COCO丹妮

立秋之后，天气越来越多变，说好了天晴在晌午也会下起雨来，风是一直没有停过，听说最近又要有台风登陆了。不过也挺好的，再过一段时间，温度应该就不会再那么高了，只是期盼老天爷让下雨天少一些。立秋呢，其实还不算是真正的秋天，这时候我们应多喝水，饮食方面可以多吃一些汤水类的菜肴，养胃润燥，这不，今天早上我就去菜市买了条鲫鱼，准备用上次那个大厨朋友教我的方法，炖一锅美味的鲫鱼汤给家人喝。前段时间我烧汤大多是一些菜汤，最近我家餐桌上才有鲫鱼汤，八月份的鲫鱼是一年中最肥美的，这时候喝鲫鱼汤是再好不过了。

鲫鱼属于淡水鱼类，它肉质细嫩，比起其他的鱼肉，鲫鱼吃到嘴里有些清甜的感觉，且鲫鱼刺多，营养价值又高，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，最适合用来烧汤。在我家，烧鲫鱼汤都会放一些配料，有时是豆腐，有时是萝卜，有时什么也不放。记得以前，妈妈教我烧鲫鱼汤的时候，一而再再而三的叮嘱我，烧鲫鱼汤鲫鱼一定要两面煎，这样炖出来的鲫鱼汤才浓白鲜美。时隔多年，现在我把所有好的方法都融合到一起，总结了炖鲫鱼汤最关键的步骤，分享给您，您学会了一定会受用的。

【鲫鱼萝卜丝汤】

【材料】：鲫鱼400克、白萝卜200克、小葱1根、生姜1块、食盐15克、胡椒粉少许

【制作步骤】：

1.首先将鲫鱼杀洗干净，一般我都是找菜市的大叔帮忙杀好，回来后再打上一字花刀，去除鱼腥线。白萝卜去掉皮切成2毫米的丝，洗净的生姜切成片，小葱切成葱段，剩下的挽个葱结备用。（在家杀鲫鱼，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼肚子里面的黑膜，鱼腥线，这些都是要去除的）

2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的清油，待油烧冒烟之后，下入鲫鱼，中小火煎制两面金黄。（切记要热锅凉油，油烧热后下入鲫鱼，这样不会粘锅）

3.鲫鱼煎好备用，取一个汤锅，锅中放入适量的清水，下入煎好的鲫鱼，再下入葱结及姜片。

4.烧鲫鱼汤，新鲜的鲫鱼不需要腌制，只要在烧汤的时候加入适量的料酒即可，料酒建议选姜葱料酒。倒入料酒后大火烧开，一直保持中到大火的状态炖8-10分钟。

5.待鲫鱼汤炖白之后，下入萝卜丝，继续保持大火煮5分钟左右，让汤汁更加浓白。

6.鲫鱼汤炖成奶白色后，就可以调味道了，下入食盐及胡椒粉即可，胡椒粉在这里能起到增香去腥的作用。调好味道即可出锅，最后撒上葱段就好了。

这样我们的鲫鱼汤就大功告成啦，这天气，在饭前喝点汤真是舒服，每次我炖鲫鱼汤，老婆和女儿都要喝2碗，可喜欢了，您学会了吗？

【小贴士】：

1.总结一下炖鲫鱼汤的要点，第一鲫鱼要煎制两面，第二炖鲫鱼汤一定要全程中到大火，这样才能把鲫鱼的营养炖出来，汤汁才会浓白，第三一定要放点胡椒粉，增香又去腥，第四炖鲫鱼汤必须冷水下鲫鱼。

2.有些人炖鲫鱼汤，为了让它颜色更白，会放牛奶，这是完全没有必要的，奶汤鲫鱼顾名思义，是将鱼塘炖白，并不是加入牛奶。

木牛哥

鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它代表着家人的关爱、或者是主人家的盛情；

鲫鱼刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；

家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；

最近几年，当我开始给父母下厨房做饭的时候，我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心，现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候，我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤，给他们二老，一人盛一大碗，当爸妈喝完鱼汤后，锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉，再端上桌，大家一起吃；

从小我是吃着老妈做的鲫鱼豆腐汤长大的，在老妈的潜移默化中，我对鲫鱼豆腐汤的理解是，鲫鱼汤炖煮成奶白色，看着像牛奶一样，才是最有营养的鲫鱼汤，哪怎样才能将鲫鱼汤做成奶白色了？

其实我觉得，鲫鱼汤除了做成奶白色以外，还要做到鱼汤鲜美没有鱼腥味，所以在给大家介绍制作方法之前，我们先啰嗦几句，做一碗好喝的奶白色鲫鱼汤，要注意什么？

1、但凡是鱼都会有鱼腥味，所以做鲫鱼的时候，首先要将鲫鱼清洗干净，杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、清洗干净的鲫鱼，还是会有鱼腥味的，只不过这时没有那么浓烈，在做汤之前，我们需要将鲫鱼，放入油锅中，将鱼身两面煎炸至色泽金黄，这时就能闻到鱼的香味了；

3、做鱼汤不能用凉水，一定要用开水或者温水煮鱼汤，同时需要放入姜片和葱结，这样做好后的鱼汤，入口的时候，是不会闻到鱼腥味的；

4、将鲫鱼汤煮成奶白色，说起来也非常简单，食盐要在鱼汤做好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固了，奶白色的鱼汤就不会出现；

5、将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外，其实最关键的还是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，小火慢煮，鱼肉中的蛋白质融入汤水中，汤汁就变成奶白色了；

6、奶白色的鲜美鲫鱼汤，提鲜也很关键，所以我们在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加的鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？下面我们给大家简单介绍一下，如何在家制作奶白色的鲫鱼汤，大家往下看，我们给您慢慢说：

1、鲫鱼清洗干净后，沥干水分，最好用不粘锅，这样您会发现煎鱼非常简单，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入鲫鱼，将鱼身两面煎炸至色泽金黄即可；

2、当鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄后，我们放入姜片和葱结，同时放入大半锅的温水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鲫鱼汤中，放入几滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、盖上锅盖，转中小火炖煮，大约炖煮30-40分钟，中途可以打开锅盖观察一下锅中鱼汤的变化，当您看到鱼汤变成奶白色就可以了，但我个人经验，一般是在30分钟后才能明显的感觉鱼汤开始发生变化；

5、鱼汤煮至奶白色后，就可以放入焯过水的豆腐，继续中小火炖煮5分钟左右，或者更长的时间；

6、豆腐在锅中煮好后，就可以用筷子夹出锅中的葱结，大火煮沸后，放入适量的食盐调味，一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了；

鲫鱼汤怎么做汤最白？

写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们今天给大家分享的鲫鱼豆腐汤的主要内容，关于如何将鲫鱼汤炖煮成奶白色，而且味道鲜美，没有鱼腥味，我来总结一下，大家注意以下四点核心内容即可：

1、杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、食盐要在鱼汤煮好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固，奶白色的鱼汤就不会出现；

3、最关键的就是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，逐渐变成奶白色；

4、在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？今天就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，一起聊聊您在家是如何做鲫鱼汤的？分享带来快乐，让我们一起学习和进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

鲫鱼汤怎么做汤最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鲫鱼汤”要想做到“汤色奶白香浓”其实并不难，不过要想把鲫鱼汤做到“鱼汤奶白且鱼肉鲜香入味”，那么做法上面就会稍微多上一些步骤，不过制作过程同样不难，大家只要按照我的做法来，简单多记几个小技巧，即使不放豆腐，鱼汤同样香浓奶白，鱼肉也能鲜香入味，厨房小白也能轻松实现。

“鲫鱼汤”——这是一道中华传统营养汤品，起源于民间，主要是以鲫鱼、豆腐为主料，搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮制作而成，因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白诱人、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【鲫鱼汤的美味正确做法】——特点：香味诱人、汤色奶白、鱼肉鲜美、鱼汤香浓、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鲫鱼2条（500克左右）

【配料】：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根

【调料】：水、食用油、料酒、白糖（或鸡精、蚝油）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把新鲜的鲫鱼打晕去除鱼鳞，然后破腹取出鱼杂，用刀刮去腹内黑膜，再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。

第二步“腌制鲫鱼”：给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐，后面解释），同时烧一壶热水备用。

第三步“小火煎鱼”：把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分（一定要擦干鲫鱼表面水分，后面解释），起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎（注意，煎鱼时不可操之过急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黄增香”：煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

第五步“加入开水”：煎出蒜香味后，加入足量之前烧好的热开水没过鱼肉大半位置，转大火将水再次烧开（注意，这里一定是加入开水炖煮，后面解释）。

第六步“关盖焖煮”：水再次煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖继续焖煮15分钟左右（注意，水开后要一定要转中小火慢煮，后面解释），煮至鱼汤汤色呈奶白色时，下入适量食盐调味、半勺白糖增鲜，关盖保持中小火继续焖煮5分钟即可出锅，香葱切丝点缀增香即可上桌食用。

出品图：这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味”且鲫鱼汤“香浓可口”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。

理由：首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大，鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。

2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？

——（煎鱼“总是破皮粘锅”全网唯一最全面核心解释）

答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到“煎鱼是否粘锅”的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。

理由：很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。

3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味且更不容易粘锅”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉“入味下饭”的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。

理由：首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃着不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃着更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底（物理原理，食盐加入油内并不会融化），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的“晃锅处理”，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。

4、为什么炖煮鲫鱼时必须是加入开水？

——（鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步）

答：..........这一步是让鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步，加入的必须是开水。

理由：为什么会这么说？因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的（油温很高，小火也有130度以上），此时如果直接加入较为冰冷的清水（清水水温一般只有10-20度左右），温度可以说是瞬间骤降，所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实，导致后面炖煮鲫鱼时，鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内，鱼汤难以炖煮变白，所以这里一定不能加入清水（可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白，确实没错，不过你回想一下你煮了多久，而且汤色真有奶白吗），必须加入烧开的热水，这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散，鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内，这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可，时间上也能大大缩短，最主要是，这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多，和牛奶无异，综上两点，建议大家首选开水炖煮鱼汤。

5、为什么炖煮鱼汤在水开后需要转成中小火慢炖？

——（鲫鱼汤“保证炖煮环境”的关键一步）

答：..........这个问题就比较显而易见了，因为鲫鱼汤本身还是要以喝汤为主，所以炖煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家里炖汤，都是会全程选择在炒锅或者煎锅内直接进行，所以炖煮鱼汤整体受热较高（炒锅或者煎锅都是铁制品，导热较快），那么炖煮鱼汤如果还是全程大火，那么鱼汤会很快因为高温而蒸发成水蒸气扩散到空气中，导致最后炖煮出来的就只有鲫鱼而没有汤了，甚至鲫鱼都会被烧干烧焦，导致过程非常失败，所以建议大家加入开水后转大火把水再次烧开即可马上转为中小火进行炖煮，这样鱼汤不会很容易烧干而且鱼肉也能保持炖煮环境，是厨房小白需要特别注意的一点。

——》鲫鱼汤之“技术小提示”：

（1）炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。

（2）腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。

（3）煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

（4）生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。

（5）不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。

（6）让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

（7）此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

结语

其实比起鲫鱼汤，麟大官人更喜欢做鲤鱼汤和草鱼汤，感觉这两种鱼的鱼肉更加鲜嫩且鱼刺很少，推荐大家多多尝试，如果做的很好喝要记得关注我和我报喜哟？哈哈！

麟大官人

两面煎至微黄，爆葱姜，然后加开水炖出来的汤就是白汤，八年的厨师，这句话绝对值得信赖。

LongLong南墙我撞了

鲫鱼汤变白的方法有两种：油煎或者选用棒子骨熬的高汤。

在说鲫鱼汤怎么变白之前，小吃妹觉得有必要说一下，那就是外面饭点的鲫鱼汤很少会给你煎好然后慢慢熬，那么他们是怎么做的呢？

良心点的饭店会提前熬一锅高汤，并且一直保持沸腾状态，这高汤一般是猪或者牛肉的棒子骨，这样的汤出来也是雪白的。

还有一种饭店会采用加入三花奶调制出雪白浓稠的汤，三花奶是一种食物香精，可以使得汤变白，主要是不这样做时间上太赶了，这种饭店占比较多数。

这并不是说三花奶有害，但你要让它多有营养，那还是不可取的，所以我们来说说油煎的方法。

油煎则最适合自己在家做，毕竟煲汤这种东西，还是自己做才放心嘛，而且也不难。

第一：鲫鱼提前处理干净，裹上蛋清最好，觉得麻烦就直接忽略。

第二：锅内起热油，先下葱姜蒜爆香然后捞出，大火下鱼煎至两面金黄。

第三：另起一汤锅，大火煮沸后下煎好的鱼，把之前油煎的葱姜蒜一并放入，然后改至中火慢煎。

整个步骤就完全结束了，是不是非常简单。

整道菜唯一的难点在于时间，需要中火十分钟，小火一个时辰左右，鱼汤才会慢慢变白，所以这才是饭店不会现做的原因。

鲫鱼汤除了盐不需要加其他任何调味品，本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味。

这才是食物本来的样子，不需要过多繁复的操作，只需要选用最新鲜的食材，剩下的，就是交给时间去为我们烹饪一道菜。

大道至简，重剑无锋就是这个道理，而鲫鱼汤，则是最为出色的代表之一，除了它的味道，鲫鱼汤本身的营养价值极高，尤其适合孕妇食用，大有裨益。

有兴趣的朋友不妨尝试做一下吧，相信小吃妹没错的，记住不要忘了关注我哦！

球球妹

鲫鱼在鱼类中不算显眼，因为刺比较多，而且论起鲜嫩它在众多鱼类中好像也排不上号。但鲫鱼胜在它是最常见、分布最广的淡水鱼之一，所以相对物美价廉就是它的最大优势了。而鲫鱼汤就鲫鱼最拿得出手的招牌做法了，做的好的鲫鱼汤色香味俱全，尤其是乳白的汤色尤为诱人，光是卖相都给人一种汤汁醇厚、营养极其丰富的感觉。

鲫鱼汤要想做成诱人的白汤，其实一点都不难。因为白汤其实就是溶于汤中的油脂在沸水冲击之下变成了“小油滴”，然后再加上汤中溶解的少量蛋白质作为“乳化剂”包覆起来，这就得到了外观犹如乳汁一般的汤色。

所以鲫鱼汤要做成白汤，那就少不了以下几个因素：

1、要有充分的油脂，所以鲫鱼一定要两面油煎；

2、添加开水，而且要一次加够。确保没有过大温差导致油脂、蛋白质过早凝结；

3、火力要够大，不建议小火慢慢煮，只有沸腾的水流才能充分的、有效的把油脂冲击成“小油滴”。

下面我们来简单说说【鲫鱼豆腐汤】的做法：

1. 首先把鲫鱼杀好，去鳞去内脏等等，冲洗干净之后最好可以用厨房用纸吸去表面多余水分；
2. 锅里下油烧热，略微转动一下，让油充分润锅，然后下鲫鱼中火煎，一面煎制定型再翻面；（实在控制不好总是粘锅的话，可以先在锅内下姜片和一点盐，可以防止鱼身粘锅）
3. 煎制鱼身两面金黄、定型之后，下姜片、葱段进去，然后加够足量的开水（水要够热）；
4. 大火烧开之后，继续煮10到15分钟，然后放入切好的豆腐块，再次煮10到15分钟左右；（豆腐不要太多，尤其不要刚从冰箱拿出来那种冷冰冰的状态）
5. 出锅前两分钟适量加点盐和白胡椒粉调味，这个汤并不需要再加鸡精、味精之类的就已经挺鲜美了。

注意事项：

⑴上面也说了，白汤的本质就是被沸水冲击而成的细微油脂，所以不建议中小火慢慢煮，可能煮到鱼都化了，汤都没怎么变白呢。

⑵还有一点需要注意，不管是什么鱼拿来煮汤，虽然汤水很鲜很浓郁，但还是鱼肉本身的营养物质含量要更高。汤中能溶解的最多的就是脂肪和盐，以及很少一部分鲜味氨基酸，所以为了获取营养的话，一定记得不要光喝汤，也要吃鱼哦！

以上就是这次关于鲫鱼汤怎么炖成白汤的分享了，欢迎评论告诉我们你还有哪些私人秘诀哦！

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哑巴美食家

买来鲫鱼拾掇干净，注意尤其要把腹腔内那层黑膜去掉。锅内加清水烧开鱼即可下锅，一般来讲鱼不要油煎的，那会影响鱼汤口感。小火慢敦鱼烂汤白即可。喝时各人根据自己口味添加味精香菜等调料，也可以什么材料都不放也是一种喝法。

火星人云淡风轻

原来一点都不会做饭，自从老婆怀孕后，就开始学习各种美食，其中鲫鱼汤就是其中之一，前辈们告诉我一个白汤鲫鱼汤的做法：

1.一定要买现杀的鲫鱼，将鱼清洗干净，鱼身较厚的地方划两刀，风干一会（保证下油锅的时候不崩油）；

2.锅中加油（煎鱼油要多一点，可以减轻鱼皮粘锅），油温烧至七成热，鱼放锅煎至两面鱼肉发白（切记不要煎至两面金黄，这样不利于出白汤！本人多次实践得来的）

3.将煎好的鱼取出，锅中只留滑锅的油（少量的油，油多会导致鱼汤油腻，口感不好），放葱姜爆香，放入煎好的鱼，稍等片刻加入热水，热水，热水（一定要热水，白汤的精髓在于此），转大火。喜欢吃豆腐的朋友在此时可以加入豆腐。

4.加入盐调味，咸淡适合自己口味；鱼汤沸腾三四分钟停火，装碗。

一碗鲜美的鲫鱼汤制作完成。

第一次回答问题，希望更多的人看到，把美食做给自己最疼爱的人。谢谢～此处该有掌声～

进击的木木123

鲫鱼汤具有丰富的蛋白质，老人和小孩都爱喝。那怎么做鲫鱼汤才能汤白，而且味道鲜美呢？厨师长做的这道鲫鱼汤，汤又白又浓，而且还没有腥味，味道特别鲜美。做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这个汤也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们看看具体操作吧。

食材：

鲫鱼1条

老姜20克

蛋清、生粉适量

豆腐

少量米酒

步骤如下：

1、首先选用鲜活的鲫鱼1条，用鱼刷敲晕后除去鱼鳞，在尾部和头部各来一刀。然后除去血水 ，因为这样能使汤色更白

2、除去鱼线，这样能有效去腥

3、除去鱼鳃和内脏后洗净，除去鱼头，从鱼骨处片开，剁成大块，用鱼头和鱼骨熬汤，鱼肉片成大片

4、将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片备用

6、锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥

7、下入开水，大火冲汤，这样使汤更白更浓，煮制10分钟后捞出鱼骨备用，这样可以减少鱼刺下入豆腐，加入适量的盐调底味。捞出豆腐，垫入盘底，这样能使菜品更美观

8、水开后小火依次下入鱼片，全程小火 ，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后 即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了

做出来的这道鲫鱼汤，汤白味鲜 ，非常好喝，而且又简单易做。做美食我们认真的，关于更多美食，可以关注我的头条号。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦

涛厨

鲫鱼一直是民间公认的滋补汤羹熬炖上品，一种高营养高蛋白的淡水鱼类，它不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且鲫鱼的头含有大量的卵磷脂，尤其适合用来给老人、儿童或体弱者来滋补身体所需营养元素。可是，鲫鱼汤好喝，很多人喜欢却一直做不好，不是汤汁不浓郁，就是做出来后肉质太老。小编也是多次熬炖不得要领，在用心请教了资深家庭主妇，才感叹这烹煮一事也是隔行如隔山；今天我们就来学上一招：其实熬鲫鱼汤只需要注意几个小细节，便能炖得一手好汤来！

食材： 鲫鱼、生姜、小葱

做法：

1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味

2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；

3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分；

4、生姜切片，小葱切末；

5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面；

6、待鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身；

7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色这里一定要加入开水，然后大火熬制）；

8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟；

9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。

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