新疆面積166萬平方公里
佔中國國土總面積六分之一
是中國陸地面積最大的省級行政區
在神奇的大新疆，有一些
只有在此地，才能吃到“大”美食
在新疆，拌麵可以說有很多種，也可以說只有一種，這是因為拌麵名字，就是以各種蔬菜和時令蔬菜條命名的，所以有多少種蔬菜就有多少拌麵，這樣一點都不為過。畢竟新疆人的主食之一就是拌麵。
拌麵雖然是新疆人的主食，也被說成是新疆人的快餐，要說新疆最愛吃的那種拌麵？想必大部分新疆人都會齊口同聲的大聲說“過油肉”，這是新疆人的最愛。為什麼這麼說呢？因為新疆人愛吃肉，還喜歡吃油豐肉多的美食，而過油肉就是符合這些特點。過油肉拌麵可以說是新疆拌麵的象徵，也是新疆拌麵的名片，更是拌麵的豪華代表。
一盤圓滾滾的麵條，一盤辣椒番茄炒羊雜，伴在一起，很是誘人。麵條的光澤有點像玉，吃到口裡更是光滑彈牙，據說，只有在新疆如此充足的光照，以及雪山水源的澆灌，才能培育出這樣的小麥。托克遜，這裡被稱為“拌麵之鄉”，區區2萬人的縣城，竟有近2千人以拌麵營生。麵食是新疆人的主食，所以托克遜開飯店的老闆，就逐步將新疆的拌麵進行創新，蔬菜和羊肉的口味更加鮮嫩，拉麵拉得更細更筋道。特別是到了90年代後，托克遜的拌麵聞名了全疆，很多的遊客和行人都願意停下來品嚐一下這裡的拌麵。
味道太正宗啦，新鮮的辣子和西紅柿，還有鮮嫩可口的純瘦羊肉，你看拉麵很細很長，吃到嘴裡也很筋道，托克遜的拌麵和其他地方的拌麵一比，你就知道有多好吃。
一盤過油肉，飯菜都有，還特別的實惠耐餓，雖然價格貴點，價格從20-30元之間一份，是所有拌麵中屬於中高端的拌麵價格，即使是飯量大的，加個面也是完全可以吃飽的，特別飯量大的除外，因為我見過吃兩份過油肉拌麵的，真是太能吃啊，看的我目瞪口呆，真以為自己眼花了，可是人家確確實實的吃完兩份過油肉拌麵，還喝一碗麵湯，這就是新疆兒子娃娃們的真性情！
雖然新疆拌麵品種的多的說不清楚，有多少種蔬菜，就有多少種拌麵，可是除了過油肉之外，新疆人還愛吃“辣皮子肉拌麵”，韭菜肉拌麵，酸菜肉拌麵，毛芹菜肉、蒜薹肉拌麵等，這幾種也是新疆首選的拌麵之一，大家都知道新疆人愛吃辣，而新疆產的辣皮子也是國內數一數二的好吃，因為帶有自然的淡淡甜味，不是那種齁辣、幹辣的那種，所以用辣皮子和羊肉滾出來，配上拉條子，紅彤彤辣皮子肉裹住一根根拉條子，那味道不要太好吃了，吃過的才能懂，攢勁的不得了！
除了過油肉之外，排第二位的應該是家常拌麵，這種拌麵畢竟常見，也是每個拌麵店的必備拌麵，蔬菜的品種可以任意搭配，可以是多種，也可以2-3種，所以愛吃多種的蔬菜拌麵的，都會選擇這種拌麵。排在新疆人第三愛吃的拌麵，差不多是韭菜、辣皮子、小白菜、毛芹菜、茄子、酸菜等等的拌麵。這些大多數是時令蔬菜拌麵，當季時味道特別的攢勁。
新疆絕大多數人以麵食為主，其中最鍾愛的莫過於拌麵。拌麵菜一般都是過油肉，韭菜，土豆絲，蒜薹，酸白菜等等。家常拌麵也叫大雜燴。就是多種蔬菜放在一起炒。
現在，感覺真正的好拌麵少了，更不用說什麼正宗不正宗了。
如過油肉拌麵，老一輩都知道，現在的過油肉不是真正的過油肉。充其量是辣子肉過油了。真正的過油肉原料是羊肉（勾芡），木耳，洋蔥（皮芽子，大蔥都不行，味兒衝）白菜，少許西紅柿塊。出鍋前放蒜片。調料只放鹹鹽花椒。
新疆拌麵菜做法就是簡單，不需要太多輔料及調味品，儘可能保證原汁原味。土豆絲炒肉就放大蔥，西紅柿丁，新鮮辣子切絲或辣皮子，少許醬油，花椒，鹹鹽。而韭菜炒肉更簡單，只放辣皮子，調料鹹鹽花椒。
有次去吃韭菜拌麵，端上來一看，可好，居然還有蔥蒜在裡面，叫廚師過來，看面相就不是本地人，問他，“韭菜肉是這樣炒的嗎？”一臉無辜的斬釘截鐵的回答：“就是這樣炒的呀，我一直這樣炒，沒人說什麼呀。怎麼了？”我一聽那個氣不打一處來，懟道：“家庭婦女都不這樣炒韭菜，韭蔥蒜，不見面不知道嗎？記住！韭菜炒肉輔料只放辣皮子！”。
冬天新疆人喜歡吃酸白菜拌麵。白菜只要醃的好，配肥點兒的羊肉，那個味兒，太香了。
家常拌麵菜也不錯喲，也稱大雜燴。老新疆人叫的更直白“朝頭一勺子”。其中勺發fe音。因家常拌麵是菜先炒好，盛於盆中，一碗麵一勺菜。所以叫朝頭一勺子。
總之，新疆拌麵菜簡單，好吃。因炒菜大多用羊肉，新疆羊肉鮮美。炒菜很少有人放味精。羊肉已經很鮮美了，無需味精來提味。更不會放太多調料。基本就是花椒，鹹鹽，醬油這三樣足夠了。
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