吴阿南
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第305篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
基本上会做菜的人，都会煮白灼虾！那我为什么还要答这个问题？
会做白灼虾，并不意味着做的好！真正做的好的白灼虾，从选择食材的大小品种以及新鲜度，然后再到前处理，再到煮制时间，最后再到醮虾的酱料，全部合格才能做出一份好的白灼虾出来！
今天的问题是白灼虾要煮多少时间，所以先回答这个问题！
①：新鲜的虾！绝大多数为基围虾，土豪们也可选用甜虾，口感更好！
一般5cm长的新鲜基围虾，煮制时间大约是2分钟左右，这个时间刚好把虾煮熟，虾肉最是鲜甜细嫩的时候，剥开壳子沾上醮料，仿佛是初恋情人身上的味道一样！又香又甜，还很水嫩！
②：冻虾！在内地的饭店里面，除非高档饭店或者宴席，否则基本上都是用的冻虾，做白灼虾大多是冻熟的红色对虾。因为鲜虾在内地的成本实上是太高！甚至这些还是国外进口的，因为进口的比国内的价格更低！
冻虾一般是经过化冻之后再煮的，因为它本身是就是熟冻！所以煮的时间也是2分钟左右。
接下来说下煮白灼虾的基本条件
①：大火！全程大火！不能虾下锅后水温一下子就降了。
②：开水，水量稍微多一点。
③：姜片、葱段、料酒，这几种去腥材料最好加进去，效果更佳
④：如果你不怕麻烦，尽可能先把虾线挑去再煮！当然不挑也没事，只是吃的时候有点小恶心。
最后，分享一下我做的白灼虾醮料。供大家参考！
1：葱花3克、姜末5克、干辣椒剪成细丝2克，依次放入碗中。然后炸10克油，油温7成。
2：海鲜酱油、一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，玫瑰香醋10克，香油3克，调匀即可。
我自己觉得这样做的醮料效果还不错，完全能够保持虾肉的鲜甜，而且能够很好的把腥味压住！
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川菜麦师傅
白灼虾要煮多久？
白灼虾是广东的一道名菜，作为一个广东人，对这道菜是非常喜欢的，不论是在家里还是在外面吃饭，都经常吃白灼虾。因为白灼虾不仅味道鲜美，而且营养丰富，加上家里的小孩特别爱吃，所以经常都会做来吃。
对于白灼虾要煮多久？如果我们不注意时间的话，煮太过多话就会使白灼虾的鲜味流失，还会使虾的口感变差变柴。所以我们在煮的时候不能煮太久，下面就跟大家说说家庭版的白灼虾做法。
一、材料准备
新鲜基围虾300g，姜，葱，蒜头，料酒，生抽，花生油，食盐。
- 我们要把基围虾的虾线去掉，虾线就在背上，我们只要用牙签在头部与身子的中间挑一下，就可以把虾线剔出。
- 还要将姜洗净切片，葱洗净，葱白切断，葱花切圈，蒜头切末。准备工作做完后，我们就可以进行白灼虾的制作了。
二、白灼虾制作
- 锅中加入适量的水，放入姜片、葱白、少许食盐、花生油，倒入少许料酒，大火烧开。
- 水烧开后放入基围虾，继续用大火煮，待基围虾变红，身子虾尾卷缩就捞起出锅，时间大约一分钟左右即可。
- 将虾捞起放入冷水或冰水中过一下，捞起沥干，将虾摆盘，围成一圈即可。
三、蘸料的做法
- 锅中加入少许花生油，油热至五成，放入蒜末爆香，蒜末微黄即可。
- 碗中加入适量的生抽，撒入葱花，淋入刚刚弄好的热油即可。
这样做出来的白灼虾，经过剔出虾线，料酒、生姜片、葱白的烧蒸后，腥味已除，只剩下虾的鲜、甜、嫩。而蘸料的做法亦不用太复杂，就单单一个生抽就足够了，这样吃起来的话能更好的保持虾的鲜味，味道更佳。最重要当然是时间的把握，在我们看到虾的身子卷缩，虾尾弯曲时，就可以捞起。如果超过这个最佳时间捞起是话，那么虾就煮得太过，虾肉就会变老了。
希望我的回答能帮到你，让你也能做出鲜、甜、嫩的白灼虾。
左撇子说医
白灼虾要煮多久才好吃这个问题很简单，但是能做好的可没那么简单哦
白灼虾是广东菜的一种，只所以叫白灼，是因为用滚烫的水将食物烫熟，以保留食物的鲜味和原味。下面回答一下并且分享白灼虾的做法和所需的时间。
一;原材料
新鲜的虾，最好是基围虾，生姜，红椒片，香菜
盐，料酒，豉油，鸡粉，白糖，芝麻油，油
二：做法
去皮洗净的生姜切丝，红椒切丝，香菜洗干净备用
锅中水大火烧开，加入料酒，盐，鸡粉，姜丝，再加入基围虾，虾煮好后捞出备用（虾在水中煮的的时间大概在两分钟左右）
锅中加油，加水，豉油，红椒丝，白糖，鸡粉，芝麻油，煮沸，煮成汤汁备用
汤汁装叠，煮好的虾装盘，一道白灼虾就做好了
大虾一般情况要挑去虾线，这样更干净，煮虾的时间不要太长， 不然虾会太老了，没有鲜味和甜味了。
小虎哥wh
你好，我是悠悠。白灼虾根据个头大小，焯30秒~2分钟即可，以虾身变成红色、蜷缩起来就可捞出。白灼是粤式菜的一种烹调手法，是以开水将食物焯熟的过程，白灼可以很好地保留食材本身味道。
做白灼虾首要条件是虾要够新鲜；二是焯水时间要尽量短，视乎虾的大小一般灼30秒~2分钟足矣。做到这两点，就算不蘸酱料吃，也能尝到虾的鲜嫩味道。今天给大家讲解如何做白灼虾之外，还介绍3款蘸汁，各位可根据自身口味调节。现在一起来看看做法吧。
－白灼虾+3款蘸汁－
【材料】
主料：鲜虾
配料：姜片、葱结
蘸料：
①简便汁：花生油+蒸鱼豉油
②姜蒜汁：姜蓉+蒜末+辣椒圈+花生油+蒸鱼豉油
③蒜醋汁：葱花+蒜末+辣椒圈+花生油+蒸鱼豉油+香醋
【制作步骤】
▼1．处理食材：将虾的触须剪掉，用清水洗净，这样摆盘宴客时也显得整齐利落。至于虾线剔除与否看个人喜好，我自己一般是食用剥壳时才去除。
▼2．开水焯烫：锅里放姜片+葱结+适量的盐烧开水，再放入鲜虾焯烫约30秒~2分钟不等，待虾身变红蜷缩起来即可捞起。
▼3．调制蘸汁：
①简便汁：直接将花生油+蒸鱼豉油倒入味碟即成。
②姜蒜汁：将姜蓉+蒜末+辣椒圈放味碟里，烧热花生油淋上去，再加入蒸鱼豉油即成。
③蒜香汁：将葱花+蒜末+辣椒圈放味碟里，烧热花生油淋上去，再放入蒸鱼豉油+香醋即成。
▼4．剥壳食用：食白灼虾时，先剥除虾壳，再去掉头部及虾线，然后拎住虾尾巴蘸酱汁即可食用。
【干货总结】
▼1．现在一年四季都可吃到虾，但要说应季的话，是在夏末秋初最好，因此时虾最有营养及虾肉较肥美。
▼2．做白灼虾的种类不限，可使用基围虾、河虾、花虾等等，另外要鲜活。
▼3．蒸鱼豉油亦属酱油的一种，比起一般生抽鲜甜点，咸味及酱味也清淡点，一般用作海鲜提鲜，酱油瓶上也有‘蒸鱼豉油’的字眼。若家里没有的话，用生抽代替时可加点砂糖提鲜。
悠之美食日记
白灼虾要煮多久？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！家中空调坏了，从网上下单一直到安装完成，折腾了两天，时效性非常快，但是，在炎热的夏天，没有冷气的每分每秒，都让我焦虑万分，最大的困惑是人变懒了，傻傻的坐在电风扇的前面，什么都不想做，感觉人生毫无目标，哪怕心中是一团火，大脑也在不断的激励自己，可我的身体就是挪不开步，只能在那呆坐；
不是有个成语加做“懒惰成性”，没有冷气的这两天，我是深有体会的，昨晚空调就安装好了，吹着冷气，还看了两集江西卫视的天龙八部，原计划这个时间是用来回答问题的，但懒惰战胜了理智，我呆傻的在那吹着空调，看着萧大王上了少林寺，但是内心却是纠结和无奈的；
今早，起了个早床，鼓励着自己，要立马开工，要快速的调整自己的身心，进入工作的状态，但惰性让我磨蹭到现在，终于开始下笔了，坐在电脑前，开始回答题主的这道问答题，白灼虾要煮多久？（现在的时间是，21点30分）
白灼虾，我非常喜欢，但是，有那么几年，完全不知道这种做法叫做白灼，那时的我，吃着席面上的基围虾，一直傻傻的认为，这就是白水煮虾，多年之后，我才知道，将原汁原味的鲜虾直接放入清水中煮食，它有个好听的名字，叫做白灼；
鲜虾通过白灼的烹饪方法，口感鲜、甜，非常美味，家人都非常喜欢，最重要的是，这种做法看似非常容易，老妈常说，水煮还不简单，但是，老妈在家经过多次失败之后，老是找各种理由为自己开脱，不是抱怨虾买的不好、就是抱怨我们没有配合好，还是老爸敢说真话，老爸将老妈的失败进行总结后，说：虽然我也做不好，但最起码我知道，白灼虾，要掌握如下三点：
1、白灼的时间，一定要短；
2、火候一定要猛；
3、虾一定要新鲜的活虾，要不，白灼之后的腥味，可让人受不了；
老妈在家中做得白灼基围虾，以上的三点都没有做到，最重要的是，你老妈为了省钱，买的是冷冻虾，端上桌的时候，非常大的腥味；
有人说，做白灼虾需要提前腌制，目的是用来去腥？这种做法对不对了？
接上文，关于如何做好白灼虾？如果购买的是新鲜活虾，烹饪前，完全是不需要腌制的，清洗干净之后，通过白灼的方法，成品几乎是不会有腥味的，买回的鲜虾进行腌制后，完全破坏了虾的口感和鲜味，浪费了食材；
但，如我老妈那样，买回的是冷冻虾，虾的腥味确实很重，这样的食材，是需要通过腌制的办法来达到去腥的目的；
白灼虾要煮多久？
说起在家制作白灼虾，要煮多久，确实没有完整的记录过时间，但是，将去掉虾线、冲洗干净的活虾，放入沸水中之后，这时的我，紧张的关注着，沸水中的基围虾，几乎没有在意时间，如果非要有个具体时间，我估计是在2-3分钟的样子，这个时间，同您家的炉火有莫大的关系；
1、每次在家做白灼虾，我是这样这样的，沸水中的放入基围虾，当基围虾遇到高温，会立马收缩变紧，高温能锁住虾的鲜甜，保留住鲜美的味道，当锅中的基围虾，虾变红、虾尾卷曲后就可以用过滤网勺捞出；
2、做白灼虾，用过滤网勺将沸水中的虾捞出后，不能立马摆盘，需要将煮熟的虾放入凉水中浸泡10-20秒，让虾快速降温，这样做能够让虾的口感更好，吃到爽滑精致的虾肉；
在家制作白灼虾的时候，有哪些是需要我们注意的？
1、新鲜的、鲜活的海虾，是不会有腥味的，所以完全不需要腌制；
2、剪去长须、用牙签去除虾线，从虾的第二节处挑出；
3、煮虾的过程中，不要来回搅动，沸水煮虾的时间，要保持在1分钟左右；
4、煮虾，不是沸水下锅，是控制水温在90度左右的样子，大家可以观察锅中的沸水，开始冒黄豆大小的水泡时，这时的水温大约就是90度的样子；
5、90度的水温放入虾的好处是，虾不会立刻受热而收缩过度，有一个缓冲的过程，这样做得白灼虾，更好吃；
白灼虾要煮多久？
写到最后，还想啰嗦几句，如果非要有个具体时间，我估计是在2-3分钟的样子，这个还和您家的炉火有莫大的关系；
我是这样这样的，接近沸水的状态放入基围虾，当基围虾遇到高温，会立马收缩变紧，高温能锁住虾的鲜甜，保留住鲜美的味道，当锅中的基围虾，变红、虾尾卷曲后就可以用过滤网勺捞出；
煮虾，不是沸水下锅，控制水温在90度左右的样子，大家可以观察锅中的沸水，开始冒黄豆大小的水泡时，这时的水温大约就是90度的样子；
白灼虾要煮多久？大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊您在家是如何制作白灼虾的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。虾是高蛋白、低脂肪的水产品。虾的营养价值很高，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分，虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物，虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。除此之外，虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。虾易被人体吸收，吃虾有利于身体摄入充足的营养成分。
白灼虾是比较简单的家常做法，要选择鲜活的虾或者活的基围虾。基围虾洗净，煎去虾须，控干水份。
锅中加适量清水，点少许米酒和食用油，这样可使基围虾有光泽。放入葱姜、花椒、大料，沸水大火，水开后放进基围虾。一般是根据虾的大小，加热的时间也不一样。虾的个头比较大，大概需要5分钟左右，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，烫灼时一定要大火，只要虾变成鲜红的颜色就可以捞出。
调一碗汁，碗中倒入味极鲜酱油，芥末，少许香油调成料汁，蘸汁食用，非常的美味。
【小提示】
1、要选鲜活的虾，控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老了不好吃。
2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出。
小秀私厨
白灼，什么是灼。知道灼的意思，就知道时间了。灼的水是油盐水。
古神418
用糖水 糖水浓度大一点开了之后比清水温度高 虾洗好之后放入滚开的糖水中 旺火7秒 家庭厨房火力没有那么旺12秒左右就可以了 烫之前准备一盆冰水 一定要冰水混合的 捞出来马上放入冷水中极速降温 这样做出来的虾 鲜香脆嫩 口感极佳。。不愿意吃豉油汁可以用千岛酱加一点芥末充分搅拌后代替 别有滋味
大小宝25
白灼虾，是粤菜中的代表菜。做法：1.先把虾用清水冲洗干净
2.锅里加水，以没过虾为宜，烧开。
3.把虾放入水内，煮制颜色变红，快速捞出用凉水冲两遍。
4.盘内加一生菜叶铺底，把虾铺在上面，在倒上一碗大红浙醋，加点姜末。就OK了
996创业者彪哥
用料
白灼虾的做法
把虾须，虾脚剪掉，放点料酒，食盐，大概抓一下。
锅里放一点点油，把葱花，姜末大概煸炒一下。
锅里倒入水，葱切段，姜切片，放适量料酒，烧开。
把虾放进去，变红以后就可以捞出来了。
