年前表弟兒子滿月酒，照片拍得全，發上來分享一下。安鋪鎮以前的筵席，通常為十大碗，四山四海加鹹甜兩湯，更加隆重會有四山八海（細席）。四山指的是禽畜肉為主材的菜式，如雞、鴨、鵝、豬等。八海或四海就是海鮮和海味，包括“鮑、參、翅、肚（或燕窩）、魷魚、蝦米、沙蟲、蟹”等等。改革開放後，直到八九十年代，有所演變，通常為12-14個菜。拼盤、四山四海，兩三個湯和甜面等的組合。第一個菜是大拼盤，臘腸、叉燒、炸豬肝、炸春捲、豬肚、魷魚捲筒等。之後是海味羹湯（魚肚或海參羹湯），以白切雞、炸子雞、扣肉為代表的四山，酸甜魷魚捲筒等的四海，會有個炒雜丁，最後是甜湯、和糖面。也有三個湯的，一般是清燉雞或鴨湯。
到後來經濟發展，生活水平好起來，加上水產業和海洋捕撈業發達。湛江地區酒席的海鮮的比重逐漸增加，到現在富裕人家擺酒，幾乎就是在堆砌高檔海鮮。容易引起攀比，有好有不好。三絲鱔肚湯。
鱔肚就是海鰻或說白鱔的魚鰾，海鰻的通常稱魚肚，不叫花膠。是本地產量較大，價格相對低的魚肚品種。以前在家做酒席，要提前一天把幹鱔肚剪開分段，油發浸泡。第二天再用浸白斬雞的雞湯作底，加入肉丁、雞絲、蛋白、冬菇絲等等，製作成羹或湯。鱔肚羹湯無論口感或者味道，都是一流，鮮滑燙香，我十分喜歡。白斬安鋪大閹雞。
所謂安鋪大閹雞，其實就是湛江雞代表之一。雞的品種是三黃雞，飼料是飯粥加米糠，以農家走地雞為佳。其中以足月夠身的槽肥大閹雞為代表，通常飼養期為8個月。三黃雞閹割之後，加上對應的餵食和生活方式，大概會長到6-10斤之間。從而達到皮肥而脆、肉實而滑、雞味濃郁的目的，這和廣州一帶追求嫩滑的小個體清遠雞項，是另一種食雞的文化。
為什麼安鋪大閹雞單獨提出來說呢？因為“湛江雞”在珠三角的名頭，是由安鋪鎮的雞飯佬，率先在廣州市的粵墾路打響，隨著湛江雞地位坐大，安鋪雞的名聲也漸響，是給開荒牛們的獎賞。現在的粵墾路，還有瑞記和黃B兩家老安鋪雞飯店，朋友們可以一試。兩指寬的扣肉，不夾芋頭。
我這裡的扣肉，還是比較傳統風格。切的比較厚，大約有兩個手指的厚度。扣肉要厚和肥，加上皮炸發得好，一口咬下去的口感最美。另外一般不會在肉中間夾芋頭，很忌諱肥膩或喜歡吃芋頭的朋友，就沒法了。有時候會在碟子底部放酸菜或青菜，扣肉扣在上面，扣肉汁浸著的酸菜和青菜，不要太好吃了。
這種兩指寬的扣肉，是我的大愛，以前一次約略能吃三塊，現在......有灰機，快看！魷魚捲筒和沙蟲，海味向海鮮演變。
這是炒鮮魷和蒸沙蟲，以前海鮮捕撈和海產養殖能力低，宴席的海部分是海味乾貨為主，海鮮為輔。如魷魚捲筒一般都是用魷魚乾，泡發切花後，炒成酸甜味或炒青蔬。沙蟲的話，以前很少有，而且其形狀形態像蟲，蒸來食也還沒有現在那麼流行。現在冷凍魷魚得來輕易，沙蟲也開始有圍墾養殖，穩定供應，就都換成鮮貨了。糖面，最後的嗜甜口味傳統。
糖面或叫甜面，並不複雜的，面先燙熟，豬油、糖、水等在鍋裡化開，加入麵條和配料撈勻，表面撒芝麻就可以，以前還撒一層白砂糖。我以前很不喜歡吃麵條的，但這個糖面挺好吃的，能吃一碗。
以前糖很珍貴，去農村看親戚，帶的手信通常是一兩斤冰糖或白糖。所以在平時和筵席裡，甜味菜式也流行。以前鎮裡有糖粥、糖面和糖水，都很多的，現在只有糖水還多，糖面只有一家，糖粥就消失了。這個宴席上的糖面，幾乎是傳統嗜甜口味最後的倔強了。不過糖面很好吃，大家也喜歡，應該會繼續傳承下去的。不說了，來一碗再說，涼了不好吃。剩下的幾個菜不特別，順手把菜名和圖片發一下就好。——串燒中蝦、清蒸石斑魚、鮑汁腰豆扣皇帝參、脆香藕拼咕嚕肉。
——美果添雙丁、上湯時蔬、美點雙輝、嶺南佳
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