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我記得之前出差，公司給找的旅店早上管一頓飯，自助的那種，然後有一回吃了一次他們做的那個炒米粉，哇塞，巨好吃，就是有點油，然後就想著學會了自己回家做，但是也一直沒做出之前的那個味道，可能是因為那個地方是在江西那邊，味道地道一點！所以在這裡把配方分享給大家，多做幾次就可以了！
- 生薑，蔥和大蒜切末，雞蛋打入小碗。白菜切絲。
- 熱鍋加油，雞蛋劃開，油溫五成熱加入雞蛋炒散。
- 炒七成熟裝入碗裡備用。
- 熱鍋加大蒜和蔥炒香，加入白菜加白菜的鹽炒勻，加入米粉，加入鮮醬油、蒜蓉辣椒醬，倒入雞蛋，炒勻。
- 裝盤上桌即食。
MG瘦身營養餐
主料 2人份
米粉3塊
輔料
豬肉1塊、綠豆芽1把、雞蛋2個
調料
香醋適量、小蔥適量、色拉油適量、食鹽1茶匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋蔥半顆、澱粉適量、蒜2顆、生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜1塊
炒米粉步驟1
豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
步驟2
米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘
步驟3
待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分
步驟4
瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘
步驟5
雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散
步驟6
鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液
步驟7
迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
步驟8
邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
吃貨大剛
個人家常炒米粉做法和配方
原料：江門排粉、包心菜、蝦仁、雞蛋、蠔油、幹炒豉油皇、玉米油、糖。
第1步、包心菜切粗絲，洗淨。
第2步、雞蛋打散，用不粘鍋分三次煎成蛋皮。
第3步、把蛋皮切粗絲。
第4步、蝦仁解凍，擠幹水份，利用煎蛋皮的餘油，把蝦仁炒熟，備用。
第5步、米粉放入開水鍋煮散，煮至透心即可。
第6步、用涼水沖洗，俗稱過冷河。
第7步、鍋放少許油把包心菜炒軟身，熟透，盛起備用。
第8步、熱油鍋，把米粉放入炒。
第9步、倒入包心菜，蝦仁和蛋皮炒勻。
第10步、放入蠔油，幹炒豉油皇和糖。
第11步、炒勻即可。(可用筷子快速拌勻)
第12步、家常的味道。
餐飲高峰
1、碗中放入米粉，用開水浸泡20分鐘
2、鍋中放油，倒入蔥花，蝦仁五隻，翻炒至蝦仁變色
3、加入胡蘿蔔，翻炒均勻
4、加入生抽，胡椒粉，辣椒麵，翻炒均勻
5、倒入米粉，翻炒均勻，倒入香菜，油菜，翻炒均勻
6、加入雞粉，鹽，翻炒均勻即可食用
黑茶俱樂部郭志暉
油鹽醬油雞精辣椒粉一般用到的配方就是這幾樣
逛林林
優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗
炒米粉，是福建、廣東的一道經典家常菜，各地有各地的做法，所謂正不正宗，無從談起，只有好不好吃，來評判標準。各地的米粉的製作工藝及當地的環境水質都有很大的關係。但以閩南的炒米粉較為有特色。
不謙虛的自我吹噓一下，朋友來家裡吃飯，必讓我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港塗嶺鎮又叫炊粉，那我們就來講一下塗嶺炒炊粉的製作方法。
塗嶺炒炊粉
①瘦肉切絲，魷魚須斜刀切長條狀，海蠣洗淨，高麗菜切絲，金針菜泡發，香菇泡發切片，紅蘿蔔切絲，蔥切花；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉、魷魚須煸出至肉色發白，放入金針菜、香菇、胡蘿蔔，繼續煸炒至胡蘿蔔發軟，放入高麗菜，加入生抽、蠔油、十三香，翻炒至高麗菜發軟，注入適量清水(水量根據米粉的多少而定)，大火燒開，放入炊粉，讓米粉泡軟後，開始翻炒，放入適量白糖，讓米粉更潤滑，米粉比較吸油，炒的時候，可多次適量的從鍋邊放入，讓湯汁都被米粉吸乾後，用筷子把米粉挑起，讓米粉呈鬆散狀，防止結成一團，最後撒上蔥花，即可出鍋。
