湯湯美食記
香辣酸豆角怎麼醃的？知道的告知一下，因為我老公愛吃？
酸豆角自己在家制作其實是很方便的，主要就是注意好醃製過程中一定要控幹水分，而且每家醃製酸豆角的材料都有些不同，可以按照自己的喜好去添加和減少，下面我分享一下我是如何製作的，希望能給大家帶來幫助。
（圖片源於網絡）
——【香辣酸豆角】——特點：酸香適口、下飯神器
～準備食材～
嫩豆角、小米椒、蒜沫、鹽、生抽、醬油
～製作步驟～
1、首先選擇嫩豆角，細長的那種備著（老了做出來不脆），放入清水中加入少許鹽浸泡片刻，清洗乾淨瀝乾水分。（一定要瀝乾水分，醃製時不能有生水）
2、嫩豆角切成小段放入碗中備用。（喜歡吃辣一點的，可以準備幾個小米椒洗淨瀝乾水分，也切成小段）
3、然後加入適量的鹽，攪拌均勻裝入無水無油的容器中，蓋好蓋子，下面放個碟子，倒放在碟子上。放置陰涼通風處。（新手泡建議選擇透明的玻璃容器泡，這樣方便看豆角是否醃製好）
4、接著差不多一週左右，酸豆角就醃製好了。拿出酸豆角放入水中反覆沖洗（酸豆角一定要衝洗乾淨），再瀝乾水分。
5、最後起鍋燒油，下入蒜沫和辣椒段，翻炒均勻後下入酸豆角，放入少許生抽醬油即可。（喜歡辣一點的可以放入適量的辣椒油）
（圖片源於網絡） ——【香辣酸豆角的小技巧】——
（1）、豆角一定要瀝乾水分，不然不僅容易使酸豆角變質，而且也不入味。（就是最後發現醃製出來的豆角不酸）
（2）、醃製時可以根據自身的口味來放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可。
（3）、新手泡時建議用透明容器裝，方便查看醃製的狀況。
（圖片源於網絡）
家味美食菜譜
香辣酸豆角
食材：新鮮豆角、紅辣椒、大蒜、鹽，玻璃密封罐，
儲存方法：放陰涼處
做法：
1.新鮮豆角，洗淨，風乾水份。
2.吹乾水份的豆角，去掉二頭，切碎。
注：洗豆角的時候，千萬別去兩頭，容易有水進入豆角里，要等吹乾水份，切的時候才去。
3.切好的豆角放入一大的陶瓷盤子裡。
4:撒一層鹽，拌均，靜放醃製半小時。
5.能看見豆角變蔫，盤子裡有很多水，說明醃製好。這個時候把洗淨瀝乾水的紅辣椒、大蒜剁碎加入拌均。
6:密封玻璃罐，放入沸水過了一下撈出，然後瀝乾水，這步很重要哦。是保存一年不壞的方法，比消毒櫃還能消毒，保鮮。
7:把豆角裝入玻璃罐裡，然後用調羹壓緊實，並在玻璃罐口撒一點鹽。
8.用保鮮膜密封，擰緊蓋子，放入陰涼處。
9:醃製半個月，開蓋就能吃，鮮辣脆爽，特開胃。
香辣酸豆角二
食材：豆角，白酒，淘米水、大姜、蒜頭、小米椒、紅辣椒、食鹽、冰糖各適量。
做法：
1、把豆角清洗乾淨後放到清水裡，加入適量食鹽浸泡半小時左右，然後放到陰涼通風處晾乾水分。
2:姜、蒜、小米椒、紅辣椒洗乾淨切好瀝乾水備用。
3、準備好一個大容器，把晾乾水分的豆角卷好然後打個結固定一下，放入容器內。
4、往容器里加入能蓋過豆角的淘米水，然後把姜、蒜、小米椒、紅辣椒、冰糖全部放進去，加入適量食鹽，攪拌均勻後再倒入白酒，然後密封存放30天即可食用。
注：
1.醃酸豆角用淘米水，而不是清水哦，因為淘米水醃泡的酸豆角是屬於自然發酵而成，起來不傷胃。
2.整個醃製過程中，無論是手還是器皿和食材，都不能粘到其他生水和油，否則酸豆角會發黴。
3.酸豆角如果不急著吃的話，最好三個月再打開，口感會更好。
醃好的酸豆角顏色會變成黃色，但是吃起來依然非常脆口，酸辣開胃。我們吃的時候，筷子必須是沒有沾到水和油的乾淨筷子哦，不然會影響酸豆角的存儲時間，還會引起發黴和腐爛。
酸豆角三
材料：長豇豆200克，涼開水300克，鹽30克，糯米粉15克，高度白酒5克
做法：
1、長豆角清洗乾淨後擇去兩頭，然後放在太陽底下曬至豇豆完全乾且有點發軟。
注：豆角洗的時候不要把兩頭擇去再清洗的，醃豆角時千萬要注意，洗後再去掉兩頭，因為去掉兩再洗的話水會進到豇豆裡面，涼的時候不易晾乾，醃後就容易壞。
2、取一個容器，倒入300克的涼開水，加入30克鹽和15克糯米粉，充分攪拌均勻。
3、把曬乾的豇豆切成小粒
4、準備好一個無水，無油容器。
5:把切好的豆角放入瓶中，壓緊。把調好的涼開水倒入瓶中，水的量一定要沒過豆角，
6、最後在上面倒入5克的高度白酒封口。
7、在瓶口覆蓋一層保鮮膜防止空氣進去，再把瓶蓋擰緊，放在陰涼處。
8、一週即可。
鄉村小夥s松哥
夏天來了，酸豆角又成為了餐廳上必不可少的開胃小菜、今天就把我做酸豆角的秘訣分享給大家、超級簡單！
第一步：咱們先準備食材！
豇豆—1把
鹽—適量
玻璃瓶—1個
花椒—15粒
八角—1個
薑末—3克
蔥末—5克
小米辣—2個
線椒—3個
蒜—2瓣
蠔油—1勺
色拉油—適量
第二步：新鮮豆角洗乾淨切成圖片中大小的顆粒，切記要比較嫩偏硬的豆角，老的做出來不好吃哦！
第三步：加適量的鹽攪拌均勻放置約10分鐘，鹽和豆角的比例是對等的，就是跟炒菜一樣不鹹不淡就好！
第四步：找一個玻璃器皿，把豆角裝進去！
第五步：找一個保鮮袋，塞進去擋住豆角，不用蓋蓋子哦，切記！
第七步：然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裡，切記不要蓋蓋子，然後盤子裡的裝一點水，醃沒瓶口就好，夏天可能兩三天就變黃，冬天時間久一點，總之看瓶子裡的豆角變黃就好了！
第八步：豆角醃好後，取200克，線椒跟小米辣頂刀切成圈，蔥薑蒜切末備用！
第十步：鍋中倒入色拉油，燒熱後放入紅椒八角，炒香後把八角紅椒撈出，放入蔥薑蒜末爆炒香！
第十一步：爆炒香後加入辣椒圈與蠔油翻炒均勻！
第十二步：倒入酸豆角翻炒一分鐘左右出鍋！
第十三步，香辣酸豆角就完成了！
沒看明白的朋友私信我哦！
不二小廚男
您好，我是蜜糖銅鑼燒，我雖然現在居住在杭州，但是我是土生土長的四川人，香辣酸豆角從小吃到大，口感香辣酸口脆爽，醃製好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者燉湯，每一種吃法都能勾起我的味蕾，那口感想起來都是垂涎欲滴。
每一年夏天是新鮮時令豆角大量上市的季節，可以購買到最鮮嫩的豆角，我都會買上一些豆角自己醃製，方便隨時可以食用。製作方法非常簡單，步驟如下。
1.選材:一定要選擇翠綠鮮嫩的豆角，老的豆角醃製後口感綿軟不脆爽。我的建議是選擇以豆角不鼓豆為標準。
2.準備醃製:買回家的豆角一定要清洗乾淨，摘掉兩頭的角蒂，然後晾乾水分。準備一個合適的乾淨無水能密封的容器（豆角少可以選擇小的玻璃瓶，豆角多就要用專用的泡菜罈子），適量涼白開，適量的新鮮二荊條辣椒。
3.醃製豆角:把晾乾水分的的豆角放入準備好的密封容器裡，加入剛剛能沒過豆角的涼白開 ，加入二荊條辣椒，放專用的醃製鹽，最後滴入一點高度白酒。豆角、鹽、高度白酒的比例是10斤豆角1斤鹽1兩的高度白酒。這裡有個小訣竅，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放點野山椒泡椒一起浸泡，這樣做的酸豆角味道更香辣。野山椒選擇袋裝有水的那種，這個水也有泡菜引子的作用能幫助發酵。差不多10天左右就可以品嚐到我們親手泡製的香辣酸豆角啦。
我是蜜糖銅鑼燒，希望我的回答能幫助到您瞭解一些香辣酸豆角的醃製方法。說的不詳細的地方希望朋友們多多指教，如果朋友們有其他更好的方法歡迎留言評論分享，謝謝大家!
蜜糖銅鑼燒
香辣酸豆角怎麼醃製？讓我來告訴你我是怎麼做的吧！很簡單。
1、準備嫩肛豆一把，小米辣幾個，玻璃瓶洗乾淨備用，（瓶子不能沾油）。
2肛豆，小米辣洗淨瀝乾水，再切成自己喜歡的小段，放入鹽拌勻，裝入玻璃瓶，醃製十天，顏色從綠變黃就可以吃了。
3（如果想在幾天內能吃，在裝瓶的時候放幾滴白醋，這樣酸的快）炒酸豆角可以放點肉末一起炒，酸酸辣辣的，很開味下飯。
以上方法是最簡單的，希望能幫到您。
咱家小楊
你好很高興為你解答，如何醃製酸豆角，下面為大家介紹2種醃製酸豆角的方法：
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。
做法：
1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘，然後瀝乾備用。
2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。
3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。
製作方法：
1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。
2.把豆角洗淨，然後瀝乾水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3.醃製30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。
注意事項：
1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發黴的！
2.醃製豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發黴！
3.製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發黴！
4.醃製好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用乾淨無油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！
6.大量製作建議用做法二，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。
上述就是今天我教給大家的酸豆角方法，方法一適合少量製作，快速食用，方法二做的味道更酸，保存的時間更長，適合大量製作，今天教給大家兩種方法都很實用，沒有寫食鹽的具體用量，主要是每個地區人口味不一，大家可根據自己口味進行調節，保證最後做的酸脆爽口。
希望能幫到你
阿嶽愛美食
豆角可是被稱為“蔬菜中的肉類”，用它醃製的香辣酸豆角吃起來酸辣爽口，很多人都愛吃。還含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也很豐富，美味又營養。一起來做好吃的香辣酸豆角吧。
◎◎準備工作
主材： 2斤長豆角
輔料：姜、小米辣/幹辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。
工具：泡菜缸
◎◎製作方法
第一步：準備豆角。香辣酸使用的是長長的豆角，大約2斤洗淨，去掉頭和尾巴，放在通風處晾乾（這一步一定要乾燥，溼的豆角容易壞）。
第二步：製作料水。在豆角控水的同時，在鍋裡倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火燒開，晾涼後水中加入2兩鹽，少許糖用乾淨的筷子攪拌均勻，糖能加速發酵。料水繼續冷卻放涼。
第三步：裝罐。這時長豆角控幹了水，一縷長豆角挽起來，裝到無水、無油、乾淨的泡菜缸，小米辣切段放進去，大蒜去皮拍碎放進去，姜切細條放進去。倒入晾涼的料水，水的量要沒過豆角。
第四步：醃製。在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶蓋，有助於提高密閉性。然後泡菜缸密封蓋蓋上，放在陰涼的地方，醃製時間一個星期後就能吃了。
以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法，醃好後可以直接吃，炒肉、燉湯等，保存放半年都沒問題。
小貼士：製作過程容器、豆角、各種輔料裝入泡菜缸前一定都是要乾燥、無油的，否則容易壞掉，攪拌的工具也要保持無油無水呦。
我是物莫柔於水，一名美食愛好者，愛生活愛分享，歡迎互相交流、評論和關注，謝謝！
物莫柔弱於水
每年夏天我都要做酸豆角，炒肉沫吃，特別下飯開胃。
我做的很簡單，水裡加點花椒，燒開，晾涼，豆角洗淨控幹水分，找個乾淨的罈子，把豆角放進去，也可以放小黃瓜，晾涼的開水倒進去，然後上面倒點白酒，這樣不容易壞。
未央家的廚房
很高興回答你這個問題
首先準備原料：新鮮的嫩豆角、紅辣椒、食鹽、大蒜頭、（薑片、香葉、八角、白米醋）可放可不放，根據口味添加。
第一步
新鮮的豆角洗乾淨，放到陰涼處，風乾水分。（豆角在選擇時，要選擇那種嫩豆角，而且不能有壞的、鼓起來的，爛的。）
第二步
等豆角風乾後，去偷去尾，切段。切好後放入大碗中，（最好是瓷碗）撒上一層鹽。均勻攪拌後醃製四十分鐘左右。
第三步
等豆角變焉後，盤子裡面會有很多水，這個時候說明已經醃製好了。接下來把洗乾淨瀝乾水的紅辣椒、大蒜頭剁碎加入均勻攪拌。
第四步
把玻璃瓶煮沸撈出，晾乾後裝入醃製好的豆角，然後用勺子壓實在豆角表面撒上一層鹽。再用保鮮膜密封瓶口，蓋上蓋子，存放於陰涼處，這樣就ok啦。等醃製十天左右豆角已經變色，說明已經醃製好了。醃製時間太短的話，豆角不夠酸脆。
希望我的分享能幫到你，祝你生活愉快。喜歡的換可以點贊關注哦。有什麼問題可以繼續提問。
下酒菜兒
上次回老家，吃過嬸嬸醃製的酸豆角後，到現在都念念不忘，可以說那是到目前為止我吃過最好吃的酸豆角啦！還好上次問了嬸嬸醃製方法，今天分享給大家～
用料：豆角（選嫩的）600克，蒜頭2大個（不是2瓣哦），泡椒（小米椒）適量，乾淨容器1個，鹽適量，乾淨石頭適量
醃酸豆角的做法：
1， 蒜頭和豆角洗淨晾乾水分，豆角切成小節。附上材料全圖，如果有專門壓泡菜的石頭最好，我這鵝卵石稍小，準備等會用保鮮袋裝起來，再放到酸菜罈子上面壓著～
2，豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。這裡鹽的用量，就以比平時炒菜放鹽的量稍鹹來放。
3，攪拌均勻後裝瓶，全部裝瓶後，倒適量的泡椒水進去，用石頭把豆角按壓緊實，然後把石頭壓在上面，一週左右基本可以醃到位。
4，看，2天后的它…
5，看，5天后的它…
小貼士
1、鹽的用量各位自己把握哈，畢竟每個人的口味程度不一樣，反正就是比各位平時炒菜稍鹹就行了。
2、泡椒的用量也是以各位吃辣的程度來決定，喜歡超辣的，泡椒你就隨便放，甚至也可以把一個泡椒切成兩半，那樣辣味更容易吸收。喜歡中辣、微辣的就少放些。
