開水白菜初看就像清水中泡著幾棵白菜心，不見一點油花，看似樸實無華，但卻萬萬小瞧不得。
這道菜點點滴滴都顯示出川菜制湯功夫：取不肥不嫩的雞，洗淨血水，中火煮開，改小火，再加適量的新鮮鮑魚片與白菇絲等，慢燉4～5個小時之後，朋友就能夠收油，濾出湯，記住要色澤清亮，不見一點油花兒。開水白菜也因為做著講究，所以吃起來更需要好好品味。
美食名稱：開水白菜
材料 白菜300克 高湯450毫升 枸杞子5克
調料 鹽2克 雞精1克 味精1克 食用油適量
食材處理 1將洗淨的大白菜切成塊。 2熱鍋注油燒熱，倒入白菜。 3炸片刻撈出。
做法演示 1將這道佳餚所需的食材都準備好了之後，朋友需要鍋留底油，倒入適量清水燒開。 2加鹽、雞精。 3放入新鮮的白菜。 4加蓋燜煮約4分鐘至熟。5撈出煮好的白菜。 6擺入盤中。 7把高湯倒入鍋中燒熱。 8為了開水白菜這道佳餚的味道更加的豐富，需要往鍋中加鹽、味精、雞精煮沸。 9放入洗好的枸杞子煮熟。 10將湯汁澆入盤中。 11擺好盤即可。
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