Kimi-Dan

糖醋里脊，是一道经典的名菜，菜品颜色金红，外酥里嫩，口感酸甜，做法也不是特别复杂，在家中制作这道菜，也并不是有多么的难，只要我们了解这道菜的制作要点，那么同样可以制作出美味的糖醋里脊的，下面我就为大家分享糖醋里脊的制作方法。

糖醋里脊

主料:猪里脊200克

调料:葱5克，姜5克，白糖40克，醋30克，酱油15克，番茄酱20克。

——食材整理与制作方法

①将猪里脊肉上面的筋膜去掉，再顶刀切成5mm厚的大片儿。

②淀粉用清水浸泡，不要去搅动，让水慢慢的将淀粉浸透。

③淀粉泡好以后，将切好的猪里脊肉片儿放入淀粉中，加入少许食用油抓匀备用。

④葱姜切成末备用。

⑤勺内加入500克食用油，油温烧至五成热时，放入挂好糊的里脊肉，炸到表面有硬壳时捞出磕散。

⑥这时我们将油温再次升高至七八成热，把整理好的里脊肉放入油中复炸，炸至色泽金黄，外焦里嫩时捞出沥油。

⑦将锅中的油倒出后，留下少许底油，放入葱姜爆香，加入番茄酱翻炒一下，在加入少许清水和白糖，醋，酱油等其它调料，开锅以后用水淀粉勾芡，待芡汁熟透时，放入炸好的里脊肉片儿，翻炒均匀即可出锅。

这道糖醋里脊就制作完成了，这道菜的特点是，外焦里嫩，酸甜适口。

【制作这道糖醋里脊的一些相关解疑问答】

★问:里脊肉为什么不提前腌制？

答:制作糖醋里脊，与制作其它过油菜品不同，因为我们需要的是里脊肉的软嫩口感，如果提前腌制，就会让里脊肉发硬发紧，从而影响了我们这道菜的质量。

★问:淀粉里面加入食用油，能起到什么作用？

答:淀粉里面加入食用油，可以使肉片在炸制期间，淀粉糊在膨胀的时候，里面的气体容易排出，而不会产生溅油的现象，所以我们在炸制挂糊菜品的时候，都习惯在淀粉糊里加一点食用油。

★问:为什么要在芡汁熟透后再加入炸好的肉片？

答:先把芡汁熬熟，再加入炸好的肉片，这样做，可以使菜品保持外酥里嫩的口感，如果浇汁勾芡的话，会产生水蒸气，容易导致酥肉片瞬间回软，所以我们就采用了先熬芡汁后加入肉片的做法。

看到本文的朋友们，欢迎你们留下对这道糖醋里脊的看法，也可以分享您的制作方式，让我们共同学习美食制作。

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糖醋里脊的正宗做法步骤如下：；

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用；

2.将里脊切成粗条状，放入碗中；

3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．；

4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）；

5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀；

6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油；

7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；

8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末；

9.加入番茄沙司炒香；

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠；

11.下入炸好的里脊条快速翻炒

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口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

主料：猪里脊肉250克、清油750 克（实耗100克）。

辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克

步骤：

（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

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我来回答糖醋里脊肉的家常做法：

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2.将里脊切成粗条状，放入碗中

3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．

4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆能薄薄挂住肉条，不会很厚

5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠

11.倒入炸好的里脊肉条快速翻炒

12.将裹上糖醋汁的里脊肉条迅速盛出装盘撒上少许白芝麻即可食用喽！

關鍵字: 糖醋 糖醋里脊 美食