒上香菜 
美味滋补的山药骨头汤就做好了 
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我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答对你有所帮助。
小陈妹儿
怎样把猪骨头汤熬白？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一讲到“骨头汤”，那确实是一道最为常见的大众家常汤品，不过众所周知，虽然骨头汤比较大众，但要想熬出一份像饭店那样又香又浓白的骨头汤却也并不容易，很多人都以为熬骨头汤只是简单的把猪骨头洗净就下锅熬煮，结果熬了3-4个钟头汤品也没有浓白，只是略微的发白，心里很不是个滋味，其实熬一份“看似简单”的香浓骨头汤，还真没有你想的那么容易。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
骨头汤的历史和特点
“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白。
猪骨头是如何把汤水变白的？
答：........为了让大家更加充分的理解和上手烹饪，这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么，很多人都认为把骨头汤熬的越白就是越营养，骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里，其实完全不是这样。
其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。
饭店的骨头汤为何能做到既奶白又香浓？
答：........这里先排除使用一滴香、汤浓宝什么增香增白之类的添加剂，因为这类用料一般没有家庭使用的研究价值。
如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话，绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单，之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤，他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮，而是直接放入油锅内炸，没错，你没听错就是下锅炸，把骨头表面炸变色，里面骨髓炸发软发酥后，再起炖锅热水下锅进行炖汤，注意是开水下锅，途中将所有浮沫全部撇除不用，当然也加了葱姜，不过就从骨头角度来讲，他确实只用到了猪筒骨，但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白，且味道鲜美，因此这一个特殊步骤我便记下了，后面也会解释原理。
当然饭店一般也有不油炸的厨师，他们讲究汤品低油脂高鲜美，所以会选择同时多加入一些鸡架骨来与猪骨头搭配炖煮，因为鸡架骨内本身具有味道更为鲜美鲜香的鸡油，因此与猪筒骨内的骨髓油脂一同炖入汤内可以做到更为提香增鲜且汤色更浓白的效果。
是否可以教学一下家庭烹饪骨头汤如何做到奶白香浓的详细做法？
答：........光是说原理大家可能也并不能很好的学到并进行实操，下面麟大官人就给大家分享一道适合家庭烹饪且色泽奶白、味道香浓的骨头汤做法，步骤详细易学，欢迎大家收藏学习制作。
【香浓奶白骨头汤——家常版本详解】——特点：鲜香诱人、汤浓奶白、味道鲜美、简单易学、一看就会。
【主料】：新鲜猪筒骨1根（也叫猪棒骨）、猪皮100克
【配料】：生姜1小块、香葱1小把（最后用）
【调料】：水、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把猪筒骨用大刀砍开成大段，猪皮去毛烫皮洗净，切小片，生姜洗净拍松，备用。
②：起锅加入足量清水，将猪筒骨冷水下锅焯水至水开2分钟，途中撇除所有血水浮沫，关火，将猪筒骨捞出沥干，将撇除浮沫比较干净的焯水汤倒入炖锅内，备用。——（注意，这里焯水只要过程中撇除所有浮沫，后续可以继续炖汤使用，一定不要倒掉浪费了）。
③：再次起炒锅，加入适量食用油中火烧至6成热，转中小火下入沥干水分的猪筒骨块进行油炸，注意来回不停翻动避免部分糊锅，一直炸约2-3分钟至猪筒骨表面变色发黄且里面骨髓出香后，捞出控油。——（注意，这里油炸时一定要不停翻动猪筒骨，因为猪筒骨密度大于油会直接沉底炸，所以底部受热相对较高，不翻动就很容易局部烧糊）。
④：将炖锅内刚才加入的焯水烧开，如果有浮沫先撇除，然后下入拍松的姜块，将炸好控油的猪筒骨和洗好切好的猪皮也一起加入，关盖大火炖煮，水再次烧开后转中火炖煮10分钟，之后转中小火继续炖煮20分钟即可，香浓奶白的骨头汤即成，最后加入适量食盐拌匀调味，盛出一碗加点葱花拌匀即可食用。——（注意，炖煮过程中一定要先大火烧开再转低火，切勿全程大火或全程小火，否则汤品易挥发或汤色不奶白）。
出品图：这样一道汤色奶白、鲜香诱人、鲜美营养的奶白骨头汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？（图为加玉米和白萝卜不腻搭配炖法，如果您想加也可以在炸好猪骨后加入一同炖煮，白萝卜可以在汤白后就加入一同多炖10分钟，避免白萝卜过早加入炖的太烂）。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么用猪筒骨熬汤必须先砍开成大段再炖？直接炖行吗？
答：........大多数人第一次熬骨头时都直接把骨头整个加入锅内熬或者稍微砍开一下就熬，结果熬了几小时也熬不出浓白汤也不知道问题出在了哪，其实上面也已经解释过汤白的主要原理就是炖煮出骨髓内的大量脂肪，因此如果您不把骨头砍开，骨髓不露出来，那么汤品即使炖干都很难炖出骨髓深处的脂肪，汤品自然也就不会浓白。
2、为什么猪筒骨焯的水还要留着后面继续用？
答：........很多人认为猪筒骨里面带有血水，会影响汤品色泽和香味，所以把猪筒骨焯水后的水就直接倒掉了，其实这样的做法是比较错误的，为什么？因为猪筒骨本身香味就不浓，且主要来自于骨髓，而血水也同样聚集在骨髓内，如果将这样的猪筒骨剁开后焯水，那猪筒骨内的香味和血水会一并焯入汤水内，而如果您此时将这样的焯水直接倒掉不用，那么猪筒骨的香味自然也会损失大半，后续炖汤如果不加鸡架骨，那么即使炖出了奶白色，闻着也依旧不会香浓且不诱人，当然这里大家也不用担心焯水血水太多，只要大家在猪筒骨下锅后到煮好这段时间内把所有水面的浮沫都一一撇除干净，那么这个焯水里是不会有多少血水的，可以放心食用。
3、为什么熬骨头汤还要加猪皮？
答：........正常情况下来讲，加鸡架骨或者鱼脊骨是最好的，但是家庭烹饪正常情况下很少会有这样的料剩下，因此在这里就推荐大家加点更易得的猪皮即可，虽然说猪皮不能很好的给骨头汤增加更多香味，但是猪皮本身带有的高胶原蛋白可以增强骨头汤的营养价值，同时让骨头汤喝着更加浓稠可口，也是一种口感上和营养上的双重提升，女人孩子多喝必备。
4、为什么熬骨头汤还要把骨头先炸一遍？
答：........这里前面也讲过，炸骨头的最主要目的就是把猪筒骨里面的骨髓炸至酥软炸出香味，这样做能直接带来2个好处：一是炸过的骨髓更容易炖软炖入汤内，让脂肪更加充分的融入汤里，保证炖出的汤品更加奶白浓稠；二是炸过的骨髓里面受高温散发出更多香味，炖煮出来的汤品香味更浓，原理和炖鱼汤先煎鱼是一样的，因此这里要想让自己最简单又最有效的把骨头汤炖的香浓奶白，这一步油炸是必不可少的关键步骤。
5、为什么食盐和葱花都必须最后加入？为什么葱花只能加在食用碗内？
答：........首先还是老话常说，食盐为什么只能最后加？那是因为食盐本身加入汤品内过早会直接渗入骨头内导致骨髓密度变高，且会与里面的钙质等营养元素发生反应，导致骨髓无法很好的炖出香味和营养，脂肪也难以完整炖出，所以过早加入食盐的骨头汤很难炖白，当然最主要的是过早加入的食盐最后会因为都发生反应了而咸味荡然无存，最后还需要加入更多的盐来调味才能食用，会导致身体的盐分摄入量直线升高，对身体有一定害处，因此综上2点食盐必须最后加入，其次讲一下香葱，香葱本身主要是提香用的，但其受热能力比较差，并且香葱放置时间不长，容易发酸，加了香葱的食物如果不过早吃完很容易味道发酸变质，因此像是炖汤这类大锅菜品一顿喝不完的情况下，建议香葱还是直接加入到碗内直接食用掉为佳。
——》香浓奶白骨头汤之“技术小Tips”：
（1）不管是用什么骨头炖骨头汤，骨头一定要尽量砍开露出骨髓再炖，这样能保证汤品能炖入足够多的香味和营养。
（2）想要让骨头汤香浓奶白，最好用也最简单的家常技巧就是先油炸一次骨头再炖煮，并且炖煮的过程中要先大火煮开再转中火之后转中小火，保证骨头前段时间能够在大火高温的环境下更快炖出骨髓，这也是大部分厨师常说的“大火烧浓汤”原理，既不需要加鸡骨架也不用加猪皮也能熬出香浓奶白的骨头汤。
（3）熬煮骨头汤的水一定要一次加足，中途最好不要再加水，实在要加请加入开水，避免降温影响香味和味道。
（4）家庭制作骨头汤可以适量加入一些猪皮来增高胶原蛋白的量，这样汤品除了闻着香浓看着奶白以外，喝着也能更加营养润肤。
（5）香浓奶白的骨头汤喝着虽然好喝鲜美，但是其脂肪含量真的挺高，建议肥胖、增肌人士或三高老人少喝一些更好，实在喜欢喝汤可以简单的做个蛋汤解解馋或做一个0脂肪的墨鱼汤喝，味道也很不错，主要是喝着健康（0脂肪滋补墨鱼汤做法可以参考我之前写的原创文章哦，里面有详细教学）。
（6）当然如果您只是觉得喝奶白香浓的骨头汤比较腻口，也可以选择搭配适量的白萝卜一同炖煮来吸附油脂，从而做到汤品喝着不油腻且色泽同样奶白的效果，当然汤品还能喝着更营养，一举三得哦。
结语
其实熬好一锅香浓奶白的骨头汤还是挺简单的，只不过大家一定要明白熬骨头汤奶白香浓的原理和技巧，这样才能保证大家更快更有效的一步学习到位，希望大家看完本文后都能马上炖出一锅全家老小都爱喝的“香浓奶白骨头汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
怎样把猪骨头熬得又浓又白？其实只要明白其中的原理，想要熬制出浓白的骨头汤很简单，曾经在一家酒楼做过厨师，熬骨头汤、高汤这些是经常做的事情，所以对于熬骨头汤这些还是比较了解的，今天就和大家分享下猪骨头熬的浓白的方法。（其中技巧多多）
【骨头汤为什么会变浓白？】
骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白，那么你还需了解下面的注意点。
【食材的选择】
骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。
其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。
【清水和调料的添加】
【清水的添加】
在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。
加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。
【调料的添加】
不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。
如果火力过小汤面微沸的状态，这样熬出来的骨头汤是不够浓白的，原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出，而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态，脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应，所以熬出来的骨头汤汤色就较淡，所以一句话概括就是“小火出清汤，大火出浓汤”。
结语
猪骨头汤熬的浓白其实就是食材中发生乳化反应的一种现象，而产生乳化反应少不了脂肪粒和乳化剂，而且熬制骨头汤清水、调料的添加和火候的控制也是直接影响熬出来的汤是否浓白的关键。综上所述，掌握好其中的小技巧，在家也可以制作出美味的汤品，以上就是我的分享，欢迎转发+点赞，谢谢你的支持！
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餐饮美食小鱼
想要吧猪骨头汤熬白，其实方法很简单，注意几点就可以了。
过程：
1 ，一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样方便在家的时候直接煮。
2，用清水泡一下，中途要记得换水，这样熬出来的骨头汤才不会腥。
3，烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。
4，用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
5，锅内放适量的油，可以是荤油，也可以是色拉油，油温7成热的时候把猪腿骨放到锅中炒，这也是熬出浓白汤的关键。
6，然后加入开水，水要一次性加足，中途不可以添加。煮开以后，大火煮15分钟，让汤充分沸腾，这时候你会发现汤色已经变白，然后加入其它的材料，小火把汤煲好。
以下是需要注意的地方：
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盐记得要最后才加进去，如果加早了蛋白质就凝固了。
避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。
可以在汤里面加适量的黄豆，能够让汤的颜色更浓白，而且蛋白质更多。
粤北地区第一吃喝玩乐
把猪骨熬成奶白色的汤，只是让人有了视觉上的享受，实际上猪骨汤熬成奶白色与营养价值没有什么关系。毕竟现在人们讲究色香味俱全，所以想要把猪骨汤熬成奶白色也是很有必要的。不过很多人在熬猪骨的时候容易忽略“炸”这一步，以至于猪骨汤不容易熬成奶白色。
大家需要先了解猪骨汤如何成为了奶白色的，这是因为蛋白质和脂肪在经过一定的高温加热后，脂肪微滴均匀的分布在水中，是一种乳化的现象，所以这锅猪骨汤就是奶白色的了。所以要想脂肪粒多就要选择骨髓多的猪棒骨，并且还要长时间的熬汤，这样才能熬出奶白色的汤。因为需要长时间熬制，所以就不能用电饭锅了。接下来，小宝就把熬制奶白色猪骨汤的方法分享给大家。
【奶白色猪骨汤】
食材：
猪棒骨、生姜、黄酒
步骤：
- 买猪棒骨的时候，让店家剁成段
- 用清水轻柔的清洗猪棒骨
- 锅中放冷水，然后倒入猪棒骨、生姜，水开后撇去血沫，然后将猪棒骨捞出
- 炒锅中放少量的油，油热后将棒骨煎一下
- 锅中烧足量的水，用大火将水烧开后，倒入煎过的棒骨，再淋上少许黄酒
- 当汤色开始发白的时候，大火转小火，然后慢炖2小时左右
- 汤色变成奶白色后，关火，放盐，搅拌均匀即可出锅
小宝侃：
- 棒骨最好选择是后腿骨，这里的骨髓含量多，更加适合熬汤
- 棒骨一定要从中间砍开，露出骨髓再炖，这样才能更好的熬制成奶白色的汤
- 用清水洗棒骨的时候要轻柔一些，避免骨髓被冲走
- 用黄酒代替料酒，是因为黄酒的味道更香醇一些，并且也能起到去腥的效果
- 棒骨用油煎一下，是为了让脂肪和油溶解，让汤更容易熬成奶白色
- 熬制骨汤时，一定要等到水开后再倒入煎好的猪骨，高温能让蛋白质和脂肪溶于水中，成为奶白色的汤
- 熬制棒骨的时候水要一次性放足，如果半途加热水会影响到汤的颜色
- 熬猪骨汤的时候不要总打开盖子看，这样一冷一热也会影响到骨头汤成为奶白色
- 盐要最后放，因为盐放早了会和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸，就会导致汤变不成奶白色了
小宝侃美食
要像牛奶一样白的骨头汤
胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色
要不排骨特有的鲜味就么了
可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水（冷水下锅 要撇沫）
第一轮：
焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火
凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了
这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊
如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可
第二轮：
奶白色的汤是出在第二轮之后
剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲
一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了
此时 可以取汤出 骨头还是不要丢
净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食
第三轮：
同第二轮依然可以煲出奶白的汤
窍门：
骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了
所以买骨头一般要买稍多点
一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开
在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来
柴火煮饭
骨头要先泡水去血 可以有效减少焯水时的血沫
凉水 姜片 料酒 骨头一起下锅焯水 水开后略煮3分钟左右赶紧捞出冲洗干净 避免后面操作时浑汤
热锅凉油炸葱油 后续炖汤就可以尽量不放葱 避免淡淡的葱臭融在汤里
葱油炸好 捞出葱留油 下大骨 小火油煎 提前烧滚一汤锅纯净水或矿泉水 并保持它是滚开的状态 好水才能煮出鲜美的汤 大骨煎至微微焦黄 趁热烹入少许料酒 料酒蒸发后 再倒入适量滚水 瞬间就可以看到汤色雪白 把骨头和汤倒进汤锅 ➕拍过的姜块 适量香叶 煮开打入浮沫 改文火慢炖 中间要观察火力和汤色 有浮沫尽量打干净 微微开的状态 4小时 雪白的骨头汤就好了 不用加味精也很鲜美 也没有腥味 很适合给孩子喝 调料越少 食材越好 汤越好喝
