家庭主廚黃小哥
我有靠譜答案。
怎麼熬一桶魚湯呢？這麼跟您說吧，我是洛陽人，洛陽有一道著名的小吃叫豆腐湯，而豆腐湯其中的一派就是用的鯽魚熬湯。所以，他們天他們家天天都要熬上幾大桶魚湯。你家的鯽魚豆腐湯特別的鮮美，而且一點也沒有腥味。湯汁乳白，入口順，帶一點點回甘。
後來我又到南方杭州一帶，這裡的魚湯，也是非常鮮美的。而且和北方的做法又略有不同。但是一樣的鮮美。後來又去了四川西南各地，發現當地的魚湯會加入一些，諸如魚腥草啊，木瓜啊，一起來燉鮮美的魚湯，還有這其他材料的特有清香口感。當然味道也是很好的。
下面就來說一下，熬魚湯的幾個關鍵因素。第一，小魚勝過大魚。比方我們以鯽魚為例。10條一兩的，絕對要好過一條一斤的。因為野生小魚的蛋白質含量要比那種養殖的靠飼料，吹氣球的鯽魚要強得多。第二，最好是用豬油。豬油的香味更濃和讓湯的乳化程度更好。第三，魚需要用油煎，不要煎的太乾了。第四，道路是開水或者涼水無所謂，但是如果要乳白的話必須大火滾。
所以你看別人的回答，用那麼大條魚熬湯能熬白嗎？能鮮嗎？想想就明白的事情，對吧？
我就來說一下，魚湯的簡易熬法。
選擇野生小鯽魚為最佳。其次為大一點的養殖鯽魚，最後才是湘鯽魚。湘鯽魚是最不適合燉湯的。但它肉質比較厚，刺少。所以更適合紅燒，或者乾燒。
將小鯽魚處理乾淨後，用廚房紙壓幹水分。再切一些薑片。
鍋內放多一點油。把小鯽魚下鍋煎到兩面金黃。盛出待用。
鍋洗淨。放入豬油，燒熱，下薑片熗香。倒入水燒開。放入鯽魚。倒入料酒，去腥增香。放少許胡椒粉。
大火滾，10分鐘左右至湯汁乳白。轉小火，熬20~25分鐘。如由於最小的原因，湯中的脂肪粒又會沉澱，所以再大火滾5分鐘。湯汁就會重新變得乳白濃稠。
此時放入少許蔥花，加鹽，就可以出鍋了。
kiki的廚房
煮魚湯，最高境界莫過於顏色奶白，滋味鮮美不腥。尤其牛奶一樣的濃厚顏色，給人感覺湯裡融入了滿滿的優質蛋白質。要想熬製好的魚湯，有幾個小秘訣告訴大家。首先食材選擇的很重要，一定要活魚現殺，因為新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。二是魚的品種選擇，不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中個人認為鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。三是熬製魚湯時，魚一定要先煎後煮，若想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?一定要熱鍋涼油，鍋燒熱後，再入油煎制魚，魚煎制一面表皮發黃時，再煎另一面至金黃。最後
是加蘿蔔一起煮，絕配，蘿蔔的去腥功能很強大，煮牛羊肉加點也會沒腥羶味的。
蘿蔔還具順氣消食，潤肺祛痰、解毒生津的功效，是公認的好食材。
【蘿蔔絲鯽魚湯】
材料：鯽魚1條（500克左右），白蘿蔔半個（150克）
配料：蔥1顆，姜7片，香菜1顆
調味料：白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉適量
做法：買魚的時候讓店家給處理好，拿回家裡外都沖洗乾淨後兩面打花刀。薑切片，蔥切小段，白蘿蔔切絲備用。
不粘鍋中加點油，熱後放入控幹水分的鯽魚，小火煎。
當發現魚的邊緣出現焦色了，就用鏟子翻個面，再煎一會。完整不破皮，要用不粘鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮。
然後將魚扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花薑片，翻炒出香味。
加入足量的熱水，開水最好，大火煮開。可以多放些水，鍋開後方便撇浮沫和油花。
開鍋後轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然後趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去，只留純純的魚湯。煮至湯收到喜歡的濃度，或者夠家人吃的量，就可以加入鹽和一點點米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻調味後即可關火。
吃法：
1.直接連湯帶魚的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀，鮮美清淡。
2.若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子裡，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。
3.魚湯還可以泡餅，泡飯，或者煮麵。
虎媽尚菜
我平常也比較喜歡做菜，熬魚湯也弄過幾次，來談談我的經驗吧。
首先準備好薑絲，香菜，桂皮，香葉等調味料。
其次選魚，選魚很重要，不能太大，也不能太小，太小太大都不好弄。
然後是處理魚了，一般都是整條弄，弄掉肚子裡髒東西後，瀝乾水分，等油溫7.8成熱的時候就放鍋裡炸，炸至兩面金黃後，就可撈出，切記不可把魚炸得太乾，太脆。
再是鍋內放入清水，不用放油，中間可以放幾個薑片，香葉，八角，桂皮，鹽。肯定會有浮沫，這時候就要撇掉了，一定要弄乾淨，不然湯看起來很髒。
最後熬大概40來分鐘吧，湯就會很白，很濃郁了，這時候就可以出鍋啦。端上來後可撒上蔥花，香菜。
希望對你們有幫助呀。
恐龍唉
魚湯是非常美味的，只要掌握好這三個步驟做出來的魚湯又白又鮮又好喝，做魚湯不再難。
需要的材料，鮮魚一條殺好的，蔥段十五克，薑片十克，香菜段五克，
第一步，把殺好的魚改刀如圖，燒一千五百克開水備用，
第二步，起鍋，把鍋燒熱，下入少許菜籽油，燒熱，下入改好刀的魚，煎魚，煎至兩面金黃，
第三步把準備好的開水倒進鍋裡，大火燒開，一直大火頂，
大概十分鐘左右，那時候魚湯基本上白了 ，隨後下入鹽三克，味精四克，雞精三克，胡椒粉兩克，大火在燉兩分鐘目的是吧調料均勻的化開，
第四步起鍋乘出來，放入香菜，
步驟1.，魚一定要煎煎到兩面金黃，這樣做出來的魚肉會比較嫩，
步驟2.一定要用開水燉，不然魚湯是燉不白的，
步驟3.一定要快出鍋放鹽，要不然魚湯也是燉不白的。
酒店實戰特色菜
豆腐鯽魚湯：營養豐富，味道鮮香；可很好的補充營養，增強抵抗能力。
一、食材：
（1）主材：鯽魚一條，豆腐兩塊；
（2）輔料：食用油、鹽、生薑、料酒、蔥、香菜。
二、烹飪方法：
（1）把鯽魚清理乾淨、在魚背面劃上幾刀裝盤備用；
（2）豆腐切成塊裝盤備用；
（3）把生薑洗淨切片，蔥切段備用；
（4）在裝有魚的碗中加入適量的鹽、料酒、蔥攪拌均勻，醃製15分鐘；
（5）鍋中加入油，燒熱後放入鯽魚把兩面煎至金黃，加入開水漫過魚即可（加入開水的目的是把湯汁煮至奶白色）；
（6）加入生薑、豆腐、鹽大火燒開，再調中小火煮15分鐘左右；
（7）出鍋裝盤，加入香菜，撒上蔥花，一道營養美味的豆腐鯽魚湯就可以了。
小廚屋
1，首先，熱鍋，把鍋燒的熱熱的，手放在鍋的中間試一下，有熱度就可以了。2，其次倒入食用油，油也要燒的很熱，有了溫度把鍋拿起來放一邊等一分鐘，在放在燃氣灶上放入魚，這時候不要動，一定要小火，等一兩分鐘後晃動一下鍋，如果魚滑動了，說明那一面煎好了，可以翻面了，一樣的操作方法，這樣的做法不會把魚煎破。
還有一種方法就是用生薑擦鍋，把鍋多擦幾遍，這樣魚也不會粘鍋。
美廚娘小靜
首先魚湯的材質一定要選到新鮮的魚，然後不管什麼魚，洗淨後先放鍋裡兩面煎至金黃，可放少許薑片一起煎，這步主要是增加魚湯香氣，以及去除腥味，魚在煎之前，煎鍋放點油，撒點鹽，這樣魚不會粘鍋，等魚煎至兩面金黃，就可以放入砂鍋禍電燉鍋燉了，砂鍋大火開後轉小火，三十分鐘，就可以啦，電燉鍋的話，四十五分鐘就ok咯，最好再調味，加輔料，比如蔥或者香菜，芹菜等如果加入些大白菜進去一起燉，味道更好
啊運仔
好吃魚湯的做法
1、鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋裡，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
小龍蝦M33
要想口味鯽魚湯白口味好；個人覺得在製作鯽魚湯的時候要注意幾個方面（步驟）：
1、將鍋燒熱；倒入適量的量油，油溫5-7成熱放置鯽魚。一面煎至微黃，再煎另一面；用油煎鯽魚後，魚膠更容易溶解。
2、倒入適量的開水；大火燒開後轉中火20-30min。（注意是開水；不是冷水，因為個人試過冷水做的鯽魚湯沒有開水做的鯽魚湯白，而且口味也不如開水的好）
3、放入少許白胡椒、食鹽、雞精就可以出鍋了。
以上是個人看法；不喜勿噴，謝謝。
一葉時光
奶白鯽魚湯的作法： 主料：鯽魚一條 配料：大蒜兩瓣，生薑一塊，小蔥兩棵切碎，菜籽油適量，鹽適量，雞精適量。 做法：1.開火熱鍋，鍋熱加入菜籽油。2.菜籽油7成熱，放整條鯽魚用翻煎。3.煎至魚肉變色後，倒入適量清水。4.放入拍碎的生薑和大蒜。大火燒開後改中火慢燉一小時。5.慢燉一小時後湯成乳白色，魚肉和湯充分溶解，調入雞精適量，鹽適量。6.出鍋前撒上蔥花，一碗乳白色，誘人的鯽魚湯就大功告成。
