兒子喜歡吃丸子，尤其是肉丸子，更是念念不忘！上次做了一次蒸的肉丸子，滋味鮮美，令人難忘，今天變個花樣，給肉丸子穿上了一件米衣裳。做法更簡單，擠出肉丸子，在大米里滾一滾，上鍋蒸一蒸，出鍋就能吃。這種米丸子，小朋友最喜歡，因為不大不小的一個，外面也不粘手，直接用手拿著就能吃，可以當主食，也可以當點心，好吃又有趣！
以前經常用糯米做這個丸子，味道很好吃，叫珍珠丸子。只不過，糯米不容易消化，老人和孩子不能多吃。正好前幾天家裡來了一箱高級大米，易拉罐包裝，很是新鮮，就靈機一動，用它來做外面的“珍珠”，沒想到也非常成功！外面的米粒充分吸收了蒸出的湯汁，油潤勁道、清香飽滿，彈軟滑嫩，也不粘手，拿在手裡，2口一個，大口大口地吃，很是過癮！
我做的丸子，水分比較足，有優點，也有不足。優點是裡面加了蛋清，攪拌上勁，蒸好以後，丸子比較鮮嫩，不硬不柴；不足是肉糜比較軟，整形略不方便，所以我是用虎口擠出肉丸的方式，儘量多滾上一些大米。 注意，大米必須事先浸泡，蒸的時間最好不要太短，讓米粒充分蒸熟，而且肉末裡的肥肉也能轉化為鮮汁，味道更好！ 中秋快到了，來一道珍珠米丸子，晶瑩潔白，賣相十足，而且還有團圓美滿的象徵意義，很應景哦！
材料：鮮肉，香菇，鹽2小勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒粉少許，蛋清1個，玉米澱粉適量，姜3片，蔥花，大米1罐 1.大米提前浸泡至少半小時。
2.新鮮香菇菌蓋朝下，在水裡稍微泡幾分鐘，清洗乾淨，尤其是皺褶處。如果是幹香菇，需提前泡發。
3.鮮肉切大塊，與薑片一起放入格瑞美廚一體機的鋼杯內，按“點動”程序攪打幾秒鐘。
4.幾秒後，肉塊打成肉末。
5.倒出肉末，放入洗乾淨的香菇，也按“點動”攪碎，大約1~2秒。
6.把肉末和香菇混合，加入生抽、老抽、黑胡椒粉少許，玉米澱粉適量，沿一個方向用力攪拌上勁。
7.取肉末用雙手反覆倒騰幾次，從虎口擠出丸子，放入浸泡好的大米中，沾上米粒。
8.大米丸子全部做好以後，放入蒸鍋內，我做得比較多，蒸了上下2層，設置時間30分鐘，溫度120度。
時間到，取出，撒蔥花裝飾一下即可。
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