EvaLongoria
辣椒炒肉，又名小炒肉。此菜用料及做法都簡單，而且特別下飯，是川貴這邊的家常菜。
【主料】長椒3個，肥瘦相間的豬肉3兩。
【配料】菜油，郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜苗段，味精，雞精，，白糖。
【做法】
1、長椒洗淨切滾刀片，豬肉切片，用生抽，白糖少許，啤酒少許（也可以用料酒或清水代替）抓勻入味，放入澱粉鎖住水分。
2、鍋中加油燒至6分熱放入薑絲爆香，放入醃製好的豬肉猛火翻炒半分鐘加入少許豆瓣醬炒出紅油肉片。加入辣椒段和蒜苗炒制，後加入各種調料即可出鍋。
你認真讀便會懂我
對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。
上一下圖：
枝子的餐桌
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的人，希望大家多多支持和關注哦！
米飯剋星！湘菜經典！食材簡單！做法簡單！
螺絲椒七八個
豬肉 適量
大蒜 2瓣
生抽 2勺（分開用）
老抽或者醬油1勺（分開用）
蠔油 半勺（沒有可不要）
鹽 適量
螺絲椒全家福。這種彎彎扭扭的就是螺絲椒。這種辣椒不是特別辣，但是很香，最適合做辣椒炒肉。美味下飯
備料。螺絲椒切小塊，肉切片切絲都行。肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺醃十分鐘。辣椒可以比肉多，沾了肉香的辣椒才是精髓哈哈。
鍋裡不放油，燒熱後把辣椒倒進去，加適量鹽翻炒，使辣椒脫水、變軟。整個過程用小火，不停地翻炒，避免粘底。
炒成這樣就可以了
舀起來備用。
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鍋裡倒油，油熱後把醃好的肉放進去，加蒜末，翻炒均勻至肉全熟。
加入脫水的辣椒。起鍋前加一勺生抽、半勺老抽，少許鹽，翻炒均勻即可。
好啦！可以吃兩碗米飯哈哈
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江湖小拾伍
哈哈，幾乎天天做飯的我，土生土長長沙的，來說兩句。
辣椒炒肉從小就吃，誰家飯菜做得口味好不好，是不是長沙家常口味，一嘗辣椒炒肉就知道。
辣椒要選本地青辣椒，或者有點辣味的螺絲椒，一定要有點辣味，但太辣也不行。肉要選前腿肉，連肥帶瘦一起，肥瘦1：2的樣子，純瘦肉炒不出香味。另備大蒜籽切片備用。
辣椒洗淨，翻滾切，切成大概1釐米寬左右的小片，長度無所謂，長長短短都行。肉切片，願意肥瘦一起也行，單獨把肥肉切出來也行。我比較喜歡肥瘦肉分開。
炒菜步驟：
1 把鍋燒乾，放入辣椒，不用放油，把辣椒稍微炒一下，放一丟丟鹽，使辣椒進入鹽味，將辣椒炒至有點軟撈起。
2 將鍋洗一下，燒乾，放入肥肉，另加少許調和油，將肥肉爆至有油出來，放入大蒜片，跟肥肉一起爆香，家裡條件好的可以放幾粒瀏陽豆豉，再放入瘦肉，翻炒十幾秒，將辣椒放下，再翻炒十幾秒。
3 依次放入鹽、點點味精、生抽、醬油，翻炒十幾秒，可以放一點點水，注意是一點點，水放下去，肉香四起，大火收汁就可以出鍋啦！千萬不要跟我說什麼勾芡啊什麼肉要用什麼醃一下啊，那都不是湖南做法。
一般都是，第一碗飯吃辣椒和肉，第二碗就可以油湯拌飯，再配個酸菜湯，保證吃得一粒米都不剩！
A一個法餅
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出現的一道菜，再普通不過的兩種食材，卻能做出讓人連下三大碗白米飯的銷魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在於一個“香”字。飯點漫步湖南的大街小巷，從各家各戶門窗中飄出的，常常就是這股令人一見誤終身的濃香，一點點辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋裡煸出的香，再加上當地特產豆鼓融在湯汁裡的馥郁，瞬間能將你的整個五臟廟勾到天翻地覆。
人說少不入川，但進過芙蓉國，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了這一碟貌不驚人的辣椒炒肉。
關於辣椒與肉這兩種食材，更為人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉絲。青椒肉絲的訣竅是肉要嫩、青椒要韌、成品菜要鮮。這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精華。如何做出一道連湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上獨家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、後腿肉
輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末
具體做法：
一、辣椒洗淨，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入味。後腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉醃製10—15分鐘。
二、鐵鍋燒熱，不要放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發焦再盛出。
三、一點點植物油熱鍋後，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉大火迅速翻炒，等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收汁起鍋。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
武漢壹周
看到這個問題，忍不住想說兩句。
辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。
在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。
費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。
辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。
另外，菜中還有小輔料。
大蒜是山東獨頭蒜；為了解油膩，他們不遠千里從雲南運來兔耳菌；為了做好這道菜，費大廚還特意熬了一鍋秘製的高湯，醬油也是定製的，在色相味上，與這道菜配合十分得宜，
為了搭配這道下飯好菜，店中大米來自東北，米香味兒十足。
這簡直就是辣椒炒肉的升級豪華版啊！
其實，做菜就得真材實料，衡陽小炒的精髓就是返璞歸真——真材實料的真，真心真意的真。
菜品跟人一樣，是有靈魂的，你只要用心對它，它就會說出甜言蜜語來。
共進塾
關注邱大廚，健康美味不用愁！
一碗好吃的辣椒炒肉，需要具備這幾個特點
第一，辣椒與肉的香味足
第二，醬汁濃，油汁厚，香醇，回味
第三，五花肉不油膩，瘦肉細嫩不柴微甜
第四，青辣椒辣味足，肉厚皮薄，汁水多
第五，蒜要香，黑豆鼓可加可不加
第六，醬油要老抽，醬香濃郁，色澤漂亮
第七，裝盤器皿最好能保溫，這樣才能鎖住複合香味，油脂不腥
主料：中五花肉，前腿肉
配料：湖南本地青辣椒，大蒜
調料：醬油，鹽，雞精
需要注意的4個細節
第一，需準備鮮高湯
第二，黑豆鼓與蠔油，根據個人口味決定，本質上只需原材料新鮮可以選擇不放
第三，煸炒五花肉不宜過焦乾
第四，辣椒必須出香
【步驟】
（1）前腿肉拿醬油拌勻靜放
（2）下五花肉煸炒至皮微焦香放入拌好的前腿肉炒勻至熟加高湯煨一下出鍋
（3）小火上豬油下辣椒蒜片放鹽煸炒至五成熟
（4）將煨好的肉到入辣椒鍋中翻炒，辣椒八成熟時延鍋邊下入肉醬汁待汁水香濃時出鍋
邱邱餐飲理論與實踐
中國地域遼闊，我始終認為，一方水土養一方人，我們的飲食習慣是受地域影響的，所以才會有八大菜系之說。
看似很簡單的辣椒炒肉，其食材肉和辣椒在各個地方是有區別的。橘生淮南則為橘，橘生淮北則當枳。同樣用四川的豬肉和辣椒炒辣椒炒肉就帶四川的特點，用河南的豬肉和辣椒就帶有河南的特性。
所以說，辣椒炒肉還是湖南最為正宗！
怎麼做？用什麼辣椒和豬肉？
我就說一下我的做法吧！
因為我人在四川，不在湖南，肯定做的就是川味湖南辣椒炒肉。
首先肥瘦相間的五花肉制淨去皮，取350克切成2毫米厚的肉片，小青尖椒200克洗淨切成斜刀片，老薑片8克、豆豉8克、生抽18克、白糖3克、味精3克。
淨鍋燒熱下熟菜油120克，下肉片煸炒至剛吐油時，下薑片、小青尖椒煸炒1分鐘，下豆豉、生抽煸炒出香味時，下白糖、味精炒勻出鍋裝盤。
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佐大師美食
準備食材:螺絲椒，五花肉，瘦肉，豆豉，大蒜子。
把螺絲椒切滾刀，五花肉和瘦肉切片，大蒜子拍裂開，把瘦肉放一些醬油醃製一下。（備用）
鍋裡放油，把五花肉下鍋炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺絲椒下鍋放鹽，繼續翻炒至一半熟之後，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，繼續翻炒，瘦肉熟了之後直接起鍋裝盤即可。辣椒炒肉就這樣出來了。最後說一下，用土豬肉最好，因為土豬肉香一些。
廚男美食說
辣椒炒肉大家都知道這是湘菜裡的一道經典家常菜，我雖然不是湖南人，但也很愛吃，而且每一家 都有自己的做法和技巧。
在我家裡平時只要是燜米飯或加了來客人，就一定會做這道菜，麻辣鮮香，口味嫩滑，做法簡單，也不用太多的調料，味道卻非常好，很是下飯。
冬天天氣太冷了，就會經常做辣椒炒肉來暖和暖和。
食材：
豬肉300克，青紅辣椒、蔥、姜，豆瓣醬一小勺，大蒜、鹽小勺3/1、料酒1勺、老抽半勺、生抽半勺、十三香、雞精
烹飪技巧及做法
1、將五花肉洗淨後切片。將切好的肉片放入碗中，放鹽、料酒、老抽、十三香拌均勻，醃製十分鐘。
2、蔥切片，姜切絲，大蒜切片備用。辣椒洗淨切絲備用。
3、熱鍋放菜籽油，油溫六成熱時，放入肉片大火煸炒，再放入蔥、姜、豆瓣醬，大蒜煸出香味，過一分鐘後放入辣椒，炒熟起鍋。
4、美味的小炒肉做好啦！
