中華美食文化源遠流長，在這960平方公里的土地上，每個地方都有著自己獨特的美食。今天我要來說一說江蘇蘇州這一款賣相看似很普通，但是味道鮮美，讓人吃了還想吃，而且它還有著顯赫的身世：清朝乾隆年間成為貢品，還是皇帝親點的宮廷茶點，它就是蘇州獨有的震澤黑豆腐乾。此行來到蘇州震澤古鎮，尋找傳說中的貢品美食。據當地人介紹，如今震澤黑豆腐乾做得最地道、口味最好的，在這位80多歲老奶奶“周阿大”這家百年老店裡。
說到蘇州，相必大家都不會陌生，一句“上有天堂，下有蘇杭”，已經讓這座有著2500多年曆史古城，成為與杭州齊名的“人間天堂”。或許是因為蘇州有周莊、同裡、甪直、木瀆等一大批名聲在外的古鎮，相比較吳江震澤古鎮的名聲變得不那麼響亮。(拍攝於江蘇蘇州。)
然而，翻開震澤古鎮那厚重的歷史，或許它的名聲一點不亞於江南六大古鎮。震澤，隸屬於江蘇省蘇州市吳江區，地處長三角的中心地帶，古時有著“吳頭越尾”之稱。震澤古鎮已有2000多年曆史，是中國著名的“蠶絲之鄉”。如今古鎮仍保留著粉牆黛瓦，小橋流水人家的江南水鄉風貌。
整個古鎮依河而建，如今河兩側那老建築不僅見證著古鎮的歷史，也傳承著眾多的當地美食，定勝糕、菜花團子、酒釀餅、青糰子、燻豆茶......每一樣都讓人垂涎三尺。我今天要找的震澤貢品“黑豆腐乾”就在這家不起眼的小店裡，而它的主人就是眼前這位頭髮花白的老奶奶“周阿大”。
“周阿大”經營的這家店叫鄭鼎豐黑豆腐乾，位於古鎮的東面，駁岸路6號。或許真的是名聲在外，亦或許當地人已經習慣了他家黑豆腐乾的味道，整個古鎮上有多家經營黑豆腐乾生意的店，卻唯獨他家生意最為火爆，看這顧客是圍得裡三層外三層。
方方的身形、烏黑的外表，要說這震澤黑豆腐乾的賣相真的很一般。不過當年乾隆爺下江南路過震澤時，品嚐了黑豆腐乾後是大加讚賞，還給賜了“進呈茶幹”的招牌。茶幹？沒錯，因為黑豆腐乾可作茶點，所以又稱茶幹。要說這黑豆腐乾的味道，真的非常鮮美，口感細膩，鹹中帶甜，越吃越香醇，個人覺得很不錯。
生意太好了，讓80多歲的老人家一刻不得閒，就連搬運這樣的活也得她來。據瞭解，當年“周阿大”二十歲時嫁到鄭家，一晃幾十年過去，一直堅守著這份家業。如今和兒子兒媳一塊經營，這小小的一家店三代人已經營了百年。
“周阿大”的店前為店，鋪後為豆腐加工作坊，店面雖不大，也沒怎麼裝修，不過這並不影響她的生意，或許人們更看重的他家豆製品的品質。對於製作黑豆腐乾，他們家還是有秘籍的。黃豆選粒大而飽滿的，製作黑豆腐乾初坯時，基本震澤各家都差不多，關鍵是上色與入味。
將白色的毛坯豆乾浸泡在白糖熬成的天然醬色內，經過一小時的小火煨煮，使汁液滲入豆乾內，隨後加入秘製香料，再煨煮一個小時，就可以出鍋，此時黑豆腐乾已完成。不過作為百年老店，會再煮一個小時，使豆乾更入味，這是他家的另一秘籍。
看到這裡，或許大家都認為這是一家完美的百年老作坊，然而除了會做黑豆腐乾，對於如何經營好一家百年老店或許還有很多需要改進，最主要的是服務態度，至少在於我看來，不是那麼的友善。畢竟如今對於吃什麼，可以選擇的餘地太大了，黑豆腐乾再好吃，人們也願意選擇服務更好的。
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