suhuanxiong

我喜欢用羊排做蜜汁烤羊排（孜然烤羊排），腌制之后，一点儿都不膻，味道和碳烤的一样好吃，还干净健康。 羊肉性温，常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加抵抗力。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，听说离骨头近的羊肉是最香的羊肉，所以很多人喜欢吃羊排。下面我就介绍一下蜜汁（孜然）烤羊排的做法:

2、羊排中放入料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、少量孜然粉，少量糖、盐用手搅拌均匀，放阴凉处腌制一个小时

沐沐爱美食

法式芥末香酥羊排

介绍一款近期做的法式羊排 口感酥脆 配上芥末酱 入口极其浓郁

材料准备

羊肋排：羊肋排一般由7-9根肋骨组成 也有12肋的 一般网上购买羔羊排即可 需要有厚实的肥油 ，法式羊肋排需要将距离肋骨边缘的一定肉剔除干净 露出一部分肋骨

迷迭香 : 新鲜或者干的皆可 有条件的可以用新鲜迷迭香

橄榄油(适量) 黄油(一小块) 黑胡椒(适量) 海盐(适量) 大蒜(3片)

芥末酱(适量) 面包糠(300g)

我的羊排是自己剃的 山羊排太瘦了 最好还是用绵羊排

1 腌制

将羊排剔骨 两面抹上现磨海盐和黑胡椒

将肉表面反复按摩 腌制半个小时以上

2炸羊排

锅中加入适量橄榄油 ，大火 七成热 羊排背部下锅煎制两分钟后 加入大蒜 迷迭香 一小块黄油 充分将他们溶解在一起 你会觉得非常的香 记住这个时间 用勺子将爆香的黄油淋在牛排表面 这个时间转中火 继续淋上去将羊排充分上色

3 烤制

将煎好的羊排肋骨朝上 放入烤盘中 将刚刚煎剩下的油和迷迭香浇在羊排上 烤箱预热200度 将羊排送入烤箱中层 烤制18分钟

4 炒制面包糠

趁着烤制羊排的间隙 我们炒制一下面包糠 为什么需要炒制呢 ? 酥脆感 不粘锅加热 加入面包糠 小火不断翻炒 直接颜色由黄变深黄色为止

5 成型

羊排烤制结束拿出 表面抹上芥末酱 不用太厚 约3-5mm 抹上后直接放入炒制好的面包糠盘中 均匀的蘸上面包糠

6摆盘

OK 这个时候我们就可以切制羊排装盘了 此刻是羊排最美味的时候 所有的汁水 金黄 香气 都附酌在羊排上 切开装盘即可享用

希望大家都能做出喜欢的羊排

叫我小L

羊排最好是清炖:

二斤羊排斩块，清水泡一小时，充份泡出血水。

一小时后，清水洗净控水。

另准备菜山药250，去皮切厚片，莲菜250克，去皮切厚片，白萝卜三片。

火上坐凉水锅，水开后下入羊排，打去血沫，滚开后三分钟，捞出，冲水待用。

另起锅，倒入1500克开水及羊排，放入适量葱节.五片带皮姜片.5克花椒.二片香叶.大火煮开，滚头上烹入一勺料酒，不加盖大火一分钟，盖上锅盖，中小火五十分钟。

五十分钟后，开盖，见汤变浓白色，倒入山药片及莲菜片白萝卜片，盖上盖，中小火20分钟。

20分钟后，开盖，拣出葱姜及花椒香叶，根据口味放入适量盐及白胡椒粉，倒入汤盆中上桌。

成品汤白似奶，肉烂汤鲜，萝卜助消化，莲菜消火防燥热，山药和羊肉一起强肾健体，此汤菜秋冬季适宜全年龄人群。

烤鸭师傅老柴

羊排肥瘦结合，质地松软。常见的做法有手抓羊排、红烧羊排、烤羊排等。羊肉营养丰富，羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，肉质细嫩，容易消化吸收。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷。

羊排，烤着吃的次数多些。有天买菜时卖羊肉的大姐告诉我，先煮熟，然后快速的炒个孜然羊排，可好吃了，省事又软嫩。搭配独特的香料孜然粉，很完美。孜然是羊肉的最好调味料，无膻味全靠它，不然怎么会有人不吃羊肉，羊肉串却撸的一串接一串。

【孜然羊排】

材料：羊排800克。

调味料：葱3颗，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；羊排洗净，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜。羊排不要让店家给剁的太短，煮后肉会缩，长一点才好。

羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。因为羊排煮之前没焯水，所以刚开锅时，得将血水的浮沫撇出，这样汤也味道更浓。

将煮好的羊排捞出，奶白色的羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错。 最好炒料汁时，再直接将羊排捞过去，趁热才又软又嫩。

剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油，油渣捞出不用。

放入葱姜末，小火炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油，让辣味释放到油里。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。

然后加入半小碗羊肉汤，转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些。羊肉汤不能放太多，因为无需煮太长时间，只要够裹住羊排的即可。

将羊排趁热捞过来，翻拌均匀，然后烧煮一分钟，将汤汁焅干，锅内只剩红油。让羊排入味还能冒出油脂，即可出锅。

小贴士：煮好趁热就炒，口感最嫩。

虎妈尚菜

大家好，我是橙子。有句俗话是这么说的冬吃萝卜夏吃姜。今天这道胡萝卜炖羊肉就是在任何季节都适合吃的一道菜！特别是冬天和夏天！有些人认为，羊肉是冬天吃的，可以补身驱寒，但是中医专家却认为，恰恰是在夏天吃羊肉，可以帮助体内驱寒解毒，对于提高人体素质及高温天抗病能力十分有益。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

胡萝卜炖羊肉这道菜可滋补养身，补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，帮助消化、止咳，对改善女性的手脚冰冷特别有效，所以女性更适合多吃羊肉。

用料：

羊排段300g

胡萝卜160g

豆瓣酱25g

姜片

葱段

蒜片

香菜碎

桂皮

八角

盐3g

鸡粉少许

料酒6毫升

食用油适量

步骤1：

羊排段下热水锅，汆去血水，捞出沥干。

步骤2：

油锅爆香八角、桂皮，放姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱。

步骤3：

羊排炒匀，淋入料酒。煮熟35分钟后倒入胡萝卜块，加盐续煮。加鸡粉、胡椒粉搅匀后，撒上香菜即可。

小贴心提示：

汆水时可淋入适量料酒。

游戏小茂哥

红烧羊排

食材：羊排、油1汤匙、红烧酱油、料酒、盐、桂皮、大蒜、大料、辣椒粉

做法：

1.羊排骨些好切好备用

2.烧开水焯下羊排去处腥腻味

3.翻几下排骨完全变色就关火 捞出来

4.大蒜、桂皮、花椒用热油爆锅

5.放羊排翻炒加料酒、盐

6.红烧酱油二勺，翻炒没水份了，加入红烧酱油，翻炒变色，加适量的水

7.小火慢炖大约40分钟左右收汁关火

锅仔羊排

食材：羊排、洋葱、青椒、红椒、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、党参、肉桂、肉蔻、香叶、陈皮、干辣椒、豆瓣酱、八角、茴香

做法：

1.羊排剁成小块。

2.用冷水泡1-3 个小时泡出血水。

3.冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4.锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1 小时。

5.锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，洋葱，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，盛在酒精锅中，点上酒精，边加热边吃。

法式羊排

做法：

1.将新鲜的羊排稍微洗一洗，擦干水分，撒上黑胡椒和盐，抹匀，腌制15分钟

2.百里香和迷迭香洗净，控干水分备用

3.平底锅中放油，放入大蒜，百里香和迷迭香，用小火煎出香味

4.转大火，放入羊排，煎到两面金黄后取出

5.把煎好的香料放在锡纸上

6.放上煎好的羊排，包紧，送入烤箱180°烤10分钟

7.洋葱切条，西红柿切半，放入还留有煎过羊排的油的锅中，这样会让食材更香一些，煎4分钟后撒一点盐和黑胡椒粉即可出锅，配上烤好的羊排，即可食用。

来自网络

千招百计

羊排爱好者一枚，每次吃完连手指都要吮干净。

我最常吃的是烤羊排啦！你们不要一看到羊排就被吓到了，其实烤羊排很简单，只要选一块带油皮的新鲜好羊排，你就成功了99%。

丰富的油脂滋出来，羊排才能油皮金黄酥脆，肉嫩得能流出汁来~

虽然羊排不管是拿来红烧、香煎、手抓，都好吃得不行。但如果你像菜菜一样就爱猫着不动弹，那就烤呗。

香味隔着屏幕都能闻到

- 孜然烤羊排 -

[ 食 材 ]

羊排、孜然粉、辣椒粉

姜、桂皮、八角、花椒

1.洗干净的羊排放入高压锅，撒点桂皮、花椒、八角、盐、姜片，加水没过羊排。

羊排选外层有一层油皮的比较好。

2.高压锅大火上汽后，转小火10分钟。

没有高压锅，用普通的锅煮半个小时，能用筷子轻易捅穿羊肉，就可以啦。

3.将压好的羊排捞出沥干，晾凉。

好香好香，已经想吃了肿么办？

4.撒盐、孜然粉、辣椒粉，给羊排按按摩，再刷点油。

用量根据个人口味，抹好放半小时。

5.锡纸垫在烤盘上，码好羊排，再盖上一张将锡纸。

用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失，口感发柴。

6.烤箱200度上下火，烤20分钟。

没有烤箱的孩纸，用不沾平底锅小火慢煎，味道也是极棒哒~

7.烤20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，将羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟。

目的是上色和将外皮烤脆。

8.外皮烤得焦黄后，出炉喽~

重口味的菜菜，入口前还重新再撒了点调味料，迫不及待开啃。

羊排油皮酥脆，里面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩~

这样烤出来的羊排不需要味道浓重的酱汁，只需要简单的盐和孜然。喜欢的再撒点辣椒粉，味道就香得要上天了。

吃完羊排，手受伤的阴霾也一扫而空。

果然这世界上没有什么烦心事是一顿美味解决不了的。如果有，那就吃两顿。

（想看菜菜更多菜谱，可以关注“美食博主菜菜”）

美食博主菜菜

羊排的做法很多，一般常见的有孜然烤羊排、清炖羊排、红烧羊排、红酒炖羊排、西式煎羊排等，究其做法和猪肉牛肉没什么太大的差别，不外乎就是清炖红烧煎烤炸，唯一要注意的是羊肉的膻味比较重，所以要么做得浓油赤酱大把辣椒给盖住，如果做清淡口的就得特别注意除味，去血水氽烫料酒生姜之类的一个不可少，也有在抄水时加入咖啡或者大酱之类的来除味的偏方，这个就自己掌握了。这里给亲一个我自己比较喜欢的羊排做法——胡萝卜炖羊排。

胡萝卜炖羊排

原料：羊排1000克、胡萝卜500克、生姜30克、干尖椒10克、花椒5克、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮各少许、陴县豆瓣25克、剁椒酱10克、植物油60克、盐1勺半、鸡精少许、料酒30克、水适量

1.羊排清净，事先用清水浸泡2小时以上去除血水后，改刀剁成长段；

2.生姜切片，干尖椒剪成小段，花椒香叶草果八角等作料置于盘中备用；

3.炒锅倒入约60克油，烧至八成热时转小火，下入生姜、花椒、干尖椒、桂皮、香叶、八角等香料煸香;

4.再下入剁椒酱和豆瓣酱，继续小火煸炒，直至炒出红油；

5.改大火，下入羊排爆炒，炒至表面颜色变白再无生血色时，加入料酒烹香；

6.然后往锅中加入没过羊排的水；

7.将材料转入高压锅中，大火烧上汽后转小火，炖20-25分钟；

8.冷却后开盖放汽，然后将炖过的羊排连汤汁一起倒回炒锅中，加入盐，胡萝卜去皮切大块后倒入锅中；

9.开大火煮至沸腾，然后转小火盖上锅盖再焖10分钟；

10.最后开盖开大火收水，收至汤汁八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

PS:

1.羊肉本身腥膻味重，一般建议做成比较重口味的咸辣味的料理比较能掩盖住肉本身的膻味，如果不喜欢吃辣的朋友，这道菜也可以做成清淡的羊肉炖胡萝卜，去掉干尖椒豆瓣酱等作料，但做的时候一定把羊肉事先过沸水抄一下，抄的时候加料酒、葱姜、咖啡或者大酱之类的可以除异味的材料，同样可去除膻味；

2.要想羊肉口感鲜嫩，切记烹饪时盐不可早放，以免肉质变老；

3.如果不赶时间，这道菜用砂煲慢炖1-2小时比用高压锅来做味道会更好，不过不管用什么锅做，注意胡萝卜要后放，不要和羊排同时入锅烹煮，以免胡萝卜过早煮得软烂。

坨坨mama

羊排的做法很多，最最常见的是烤羊排和煎羊排。家庭自制，我推荐一种煎羊排的做法，不需要准备多少，就能媲美西餐厅的昂贵煎羊排，成本价却只要几十块。分量足，味道好，肉嫩又香，做出来是一大盘子菜，感兴趣的学一下吧：

首先，准备食材。羊排在超市就可以买到，想要选择多一点的，就上网买，现在发售渠道很多。配菜我准备的是土豆、彩椒、西红柿、洋葱和大蒜，调料是黑胡椒、盐和红酒，油用橄榄油和黄油。

其次，洗干净蔬菜，彩椒去籽切成圈，土豆带皮切成片，西红柿切墩，蒜拍碎，紫洋葱切圈，白洋葱切丝。这几种搭一起，不但味道好，颜色也漂亮。

用盐、黑胡椒和红酒把羊排揉上，做一个按摩，提升口感。

再腌上蒜末和白洋葱丝，淋上橄榄油，抹匀，封油膜腌制30分钟。这个期间你可以扒蔬菜。

扒蔬菜，分两次，第一次先是洋葱圈和土豆，用黄油。先用小火把黄油融化，然后铺上洋葱圈和土豆片，用大火扒出颜色，撒黑胡椒和盐，翻面，另一面也上色撒黑胡椒和盐即可。我这次做的土豆片比较厚，你可以适当且薄一点。因为这一步做完的蔬菜，都是直接就吃了。

第二次，扒彩椒和西红柿，用橄榄油。做法同上。扒好的所有蔬菜摆盘，中间留一个位置给羊排。

开始煎羊排，我做的这个是网纹的，有一个特制的煎锅，上面有杠杠，可以做出网纹，没有这个锅，用日常平底锅就行。

锅底先刷上一层油，开火加热，把羊排平放到锅底，煎90秒，然后翻到另一面再煎90秒，然后注意，还需要翻回原来的那一面再煎90秒，然后再翻另一面再来90秒，所以每一面的时间总计就是3分钟左右，双面合计6分钟。下图是专用煎锅的做法，那样做能出现漂亮的网纹。

还剩下羊排侧面，捏着骨头把，把羊排侧立起立起来，让侧面在锅底滚熟，就可以了，时间60秒内。然后把做好的羊排放到菜盘中间，就可以开吃咯。

ps:羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特别熟的就增加煎的时间。土豆怕不好熟就切薄片。做饭按自己喜好自由变通。做好就开吃吧！

美食家大雄

认识的人里很多讨厌羊膻味，其实羊排能做的非常好吃，而且味道要么不膻，要么让你改变喜欢上它的膻味~

清炖羊排

1. 排骨一根一根斩断。

2. 用凉水冲洗。

3. 把排骨浸泡半小时，拔出血水。

4. 凉水下锅，放入葱段、姜片、花椒、八角，盖盖炖煮一个半小时左右；

5. 萝卜切厚片，

6. 一个半小时后加入锅中。

7. 继续盖盖炖煮半小时，放盐即可出锅。

红烧羊排

红烧羊排

用料：

阳牧鲜羊排 1000克；蒜粒 几瓣；油 适量；冰糖 4~5粒；料酒 适量；胡椒粉 适量；老抽 适量；盐 适量。（调味料剂量视个人口味而定）

做法：

1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净。

2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用。

4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色。

5、放入羊小排翻炒上糖色。

6、加入料酒和胡椒粉调味。

7、放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。

8、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

9、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。

自然香辣羊排

主料

羊排3斤

方法/步骤

1、羊排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内

2、卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用

3、炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄

4、放黄酱炒香

5、放酱油接着大火炒香后倒热水烧开

6、酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内，水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右

7、煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的羊排备用。

8、等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上

9、炒锅烧热倒多些油，烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出

10、把锅中油倒出，放少许辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒

11、干辣椒棕红时放羊排炒几下，撒少许盐，放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了

1. 羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。
2. 炒黄酱要用中大火，炒至黄酱表面发亮，生涩气消失，香气出来就行了。
   
3. 要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。
   
4. 羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。
5. 虽然羊排底味儿够了，但是最后炒的时候最好再加一些盐，不然咸味还是不够，那么吃起来就会欠缺了！

關鍵字: 羊排 烤羊 孜然