導讀:大家好，我是出生在山西運城的一位回民小姑娘。我們家以前是以製作清真點心為生的。這篇文章我主要想分享一段歷史。
- 一是清真點心在運城的誕生
- 二是運城清真點心的發展與衰敗
- 【福利】最後是清真點心的製作過程，希望大家喜歡並給予支持。
【清真點心的來源】
首先我覺得很重要的是瞭解清真的含義。我在上一篇有講到，這是一種潔淨誠信的象徵。因此有了很多清真食品出現，比如清真方便麵以及雪糕等等。為了使民族吃點心更加方便，我爺爺曾經去北京引進了點心的製作工藝，因此有了清真點心。(針對山西運城)
在我很小的時候，清真點心就開始在清真大樓裡進行售賣。在那幾年清真點心收益都處於一種巔峰。據我母親會回憶說，當時大家都是排著隊買，生意十分興隆。而且運城市很多縣的點心也是非常有名氣。比如聞喜煮餅，稷山餅子，芮城麻片和泓芝驛的糖豆角。驕傲的是聞喜煮餅已經成為了國家級非物質文化遺產。
【清真點心衰敗】
可惜清真大樓經歷了很多曲折，最後就出來在清真寺附近找了一間小小的店面進行銷售。再而隨著社會的發展，對象的侷限性，我們家的清真點心漸漸走向一個不好的方向。
那段時間，生意不好甚至都可能一天二十。和昔日的輝煌對比起來可以說讓人心寒。其實更讓人心寒的是一種信仰越變越淡，一群受眾集體也越來越少，映射地是一種文化的消逝。
【清真點心的製作過程】
這次疫情快控制住了，至少大部分地區是這樣的。為了讓大家在家裡就能吃到清真點心，我跟著母親——這個從事點心製作三十多年的糕點師，學習了製作過程，分享給大家。(下面是這位糕點師的美照，以此致敬 )噓~要誇她~
點心的製作過程:
1.在盆中放入一斤面二兩油，接著溫水慢慢倒入，邊到邊揉
2.揉光滑之後，再在另一個盆中放入一斤面和適量油，慢慢倒入，面油比例大約十比三
3.麵包裹住油酥擀平捲起來
4.從捲上方再切成同等的小塊
5.壓扁，之後再包餡料，可以包豆沙或者棗泥(一般是這些餡料，具體看個人喜好)
然後可以切割幾道口子
6.最後下油鍋炸即可
希望大家喜歡的可以多多嘗試，願你在家中可以吃到美味健康的清真點心~
一種文化或者一類標誌的消逝也許是無聲無息的，只有當你到達終點，回首過去你才發現很多都已發生改變。我寫這篇文章，是想告訴大家，曾經我們這裡的一種飲食文化仍然在，仍然向面前的你發揮著它小小的作用。願你喜歡。
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