乡村云溪
您好！很高兴能回答您这个问题。
信阳毛尖，属绿茶之例，乃我国名茶，为了保证其品质，对采摘要求非常严格，采摘时我们必须要把握好以下两个方面的问题。
一、注意采摘时间
采摘时间不同，茶叶品质不同，具体如下：
1、春芽采摘时间 40天左右，三月中旬——五月底以前再摘。开采的前两天，数量很少，称为“跑山尖”，多在谷雨前采制，也称“雨前茶”。
2、夏茶采摘时间 30天左右，五月底春芽结束后，五至七天开始采摘。
3、秋茶采摘时间 8——9月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。
二、注意采摘标准
基本原则是：不采老（叶）、不采小、不采马蹄叶（鱼叶）、不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。
1、 特级茶 只采摘1芽1叶初展。
2、一级茶 采摘1芽2叶初展。
3、二级茶 采摘1芽2至3叶初展，兼有2叶对夹叶。
4、三级茶 采摘1芽2至3叶，兼较嫩的2叶对夹叶。
5、四、五级茶 采摘1芽3叶及2至3叶对荚叶。
鲁召军
关于这个信阳毛尖采摘需要注意的事项;我们一起来看看这个问题。
信阳毛尖作为名优绿茶的代表，是以茶树幼嫩的芽叶为原料。鮮叶的采摘标准和采摘质量直接决定茶叶品质的好坏。个人觉得鮮叶采摘需要注意以下问题;鮮叶嫩度;匀净度还有就是新鲜度等方面。
鮮叶嫩度，芽叶比例大，对夹叶少，叶色嫩绿。
鮮叶匀，净度，芽叶老嫩一致，大小一致，芽叶完整。鮮叶的净度要求不含杂质。
鮮叶新鲜度，芽叶自然舒展，色泽鲜活，不萎缩。
好的鮮叶是做好茶叶的基础。只有采摘高标准的鮮叶才能制出好的茶。
以上就是关于这个问题的一些个人看法，对此你有什么不同的意见欢迎分享出来一起交流学习！
谢海东信阳茶
大家好 很高兴回答这个问题。我叫胥鹏飞。 信阳毛尖是我国历史名茶，属于绿茶。产于河南信阳地区，主要分布在河南信阳县车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最佳。
按采摘时间分为三个阶段：
第一：春茶采摘 为期40天左右。，通常3月中旬-5月底以前采摘，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采 制也称为“雨前毛尖”。
第二：夏茶采摘 采摘时间为1个月左右。
第三：8、9月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。
按品质级别分为五个级别
信阳毛尖的采摘标准是非常严格的,采茶时，不采老(叶)，不采小，不采马蹄叶(鱼叶)，不采茶果( 花蕾、小茶果实)，对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初 展;
一级：采摘1芽2叶初展
二级：采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶 对夹叶。
三级：采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。
四 五级：1芽 3叶及2至3叶对夹叶。
信阳毛尖茶叶里的成分让茶汤有苦和涩的口感，最终茶的清香会覆盖苦涩感，这是特级信阳毛尖的表现。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也是非常讲究的，专门用透气的光滑竹篮盛装，不挤不压，而且还要求及时送回阴凉的室内摊放2～4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天的鲜叶必须当天炒完。
此外，大家需注意的是，一斤普通的正宗信阳毛尖的仅仅采摘成本就达到100-150元。加上加工成本，普通信阳毛尖干茶叶一斤成本将近200元，如果信阳毛尖价格太低，就需要仔细鉴别是否为正宗信阳毛尖大山茶。
秦安佳果
1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸含量为最高。丰富的氨基酸含量，使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。
2、无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。
3、老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。老叶信阳毛尖在制作过程中很难形成很紧的茶条，形成的茶条偏黑，而且口感苦涩，影响茶叶的整体口感。小脚叶在制成的信阳毛尖中会形成小黄片,在早期明前茶中经常会有黄色的小叶片，不影响干茶外形的情况下，允许少量存在。
4、阴雨天不采，阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家买到信阳毛尖茶叶干茶比较黑，或冲泡后茶叶里有很多乌红色茶，就是因为才下过雨或正下雨时候采摘的，质量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴晒在阳光下，否则，茶青容易发蔫，制成的干茶易出现“红头”现象，也会影响口感和滋味。
以上5点就是信阳毛尖采摘工艺要求的基本点，别看大家平时品信阳毛尖的悠闲享受，从采摘到加工到最后成型，经过了烦琐的步骤不说，单单是茶农辛苦的劳动过程，就是一种让人值得深思的事情，因此喝正宗信阳毛尖大山茶才能体味到感悟人生的思想境界。
农业陈堡主
很高兴回答网友的问题，现已进入三月份，马上就到了采茶的时候了，对于信阳毛尖春茶采摘时间为40天左右，通常3月中旬-5月底以前采摘，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。5月底春茶结束停采一段时间，再采为夏茶,采摘时间为1个月左右。8、9月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。希望我的回答能帮助到你。
山君子小哥
春茶是指在春天时节茶树第一次发芽时采摘的茶芽制成的茶品，在一年的茶叶采制中，春茶的品质是最好的，口感也最佳，那么春茶在采摘时有注意事项呢？下面跟该娅来看看吧。
方法/步骤
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时间上：春茶在采摘时一般选在每年四月份的上半月时期，这时茶园中差不多有一成左右的茶树长出了新梢，就可以进行采摘了。
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批次上：春茶在采摘时要注意分批次对茶树新芽进行采摘，先发芽的就先采，后发芽的后采，只有这样才能保证采摘下来的春茶的品质都是最好的，因为长出的新芽不采的话，过几天就长大了，品质就差了。
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手采时：人工进行采摘时，要把不好的茶叶采摘下来，使茶树能够重新长出正常新叶，在采摘时要小心不要破坏了茶叶。刚种不久的茶树还没长成，一般情况下要少采或者不采，以养护为主；主要采摘的茶叶来自长成的茶树上。
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天气上：在春茶采摘时天气也是很关键吧，晴天采制的茶叶制作晾晒起来方便快速，茶叶品质好，一般不宜在雨天的时候采摘茶叶。而且采摘的茶叶最好当天就能过将其制成，减少存放鲜叶时时间过长造成损失。
卧龙小谢
1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。
细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸含量为最高。丰富的氨基酸含量，使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。
2、无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。
一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。
以上几点就是信阳毛尖采摘工艺要求的基本点。如果你想喝到新鲜采摘的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
客家人小梁
信阳毛尖是典型小叶种北方绿茶。以采摘时间来划分大体可分为春茶（又称头采茶），二采，夏茶，秋茶和白露茶。
一般来说，信阳毛尖茶园的春季初开采时间要比西湖龙井、碧螺春等江浙绿茶晚大概两周时间，西湖龙井、碧螺春等多在三月中旬开采，信阳毛尖多在三月末四月初开采，即清明节前后开采。
春茶（头采茶）一般是指茶叶初开采后在以往老叶上萌芽的最初的新芽，老叶经过秋冬大概半年的冬眠，积蓄了大量的营养物质，此时萌发的新芽营养含量高，出芽多而整齐，而整个春茶采摘期大概25天。在信阳市浉河港等著名信阳毛尖产地，茶农这个时期要大量雇佣周边外地妇女帮忙采茶（当地人称“采茶”为“打茶叶”），也只有这个时期才需雇人采茶，其他时期出芽慢价格也便宜，茶农一般都是自己采。
信阳毛尖的开采时间因山的高低和茶叶的品种而有所不同。山越低，茶园气温高，开采时间早，一般来说小山茶要比大山茶提前一周开采；大白茶开采时间早于本地旱茶。
二采茶是在头采采摘完后的茎叶再次萌发（理解二采茶，可参考植物学中的“顶端优势”， 植物在生长发育过程中，顶芽和侧芽之间有着密切的关系。顶芽旺盛生长时，会抑制侧芽生长。如果由于某种原因顶芽停止生长，一些侧芽就会迅速生长。这种顶芽优先生长，抑制侧芽发育等现象叫做顶端优势）。头采茶可以说是“顶芽”，当被采摘后，侧芽生长，为“二采茶”。二采茶的采摘周期为两周左右。
夏茶为二采后到秋天（6，7，8月）所采的茶，这个时期温度高，茶芽生长快。秋天，气温渐渐转凉，茶叶生长变慢，品质变好，此时直到白露前所采茶，称为秋茶。
白露，气温已经接近于初春，茶叶生长速度慢，茶叶品质越来越好。直到封园的，这个产期的茶叶为白露茶，采摘期大概两周。
1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸含量为最高。丰富的氨基酸含量，使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。
2、无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。
3、老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。老叶信阳毛尖在制作过程中很难形成很紧的茶条，形成的茶条偏黑，而且口感苦涩，影响茶叶的整体口感。小脚叶在制成的信阳毛尖中会形成小黄片,在早期明前茶中经常会有黄色的小叶片，不影响干茶外形的情况下，允许少量存在。
4、阴雨天不采，阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家买到信阳毛尖茶叶干茶比较黑，或冲泡后茶叶里有很多乌红色茶，就是因为才下过雨或正下雨时候采摘的，质量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴晒在阳光下，否则，茶青容易发蔫，制成的干茶易出现“红头”现象，也会影响口感和滋味。
做好一杯茶，鲜叶采摘因素很多
鲜叶采摘要求细致、严格：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，称之十不采。
以上是我的回答希望对你有用[耶]
农民可乐乐
正常前期明前采芽头，谷雨后采一芽一叶！
沉默无金72966530
信阳毛尖一般采摘在清明节过后，采摘时间在四十天左右，那么采摘时需要注意哪些事项呢？个人总结以下四点，仅供参考，不知道有没有帮助，谢谢！
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