用户5073226979477

准备食材：

猪脚 1000克

生姜 一块

八角 一颗

桂皮 两小片

沙姜 一片

草果 1/4颗

花椒 一点

白糖 一勺

盐 一点

鸡精 一点

老抽 适量（提色用）

生抽 一点

腐乳 一小块

做法：1.锅里倒入水，然后把猪脚放进去焯水后待用。2.备好需要的香料。3.锅里倒入油，把香料放进去炒一下4.炒好香料后，把猪脚倒进去，炒到干水。5.盛出猪脚，把油倒入锅里，再把白糖放进去，炒到焦糖色，但别炒焦了。6.倒入稍微末过猪脚的量的水，再把老抽、生抽、盐和鸡精放进去。7.

再把姜和腐乳放到锅里，烧开后，再用小火接着慢炖40分钟，然后再用大火收汁后就做好了。8.做好了的成品。搞掂！完成[灵光一闪]

Wong氏

用料

红烧猪蹄的做法

江苏新东方烹饪学校

红烧猪脚的做法：

1.将猪脚洗净后，斩成块状，冷水入锅加入一勺料酒去腥，盖上锅盖大火煮开。

2.焯水后冲洗浮沫，沥干水分备用。

3.准备香料：葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒。

4.热锅下油烧热后，放入十几块冰糖，开小火炒出焦糖色。

5.倒入猪脚翻拌至上色。

6.放入准备好的香料翻炒出香味。

7.加两勺生抽、一勺老抽翻拌均匀。

8.加入开水没过食材，开水要一次加足。

9.加几片山楂片，猪脚更容易炖烂，还能起到解腻的作用，盖上盖子，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

10.最后加少许盐调味，大火收汁翻拌均匀后盛出即可。

11.肥而不腻。美容养颜的红烧猪脚就做好了。

wei乡村生活

红烧猪蹄

原料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。

做法步骤：

猪蹄洗净（我买时已经让卖肉师傅剁成块了），凉水入锅焯水。

捞出洗净控水。

炒锅放油，放入糖炒糖色。

倒入猪蹄翻炒。

炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。

猪蹄放入高压锅内，加葱姜八角盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。

压好的猪蹄放炒锅里收汤。

90美食

这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，

所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，

其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。

好了废话不多说，我现在告诉你，做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。

【主料：猪脚2只】【酱油：3汤匙】【食盐：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3块】【老抽：1汤匙】【八角：2个】【花椒：10克】【干辣椒：5个】【植物油：1汤匙】【大蒜：5瓣】【鸡精：1小勺】【料酒：4汤匙】【小葱：2棵】【冰糖：2汤匙】【草果：1个】

【1】生猪脚去毛、洗净，然后卸成块备用。

【2】洗好的猪脚冷水下锅，放姜片、料酒去腥。

【3】水开后撇沫儿。

【4】焯好的猪脚捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。

【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）

【7】冰糖熬制金黄色后，控好水的猪脚下锅，可以多炒一会，然后加入酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。

【8】小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪脚，软烂即可，大火收汁。

【9】出锅，美滋滋！！！

做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。

如果你感觉文字看起来复杂，你可以配合我下方的实图，一边文字一边实图，这样就比较容易理解，我的文字和实图都是步骤，有多少步骤，就有多少实图，绝对不会乱。

万物皆可噬

红烧猪蹄

食材：猪蹄、姜、大葱、桂皮、花椒、生抽，老抽、冰糖、料酒、香油、盐、鸡精，味精。

做法

1:将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，劈成两半，然后剁成小块。

2:将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，加葱，料酒去腥，水烧开后除去血水和油沫

3:捞出凉水冲洗干净，晾干备用

4:姜切厚片、大葱切段备用。

5:锅里放入少许油烧热，放入冰糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

6:把猪蹄放入砂锅中，加入桂皮，花椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精，炖煮一个小时，撒上葱花即可。

红烧猪蹄

食材：猪蹄，生姜，香葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，酒酿辣椒，冰糖，盐，生抽，蚝油，白酒。

【做法】：

1，猪蹄用水冲洗干净，锅里放入适量冷水，加入料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。

3，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，姜切成片，装入盘子里备用。

4，炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5，出现焦糖色后放入猪蹄，快速翻炒均匀后倒入高压锅里。

6，加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

7，然后加入少许盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8，加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

9，压力锅合上盖子，开大火煮开。

10，再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

11，撒点葱花即可。

乡村小伙s松哥

红烧猪蹄这样做，很好吃！\r

用料：猪蹄，冰糖，老抽，料酒，姜，耗油，生抽，老干妈

1.猪蹄洗净剁块，冷水下锅，同时放两片姜片倒一汤勺料酒去腥。\r

2.水烧开再煮个十来分钟，会出现大量浮沫木有关系，猪蹄捞出冷水冲洗干净，那些带浮沫的水就倒掉吧。

3.用厨房纸巾擦干每一块猪蹄上的水

4.锅里倒一点油，稍热之后放入冰糖粉，用铲子搅拌 让冰糖粉化成棕色糖稀，倒猪蹄下去翻炒上色。加料酒、耗油、生抽和一丢丢的老抽还有一丢丢老干妈，撒点白胡椒粉，再翻炒一下，倒入热水，水至少没过猪蹄(多一点没关系，毕竟要炖很久)。

5.然后，水烧开之后，煮个五分钟左右转小火，盖上盖子就可以去干别的事儿啦，中间要是不放心可以去看看，这个图是我炖了一个半小时左右去看看有木有软的时候拍的。如果觉得还不够软，水好像又不够，可以加水，但是必须是热水。

6.快两个小时的时候，猪蹄一般是已经很软了，那就大火收汁。

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大家好我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说红烧猪脚怎么做好吃，

准备食材

猪脚

4个甜面酱50克

葱

20克

姜

20克

鸡精

20克

盐

10克

八角

10克

桂皮

10克

花椒

10克

老抽

10毫升

方法

葱切片。

姜切片。

锅中倒入清水，放入猪脚，冒一下。

加入甜面酱、鸡精、老抽、桂皮。

放入花椒、八角、葱、姜。

至猪脚软烂收汁即可盛出。在盛出前1O分钟加入盐。

锦绣V山东

大家好，我是贾仙森，高兴回答这个问题！红烧猪脚怎么做？

一/菜名：

红烧猪脚

二：主材料及作料

• 主材：猪脚

• 作料：
• 适量红辣椒
• 适量花椒
• 适量冰糖
• 适量香叶，八角等大料
• 适量姜末，姜片
• 适量蒜末
• 料酒
• 耗油
• 生抽
• 老抽
• 葱花
• 味精
• 食盐
• 胡椒粉
• 十三香

三：制作步骤

1/将猪脚用气灶把皮毛烧一下（或者卖猪肉地方气枪烧）

2/清水洗净猪脚

3/改刀至合适大小块状！

4/猪脚清水下锅，下姜片，料酒，煮至8分钟左右，去血水和腥味

5/去血水后捞出备用

6/锅烧热下冰糖，加适量清水

7/炒至红枣色即可

8/下入蒜末，姜末，辣椒，花椒，大料，爆香，然后，下猪脚炒香

9/加适量清水没过猪脚，加生抽，老抽，食盐等盖上锅盖焖煮40分钟左右（小火）

10/大火收汁浓稠，加耗油，胡椒粉，十三香，味精，即可出锅

11/出锅撒上葱花即可食用

最后感谢大家的观看，有不足之处，望多多提出宝贵的意见，谢谢，再见。

重庆贾仙森食记

你好，很高兴回答你的问题！

ー.主料:猪(前蹄最佳)(2只)

二.辅料:葱姜(适量)花椒(10g)干辣椒(5g)桂皮(一小段)八角(两个)香叶(三片)干木瓜(一片)冰糖(30g)

五.具体做法

1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所

熟悉的。我习惯选择:葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，

八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木

瓜片没有可以不加)，冰糖30g(此配料时候一切红烧

菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)

3高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

4烧开后用凉水把猪蹄冲洗干浄(不用担心皮煮不烂5锅内倒少许食用油(一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好

6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)

8这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄

9烹入两大勺料酒.

10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁(提前加入ー部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)11倒入兑好的碗汁

12加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄)

13最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜西干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)

14高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小匀盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。

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红烧猪蹄作为一道美味的菜，在日常生活中是非常受人欢迎的，但由于很多人认为红烧猪蹄作为一道大菜，是

七较难烹饪的，不过通过今天所介绍的用高压锅来做红烧猪蹄，相信很多朋友还是可以学会的，因为用高压锅做的红烧猪蹄不仅味道比较正宗，方法也是比较容易的

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