社區咖啡館會是下一個風口嗎？
英國居民研究負責人Nick Whitten 表示，社區咖啡廳的出現，意味著一個新的細分咖啡市場的興起。
隨著國內的“咖啡文化”已經日趨成熟，對於很多人來說咖啡的意義已經遠遠不止於其本身，更代表著一種社交生活的方式。而咖啡的主要消費人群也從以往的年輕人、上班族，慢慢下沉至五六十歲的老年群體。
2019 年 1 月，在上海武夷路出現了一家主打產品和服務的社區咖啡館「Before Sunset Coffee」開張了，這家僅 10 ㎡ 的小店開業不久便穩居“長寧第一”的頭銜，且作息十分規律，日落十分就關店，與其店名倒是十分吻合。
這家店的女主人便是今日故事的主角——徐瑛婷。
徐瑛婷是個土生土長的上海姑娘，大學畢業後就進入了一家國企擔任珠寶鑑定師的工作，處女座的徐瑛婷工作認真負責，在一線服務窗口的她每天都要面對不同的客人和突發事件，以及永遠處理不完的細碎瑣事，她的能力也受到了領導的認可和器重。
慢慢的，到了第六個年頭，徐瑛婷開始對於這種“一眼望到頭”的生活產生了質疑：自己是否要繼續下去？或者可以乘著還年輕，去外面的世界闖一闖？
就是這樣一個在親朋好友眼裡“安守本分”的乖乖女，在工作的第十年選擇了從國企裸辭，並向全世界宣佈“我要開一家咖啡店！”
身邊充斥著各種質疑的聲音——
“女孩子在事業單位多好啊，為什麼要裸辭？”
“都快三十歲了，還瞎胡鬧！”
“現在上海遍地都是咖啡館，你能撐多久？”
徐瑛婷並不後悔，這是她四年前就萌生的想法，“與其將來因為自己沒有去做而後悔，不如拼盡所能去賭一把。”眼前的這個女孩，身上彷彿藏著巨大的能量，這樣的人做什麼不會成功呢？
辭職後，徐瑛婷從零開始惡補咖啡相關的知識後順利考出 SCA 精品咖啡協會證書，有了這張“入場券”她得到了在星巴克烘焙工坊的工作機會。
三班倒的工作時間不斷挑戰者徐瑛婷的身體負荷，但是憑藉著對於咖啡事業的喜愛她咬牙堅持了下來，她坦言在工坊學習到了很多，對內是對自身咖啡技術的提升和精進，對外則是星巴克貫徹始終的“ Just Say Yes！”的服務理念，不僅提供給客人品質穩定的咖啡，更需要給到客人“朋友般”的服務。
在星巴克密集學習工作了三個月後，徐瑛婷決定離開去全身心準備開店的事宜。之前沒有開店經驗的她一開始就遇到了種種難題：找店面、店面設計、房屋合同，這些統統都要重新學習、避免踩雷。但就算如此，她還是硬著頭皮攻克了下來，裝修交付的那一天，徐瑛婷說有種做夢的感覺。
2019 年 1 月 11 日 ，屬於徐瑛婷的第一家咖啡店「Before Sunset Coffee」正式開張了。
“從今天起我不再是國企裡的螺絲釘，而是咖啡師 Titi ！”
徐瑛婷對於「Before Sunset Coffee」的定位十分清晰和明確：以品質為重的社區咖啡店，和大家熱衷去打卡的精品網紅咖啡店不同的是，她將更多的資源投在了咖啡豆、牛奶等原料的品質上，而定價卻是價廉物美。
這樣做的目的便是儘可能給到每一位到店的客人出品優秀的咖啡，以及熱情周到的服務。
憑藉著對客人無微不至的關懷，開店頭幾個月她便擁有了屬於自己的一批“固定熟客群”，加上武夷路得天獨厚的地理位置——與中山公園商圈僅十幾分鍾步行距離，在幾大居民區之間、周圍寫字樓也不少，所以她的客人經常是上班前來一杯咖啡。
到了下午住在周圍的居民便會來店裡喝喝咖啡、聊聊天，有時候甚至會有客人和客人成為朋友、客人帶著全家人來店裡捧場的場景。
我到店採訪的當日就遇到了住在周邊的阿姨客人，阿姨說自己就拿徐瑛婷當自家女兒一般，“她一個女孩子開店創業，我們都知道她不容易，所以就經常來光顧一下，也算是支持年輕人啦！”徐瑛婷把每一個客人都當成朋友家人去對待，她想把咖啡店打造成“家”的感覺。
說起店名，徐瑛婷表示這出自於個人十分喜歡的一部電影《Before Sunset》，影片中的男女主人公在經歷過生活的沉澱之後重新相遇、重新愛上彼此的故事讓她深有共鳴，自己不也是拋下前十年的一切，決定重新開始嗎？想到這裡，她毫不猶豫地就將店名定了。
因為店名的關係，徐瑛婷將營業時間也定得很有“儀式感”：冬天日落早就早關門，夏天白晝變長，便會開到晚上七八點。趕在“日落之前”到店裡喝上一杯新鮮出爐的咖啡，是很多客人的習慣。
由於對品質的高要求，為了縮減成本「Before Sunset Coffee」店內的裝修也十分簡單，很多裝飾小物都來自於客人之手：埃塞俄比亞 Mas 的親筆畫的畫、從非洲遠渡重洋的咖啡屋和特色雕塑、丹麥獨立藝術家的作品……
徐瑛婷還在店內設置了一大面軟木板，上面放滿了與每一位特別的客人的合照，在這個 10㎡ 的小店裡，徐瑛婷見證了許多珍貴的時刻：客人和客人從相知到相愛、Kyle叔叔的生日派對、萬聖節派對……
說起他們的故事，她饒有興致地向我介紹照片上的客人和他們背後的故事，每一個客人的喜好她都爛熟於心，我想正是這份將客人當做家人朋友來對待的心態，才能贏得客人的青睞。
這其中便包括了徐瑛婷第一個合夥人阿林，她原本是店內的常客，聊著聊著就覺得互相對於咖啡、創業的理念特別契合，說幹就幹的兩人便決定開分店，地址就選在了人流量更大的金陵東路，開店日期就在 2019 年 11 月。
阿林、老王、徐瑛婷
從開店到分店開張，徐瑛婷只用了不到一年的時間。
她身邊的朋友和那些原本反對的親人，都對她刮目相看了起來。原來她真的可以做到，並且做得很好。
後記。
此刻，面對疫情的影響，徐瑛婷和阿林仍然堅持每天親自到店營業，將訂單全部做外賣形式，做到無接觸送餐，每天定時進行全店消毒，因為她相信，疫情總會結束，而屬於她和「Before Sunset Coffee」的未來一定會更好。畢竟，武夷路的落日時分，實在太美了，適合來一杯咖啡。
閱讀更多 森林先知 的文章
