呦呦美食

蒜泥白肉属于川菜，制作原料有蒜泥、辣椒油和五花肉，蒜泥白肉口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚，肥而不腻，有让人食欲大开之功效，光是看看图片就口水直流三千尺了！

蒜泥白肉的做法

需要食材

带皮五花肉1斤 八角3克 葱20克 料酒10克

黄瓜1根 生抽 辣椒油 芝麻油 蒜头 生姜

香醋 白糖 鸡精

做法步骤

生姜一半切片，一半切末，八角洗净，葱洗净打葱结(不要全部用掉，留几根葱叶切葱花)

蒜头切末，少许葱叶切成葱花

五花肉洗净放入锅里，放入清水，水盖过五花肉多一点就可以，放入葱结，八角，姜片，大火烧开，转中火煮20分钟，关火再焖10分钟

接下来调酱汁，拿一个大一点的碗，倒入50g自制辣椒油，放入姜末和蒜末，倒入40g生抽，10g香醋和10g芝麻油，放入8g白糖，5g鸡精，搅拌均匀待用

黄瓜洗净用工具刨成丝，当然也可以用手工切丝~

五花肉煮好夹到冰水里浸泡15分钟，浸泡好切薄片，越薄越好，切好摆盘，在盘中间放上黄瓜丝

把酱汁均匀的浇到五花肉和黄瓜丝上面，撒上葱花即可

特别下饭！

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对于蒜泥肉怎么做？我还是知道一点的，因为这道蒜泥肉，就是四川地区的特色菜品，而我就是在四川工作的，而且我在工作期间，将四川的特色美食，也算吃了不少了，但唯独对这道蒜泥肉，是情有独钟的

基本每次去饭店吃饭的时候，蒜泥肉多是我必点的菜品，因为这道蒜泥肉的做法，是非常符合我口味的，可能是我个人口味比较重的原因，我每次在吃蒜泥肉的时候，多感觉蒜泥肉里面的蒜香味，非常的对我胃口

没想到经过几次不成功的尝试后，也算做出比较满意的家常蒜泥肉了，今天我就把我学到的蒜泥肉做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

蒜泥肉之：家常做法

▼：准备用料

五花肉500g，黄瓜一根，生姜一小块，小葱一颗，大蒜二头，辣椒油适量，麻油适量，香醋适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量

▼：准备工作

1.将生姜去皮切片，小葱清洗干净，切成葱段，黄瓜清洗干净，切成黄瓜丝，大蒜去皮拍碎，并用刀剁成大蒜未

2.将五花肉清洗干净，起锅放水，放入清洗好的五花肉，生姜片，小葱段，并加入适量的料酒，点火烧开水

3.等锅里的五花肉，煮到变色的时候，也就是用筷子，可以轻易插透五花肉的时候，就将五花肉捞出备用

▼：开始工作

1.将切好的黄瓜丝，堆在菜碟的中间位置，将煮好的五花肉，切成薄薄的肉片，并将切好的肉片，均匀的摆在黄瓜丝周边

2.准备一个干净的空碗，放入适量的老抽，适量的食盐，适量的生抽，适量的麻油，适量的辣椒油，适量的香醋，适量的白糖，将剁好的蒜末，也一并倒入碗里，并用筷子搅拌均匀

3.将搅拌好的调料汁，均匀的倒在肉片上，就可以上桌开吃了，不过在开吃的时候，要充分的把调料汁和肉片搅拌开来，这样吃起来才是最有味的

蒜泥肉之：你问我答

①为什要把五花肉直接煮熟了？

答：做这道蒜泥肉的时候，必须要把五花肉一次性煮熟了，因为在制作蒜泥肉的时候，全程只有煮五花肉一个步骤的，要是没有把五花肉煮熟的话，下面还要继续加工，那就有点麻烦了

②为什要把五花肉切的薄一点？

答：因为在制作蒜泥肉的时候，五花肉要想入味，只有利用调料汁了，要是五花肉切的太厚了，那么在用调料汁，入味的时候，就有点不好了

③调料汁里面为什要放食盐？

答：调料汁里要是不放食盐的话，那么做好的调料汁，总是感觉差一点味道，但然要是口感比较淡的人，就可以不放盐了

④做蒜泥肉的时候，用什么样的五花肉比较好？

答：在购买五花肉的时候，要买那种肥厚相间的五花肉，这种五花肉做好的蒜泥肉，就是做好吃的五花肉

蒜泥肉之：总结语

其实这道蒜泥肉的做法，也就是很简单的家常做法，在其制作方法上，是没有多大难度的，但有一点关键的是，就是蒜泥肉的调汁了，因为调汁调的好不好，就完全决定了，蒜泥肉的好坏，所以在调汁的时候，一定要根据自己的口味，来适量的添加调味料

七哥美食记

蒜泥白肉是除白斩鸡之外，我最喜欢的一道凉菜。蒜香的浓郁，白肉肥而不腻的口感，让人时不时想起就能咽口水，好吃而正宗的菜没什么特别的，要说特别之处，那就是偶尔特别想念。

要说唯独喜欢蒜泥蘸料的美味，或是喜欢猪肉的口感，都不能怎么成立，因为，我试着做蒜泥鸭、蒜泥兔、或者凉拌麻辣姜汁白肉、凉拌葱香白肉，都没有达到我会令我吃后会想念的味道，而蒜泥白肉，真的会时不时地想起它的味。是真爱的味道。

我对正宗的理解是传统的做法，今天会献上我蒜泥白肉的两种酱汁的调味，以及配菜搭配及处理方式的一些尝试，反正效果不错，美食除了保留传统味之外，还要不断迎合日益增长的挑嘴食客们的美食需求。

蒜泥白肉传统版

食材准备：二刀肉上段一块

辅料：黄瓜

配料:香葱，姜、香蒜、熟油辣椒，酱油、白糖、料酒，少量胡椒粉、鸡精、味精、香油

食材处理：

1.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）

2.香蒜舂或绞成蒜泥，黄瓜切成薄长片或薄菱形片摆盘

做法：

1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，摆好造型放入盘中

2.将鸡精、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、红油、香油调匀成料汁。

3.将料汁均匀淋在肉上，撒上葱花，传统的蒜泥白肉就做好了。

传统蒜泥白肉用红油浇汁，香味浓郁，但有很多朋友反应比较油腻，好了，那我们再献上一道鲜爽的蒜泥白肉吧。

鲜爽蒜泥白肉

食材准备：二刀肉上段一块

辅料：木耳、红椒、青蒜苗

配料：大葱、姜、香葱、料酒、香蒜、小米辣、盐、鸡精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香

食材处理：

①.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入青葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。

②.香蒜舂或绞成蒜泥，葱白、香葱切末，木耳泡发，红椒斜片成薄片、蒜苗头拍扁，切斜段。红椒用少许盐腌一下，倒出多余水分。小米辣切末。芝麻炒香

做法：

1.二刀肉切成均匀薄片，和木耳、蒜苗一起下水过一下水，至肉略卷时捞起沥水。

2.将大葱末、鸡精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、盐、熟芝麻、胡椒粉调匀，加适量凉开水（为了让蒜泥白肉多一些汁水），尝盐分是否充足，调味，加香油调成料汁。

3.红椒片加入焯过水的食材中，将料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花，搞定。

小贴士：

1.做蒜泥白肉，选用二刀肉上段，肥瘦肉不易断层

2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片

3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感

4.适当地搭些撞色配菜，会更有食欲。

传统蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜欢的朋友都可以尝试做做。

我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。

美食奥义

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，首先很高兴回答这个问题，蒜泥白肉可是我们川菜的代表，蒜香味十足，肥而不腻，咸鲜肥美，我这个不吃肥肉的都爱得不行，简直太好吃了！尤其是现在这种热得人喘不过气的天气，来一盘蒜泥白肉清清口，开开胃，太赞！

蒜泥白肉

[用料]: 五花肉 200g ，蒜 4瓣，葱姜 适量，料酒 适量，盐 适量 ，生抽 1.5勺，醋 几滴，白糖 少许，花椒油 几滴，香油 0.5勺，红油辣椒 2勺，鸡精 少许，干花椒 几颗。

[制作方法]:

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入适量料酒，葱，姜和少许香醋，大火烧开，撇去浮末，撒几颗干花椒，转中火继续煮20~25分钟，煮至筷子能轻易穿透。这里加醋可以缓解油腻感哟！
   
   
2. 准备一大盆开水放凉。五花肉煮熟后放入凉开水浸泡，直至五花肉凉透，然后切成大小均匀的薄片。
   
3. 准备灵魂酱料:蒜先拍碎再剁成细末，尽量剁细一些，越细越香！再切适量葱丝。我们家比较重口所以用的葱丝，口味轻一点的可以选用黄瓜丝，胡萝卜丝之类的，看个人喜好。取一小碗，加入生抽1.5勺，适量盐，少许鸡精和白糖，几滴香醋搅拌均匀，然后再加入0.5勺香油和几滴花椒油，
   以及2勺红油辣椒搅拌一下，再加入蒜末，搅拌均匀后淋到白肉片上，美味大功告成。
   
   

小贴士:

1. 煮五花肉的时候加少许醋可以起到解腻的作用，然后肉一定要煮熟透，凉开水浸泡凉透再切薄片。
2. 蒜尽量剁碎一些，剁碎一些香味才能充分释放出来，这样吃起来蒜香味才更加浓郁。
3. 调料汁时要先把盐，鸡精，白糖搅化开再加油类调料，如果一开始就加油类调料再搅拌，下面的需要化开的调料就会化不开，导致味道不均匀。

好啦，关于家常版的蒜泥白肉就介绍到这里啦！喜欢请关注➕支持哟！谢谢！

逛吃小妖精呀

蒜泥白肉，口味鲜美，营养丰富，是一道开胃家常菜。一股酱油，辣椒油，大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜味浓厚，五花肉肥而不腻。

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蒜泥白肉

准备食材:

五花肉，黄瓜，大葱，小葱，老姜，蒜，料酒，花椒颗粒，八角，熟油辣子，生抽，复制酱油适量，芝麻香油，花椒油，白糖，香醋，

做法:

1. 五花肉放到开水中焯烫去血水。
2. 五花肉焯烫好后，放入锅中，加入适量清水，加入葱段，老姜片，料酒，花椒颗粒，八角一起煮。水开以后，转小火煮40分钟。
3. 五花肉煮熟以后，捞出沥干水份，冷凉。
4. 冷凉后五花肉切成薄片。
5. 黄瓜用削皮器削成薄片。
6. 一块肉包一片黄瓜码放在盘子中。
7. 小葱切葱花，老姜做姜汁，蒜成末，放入碗中，加入熟油辣子（油多辣子少），生抽，复制酱油适量，芝麻香油，花椒油，白糖少许，香醋少许拌匀成汁。
8. 将调好的汁浇到放放好的肉片上即可。

蒜泥白肉是一道川菜，非常好吃的一道凉拌菜。其独特的口感深受人们的喜爱。

美食来临

蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。

蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。

食材：

带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。

葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。

烹饪步骤：

1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。

2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。

3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。

4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。

5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。

6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。

美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~

【蒜泥白肉】

烹饪技巧：

1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。

2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。

3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。

4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。

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丝滑朱古力

我是彤悦妈妈的美食，我来回答这个问题！

还记得小的时候，家里穷，杀年猪是最开心的事情，也是一年之中最大的美味，请来村里的亲朋好友，一同享受盛晏，而蒜泥白肉，是年猪晏上必不可少的佳肴，肥美而不腻，非常解馋。下面就分享一下蒜泥白肉的做法吧

【主材】：五花肉300克；

【配料】：大蒜3瓣；

【调料】：葱花适量，香油、生抽、醋各适量；

【制作步骤】：

1. 将五花肉放入冷水锅内煮熟盛出，晾凉切片；
   

2. 大蒜去皮，捣成泥装入碗中，加入香油、生抽、醋，调成味汁；

3. 五花肉装入盘中，撒上葱花，倒入味汁即可适用。

彤悦妈妈的美味秘诀：

1、五花肉不要去皮，这样是保证五花肉的口感，如果去皮，煮熟后没有嚼劲；

2、煮的时候可以放入几粒花椒调味，让肉的味道更香浓；

3、吃的时候也可以不倒入味汁，用五花肉蘸味汁食用；

【结语】：

这道菜简单，营养而不腻，清淡入口，非常适合懒人吃法。如果当餐吃不完，下餐可以用辣椒炒着吃，也是同样美味的下饭菜！

※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！

彤悦妈妈的美食

蒜泥白肉是一道传统的川凉，味道鲜美广受大家的喜欢，可正宗的

小厨就为大家详细介绍一下李庄白肉（也就是咱们熟知的“蒜泥白肉”）的做法：

食材：二刀肉（也就是臀尖 因为杀猪匠解剖猪肉第二刀往往是割这里所以民间称之为“二刀肉”）

调味料：蒜泥 鸡精 味精 食盐 鲜味生抽 香醋 花椒油 香油 红油

注：红油是川凉的灵魂所在 好的红油做法讲究 以后为大家详细介绍 在这里小厨跟大家简单介绍一下家庭版 基础款红油的炼制：

以1斤油为例

1 锅中烧油最好是菜籽油至5 6成 放入洋葱丝（半个洋葱） 姜片（10片） 蒜仔（5粒） 小葱（3根）花椒二三十颗 八角5颗 桂皮一段（3 5公分即可）香叶5片 炸至金黄 捞出

2待油温降至160 70 度的时候倒入盛有150克左右的容器中 边倒油边搅动（防止炸胡）晾凉即可使用

好了下面就开始具体操作了：

第一步：锅中烧水 加姜葱（去腥）煮二刀肉 待二刀肉能轻松被筷子扎透既捞出 切片（2mm厚度为佳）

第二步：找一个带窝窝的盘子（因为有汁水）下面垫黄瓜丝 或者凉面 看个人喜好

第三步：蒜泥三大勺 鸡精 味精一勺 白糖三勺 食盐半勺 香醋三勺 红油三勺（视个人口味添加） 花椒油 香油各一勺 调匀（白糖和香醋比例稍多 此菜为麻辣酸甜蒜香）

第四步：将白肉铺在垫好底的盘子上面 淋上调好的汁水即可食用（也可直接拌，不过淋汁更美观）

我是大脸小厨 只专注于家庭美食的厨师

大脸小厨

姜片葱节各25克、五香料适量、红油25克、蒜泥25克、红酱油500克耗5克、味精2克、白糖6克

菜品特点：

此菜系选用肉厚皮薄的猪座臀肉，煮熟后片成极薄的片张，配特制调料加蒜泥拌食，鲜嫩爽口，蒜味香浓，辣中带甜，油而不腻。此菜原为重庆小竹林传统名特小吃，现为四川名菜之一

制作过程：

1、将肉摄毛洗净，用开水将肉煮到八成熟，连原汤端离火口濅泡约十分钟

2、取出肉，抹干水分，按横筋，从肉皮起片，片成薄而大张的鹅毛片，盛于盘中

3、酱油下锅，家用纱布包做的五香料、姜葱熬出香味后，捞去香料、姜葱不用，冷却后加入味精成特制调料。走菜时先淋酱油，再放蒜泥，最后淋上红油即成

制作要领及注意事项：

1、在煮肉的时候，为了使其受热程度一致，应在煮约五分钟后，将肉捞起每隔2厘米按横筋切至皮约两三刀，使其内心易熟透

2、煮肉不能过耙，否则皮易分家，片时不成张，也不能不煮到堂。不然内心还是生的，一般以肉断生有弹性，肉皮刚捏得动为宜

3、如做得多，可片一片后再从汤中取一块，这样可保持肉皮柔软易于进刀

4、酱油熬制比例：1000克酱油、400克白糖（其中100克用着炒糖色，300克下酱油中）、姜、葱、五香料酌量增减

凤姐美食记

要说蒜泥白肉，最好吃的肯定在四川。虽然白肉的做法起源于北方，但是四川人凭借着对美食独特的想象力，在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，再辅以蜀地特有的香辣调料，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中绝对是一“霸”。

配料：

二刀肉（后腿肉） 500克、细香葱 一小撮、辣椒油 2勺、花椒 十几粒、料酒 两汤匙、香叶 两片、八角 一个、精盐 2克、酱油 1.5汤匙、蒜 4-5片、白糖 半勺

烹饪步骤：

1.准备食材，如图。

2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。

3.利用煮肉时间准备调味汁。

4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。

5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。

6.将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。

7.猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花。噔噔噔，闪亮出场。

烹饪小贴士：

1、肉选用五花肉，不要用瘦肉，不然就不是“白肉”了哦。2、辣度可以自己掌握，不爱吃辣的可以不加辣哦。3、猪肉尽量选择好一点的，肉质越好，口味更好哦。4、切的时候是一个比较关键的技巧，要切的薄薄的，越薄越好，这样才好吃。5、五花肉在煮的时候，放放在清水中小火慢慢煮，一定要记住是效果慢慢煮，煮的时候，需要放点盐，葱节，生姜片，还要加少许的白糖，这样在吃起来不会那么腻人，煮的时候可以用牙签轻轻的扎一点小孔，这样熟的更加均匀。

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關鍵字: 蒜茸 白肉 美食

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