学习岩茶前后加起来有10年了，认真的说开始学习参与制作并不是希望做好茶，而是整个制作过程吸引，每一步都有讲究，每一道工序都会对后续有影响，有朋友说“岩茶的复杂制作工艺本身就是一种工艺艺术，岩茶就是艺术品”。武夷岩茶的传统制作工艺如同古人谱写的乐章，更像是交响乐，制茶的众人是演奏者，从采青的带山、萎凋、做青、烧火、炒青、揉捻、烘焙每一个人都有自己的乐谱，谁都不希望演砸。当然也需要认真的听众，其中的错音、跑调，都会被感知，如果有机会，诚挚的要求您参与道武夷岩茶的手工制作过程中来，不用言语，你看到的、闻到的，都在其中。
10年了，其中有错有对，有傲慢与用心，有乐有悲，庆幸现在还是可以手工制作岩茶。现在也终于明白，天天洗刷不完的建盏残片的乐；也体会到对古董老物件的把看的乐；当然这跟在冬日里悠闲的晒着太阳的悠闲美好也没有太大的差别。没有极端的痴迷程度，都会越来越平静感受，借用佛家说的正念便是如此。对我自己来说除了在其中的参与，还有期待和期盼，期盼着天时地利人和时做的茶，等待你来感受。。。
关于手工和机制，一直是非常有争议的，谁都有谁的理，有幸同制作过几次同批青叶，分别半手工（机炒、机揉、机焙）和机制的茶，撇开采茶时间等边边角角的关联因素，我自己综合评判毛茶以及成品茶的对比：
半手制岩茶鲜爽度（清晰度）、香高幽长、耐泡度高，起伏小，前两泡茶香先于滋味。口齿留香较为明显。
机械制岩茶滋味浓厚度较高，香味有熟话的醇厚感，耐泡度略差与半手工，起伏较大，会有较明显的落差感，香与滋味同比例的呈现。
由于设备，条件有限于没有专门去做对比研究，大体上是这样一个情况，说的比较泛，比较多的是个人感知，所以需要借鉴以下前辈姚月明先生，摘取生前所写论文部分内容以供大家科学的参考。
首先是做青方面的内含物差异，直接借用先生论文中不同做青对比表：
摘要“从表中分析，机制做青可溶性糖及氨基氮损失较多，儿茶多酚类总量虽相差不多，但组成总含量恰相后，手制的非酯型高而酯型低，机制则反之。在正常条件下，毛茶香滋味手制做青较清鲜，机制做青往往香气欠清，味厚少鲜，这与内含物的分析一致。特别儿茶多酚类的组成含量，酯型与非酯型的含量非常重要，酯型儿茶多酚类比例过大，不一定是完适宜的，而糖类及氨基氮相对量的提高，看来是有利于品质基础的。”
炒揉
“岩茶传统焙制以双炒双揉为其特点，机制中既有双炒双揉，也有单炒单揉，对品质的影响有所不同，互有利弊。双炒双揉中复炒时间虽仅半分钟，但对品质却发生较大影响，特别是对香气、滋味产生有利的影响。在初揉之后，液汁外溢，与高温炒锅直接发生接触，使内含物产生急剧变化，特别是糖的“焦糖化”过程及水化果胶的增加，使岩茶产生一种特别的韵味，这种韵味是机制一次杀青，一次揉捻所不能达到的。但在较大规模的生产条件下，机制是必走之路，而机制复炒目前困难较多，采取揉捻后高温快速毛火，可以弥补其不足，就毛茶品质来说也较接近。”
以上摘自姚月明先生《武夷岩茶品质研究初报》，其中对烘干也做了数据统计以及分析，但是更多的写的是工艺的对比差，涉及品质分析不多，所以没有一并摘要过来。
其实从制茶来说，机械化的目的是手工的延展，提升效率和产量，保证成品的优质率，这个过程中会牺牲小一部分的品质也是难免，但是相信在科学技术不断进步下，这种损失会越来越小。手工制作不仅仅是一种制作方式，是现代工艺的基础，在过去没有科学数据下先人们，用一年又一年体感的经验总结出来的，需要需要被尊重的，更像是一种仪式，自然的茶叶在认为的调配，延展自然的气息，人为干预塑造出的饮品。工艺对不同人来说有不同的意义，是精神、是念想、期盼。对于饮茶来说，好喝才是基础。
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