小豬小羊吖
我是一名廚師我分享一下平時做酸辣土豆絲的做法。
首先準備一個大土豆約400克，
一個紅辣椒配色，
幾個幹辣椒，兩個蒜米，一根香蔥。
調味料，鹽5克，白醋15克，辣椒油5克。（口味重的可以加5克的雞精）
第1步首先把土豆和辣椒切絲，一定要吃的大小均勻，不均勻的話就會出現夾生。新手的話是很難把土豆切得很均勻的，建議買一個刨絲的工具，刨出來的土豆絲大小均勻。
第2部，把切好的土豆絲放到水裡面泡一下，防止土豆絲變色。
第3步把幹辣椒切成段，把蒜米拍成泥，香蔥切成蔥花備用。
第4步鍋中放入清水燒開放一點點的鹽，放入土豆絲焯水大約30秒撈出衝冷水備用。30秒就可以了，要不然的話太久的土豆絲就不爽脆了。一定要衝冷水把土豆的溫度降下來，要不然土豆就會不脆了。
第5步把調味料，鹽，雞精，白醋調好在一個碗內。辣椒油和蔥花另外準備好。
第6步熱鍋放油，加入蒜泥和幹辣椒爆香，加入準備好的土豆絲一起翻炒，大約炒10秒鐘加入調好的鹽，雞精，白醋。大火迅速翻炒30秒。再加入辣椒油和蔥花翻炒均勻就可以了。
我的做法分享到，這裡希望對你能有所幫助。
小廚師美食
我來說一說我的經驗吧！
炒土豆絲可是我的拿手菜，就是用這道菜把我媳婦給捕獲了。首先抄土豆絲想要不加生，還脆。必須要刀法好，土豆絲要細，粗細要均勻，不可以一頭粗來一頭細，不然的話一根土豆絲細的那頭熟了，粗的還夾生。
再者就是切好的土豆絲要用第一時間放到清水中侵泡，等全部切好再把澱粉清洗乾淨，最好清洗三到四次。要大火下鍋，爆炒。還有就是加醋的時候，要先放醋翻炒均勻，再放其他調料，先放醋可以保證土豆絲的脆度。
下鍋後要快速翻炒，看土豆絲變色了，就要快速出鍋，出鍋晚了土豆絲就會發軟，就沒有清脆的口感了。
我的回答希望可以幫到您。
相哥在青島
1、將土豆去皮後切成絲狀，放入盆裡用水沖泡一下，然後把水倒掉，重新倒入乾淨的水，把土豆絲浸泡二十分鐘左右後撈出瀝乾淨水。
2、將青紅椒切成絲狀，蒜瓣拍碎備用。
3、鍋里加水燒開後，將泡好的土豆絲放入焯水，這一步時間要短，特別是這個季節的土豆比較嫩，三十秒的時間就行。
4、將土豆絲撈出後倒入裝有涼水的盆裡衝一下，這時的水也會變溫，我們再把水倒掉重新倒入涼水泡一下，然後再將土豆絲瀝乾淨水備用，這時的土豆絲已經是非常的脆了。
5、炒鍋熱油，加入蒜碎爆出香味。
6、蒜碎微黃時放入青紅椒翻炒一下。
7、這時我們再倒入適量的醋翻炒，這時的醋味中和了蒜碎的香味，非常的好聞。
8、放入瀝乾淨水的土豆絲翻炒幾秒後就關火，淋入香油，放入鹽調味。
這道土豆絲做法的重點在於一定要將土豆絲先焯水再用涼水沖泡，經過這一步驟有效地去除了土豆內的澱粉，最重點的在於爆出蒜香後先加入醋再倒入土豆絲，翻炒後即刻關火。其實就是一樣的食材，步驟上做了稍微的調整，樣子看起來是一樣的，但是口味卻大有不同，看來有時候生活也同樣需要小小的改變，說一定就會給我們帶來不一樣的驚喜。
喜歡吃土豆絲的寶媽們可以試試這樣做，如果你們在炒土豆絲時還有什麼更好的方法能做出更絕妙的口味來，歡迎留言分享
入戲冭眞
你好很高興回答你的問題，主要炒土豆絲想要脆，第一你首先選菜土豆，發黃心的土豆，
第二，你要把土豆絲多泡一會讓土豆粉泡乾淨，
第三，你焯水不要過了，開水就下土豆絲馬上就撈
第四，熗鍋下土豆絲了，就放醋，火候要猛，加口出鍋，你掌握了著幾點肯定炒出的土豆絲又脆又好吃😋，希望能幫助你，
張家口莜麵哥
你好，很榮幸解答您的這道問題。
土豆絲要想炒的又香又脆其實挺簡單的，步驟和要點如下：
1.土豆絲一定要刀切，插子插的土豆絲不脆，沒有靈魂。
2.切好的土豆絲一定要清水洗的徹底，沒有白漿。
3.開水焯一下，再過一下涼水。
4.炒的過程大同小異，大火炒三分鐘左右，最後滴白醋是重點，起到崔爽的作用。
個人做菜經驗，希望能幫助到您！
隨時補一刀
要炒的脆還不夾生，要注意以下幾點
土豆絲不能切的太細，否則不禁炒
- 土豆絲的澱粉必須清洗乾淨口感才能爽脆
- 土豆絲要焯水
- 土豆絲不能炒的太久
香辣（酸辣）土豆絲的做法：
土豆去皮後切成大小均勻的土豆絲，2瓣蒜切片備用
- 將土豆絲用清水多清洗幾遍，目的是洗掉多餘的澱粉讓土豆絲的口感更加爽脆
- 鍋中放入適量清水，開大火燒開，放入少許白醋，然後將土豆絲下鍋開中火焯水20秒，當土豆絲變的有點透明的時候倒出瀝乾水分備用
- 把鍋燒熱，放入適量油，將油溫燒到6成熱，放入幹辣椒、花椒、蒜片爆香
- 爆出香味後，將焯好水的土豆絲下鍋，開大火將土豆絲爆炒至斷生
- 放入適量鹽、白糖、生抽醬油調味（如果想吃酸辣土豆絲可以把醬油換成白醋），開中火將所有調料翻炒均勻，出鍋
創意生活小妙招
哈哈哈。。。。。我可以分享一下
切好絲以後，放在清水裡泡一泡，洗掉多餘的澱粉還可以讓土豆絲不氧化，保持漂亮的黃色。
炒的時候，先把鍋燒熱，油燒到9分熱，放幹辣椒下去爆炒一下，然後把土豆絲放下去，迅速翻炒，看到變色之後就是熟了，然後放鹽，再放一點香蔥，非常香辣脆爽，好吃！
好物成悟
你好，很高興回答你的這個問題。
日常生活中一道最簡單並且吃不膩的家常素菜就是炒土豆絲。土豆裡面含有非常豐富的澱粉，這些澱粉都是土豆中所含有的營養物質。不過，在炒土豆絲的時候，也正是因為這些澱粉的存在，反而很容易出現土豆絲粘鍋的現象。而且，澱粉也容易讓土豆絲黏連在一起，所以，難免會使土豆絲存在夾生的情況。
所以，在炒土豆絲時，我們最好將土豆絲裡面的澱粉捨棄，在炒土豆絲時，到底應該注意哪些問題呢？下面，一起來看看吧！
1、用清水將土豆的澱粉浸泡掉。
大家應該都知道，土豆絲切好之後表面會分泌出大量的澱粉。也正是因為如此，不僅會影響菜品的成色，而且對菜品的整體口感也會產生一定的影響。所以，在炒土豆絲之前，最好用清水將裡面的澱粉泡掉。另外，在浸泡的時候裡面也可以加適量的鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲會又香又脆還入味。
2、將醋和鹽的順序放對。
在日常生活中，很多人在炒土豆絲的時候並不知道加鹽和醋的正確順序，並且認為二者誰先加都是無所謂的。其實，大家這樣想就錯了。在炒土豆絲的時候，一定要將鹽和醋的順序放對。那麼，正確的順序是什麼呢？正確的順序就是在土豆絲七八分熟的時候倒入生抽和醋翻炒均勻，之後再加入食鹽，這樣炒出來的土豆絲又香又脆還入味。
好了，以上就是我給大家分享的炒土豆絲時需要牢記的2個小技巧，這樣炒出來的土豆絲才會又香又脆還入味。希望以上的分享能夠對您有所幫助。
東北廚男輝哥
我用我個人的經驗來看待，土豆絲怎樣炒又脆還不夾生好吃？
步驟如下：食材：土豆、蔥、姜、蒜、尖椒、小米椒，花生油、食用鹽。
1、把土豆皮削皮洗乾淨，然後切絲過一下水。
2、鍋中加水燒開後倒入土豆絲，氽水二分鐘，然後撈出控水。
3、取鍋熱油，油熱至5分放入切好的薑絲、蔥花、尖椒絲、小米椒，炒出香味後，到入土豆絲快速翻炒。
4、然後再放點食用醋，食用鹽翻炒幾下就可以出鍋。
範大姐F
土豆絲去皮，切絲放在盆中加上涼水，土豆絲清洗兩三遍洗去土豆絲裡面的澱粉，鍋燒水將土豆絲到進鍋中燙7成熟，撈出控幹水，鍋里加油放入蒜沫幹辣椒炒香，下入土豆絲和青紅椒絲，調味後出鍋，灑上香菜即可。
