香滷茶葉蛋

用料

茉莉花茶3茶匙；雞蛋8個；八角2個；丁香4個；花椒1茶匙；甘草3片；桂皮1大塊；草果1個；肉寇1個；陳皮2小片；香葉一片；生抽2湯匙；老抽1茶匙；鹽1茶匙；冰糖1湯匙

做法

• 雞蛋洗淨放入煮鍋，加入清水沒過雞蛋表面，開火加熱，水沸騰後，調中火煮7分鐘
• 將除冰糖，鹽，和生抽老抽之外的所有調料放入茶包袋
• 雞蛋煮好後，撈出放入冷水中降溫，煮鍋重新放入足量水，放入裝有調料的茶包袋，大火煮至水沸騰後，加入其餘調味料，改小火煮20分鐘
• 待雞蛋冷卻，用勺子的背部輕敲雞蛋，使雞蛋的外殼形成裂紋
• 將雞蛋放入調料水中，小火煮40分鐘，關火。放置一晚，入味即可食用

溏心五香茶葉蛋

用料

半肥瘦豬肉；雞蛋；五香粉；老抽；生抽；鹽；茶包

做法

• 煮開水，放豬肉，茶包、五香粉、生抽、老抽、鹽，煮20分鐘，放涼待用
• 如何做溏心蛋？！？現在有個簡易法，不再需要一分一秒計算時間，用的就是保溫瓶！
• 雞蛋放保溫瓶，加開水，悶10分鐘，然後水倒掉再加開水悶5分鐘！（不用再糾結水的溫度了！）
• 雞蛋剝殼，泡茶葉汁裡，放冰箱一晚上。
• 1
• 2

烤蘇格蘭蛋

用料

豬絞肉200G；鵪鶉蛋12個；白洋蔥1/4個；全蛋液適量；麵粉適量；麵包糠1杯；色拉油1大勺；生抽1大勺；老抽1大勺；米酒1大勺；白胡椒粉適量；鹽適量；雞蛋液1大勺；澱粉1小勺；香油1小勺

做法

• 準備材料，洋蔥去皮後切末
• 鵪鶉蛋煮熟後去皮備用
• 豬絞肉中加入洋蔥末再依次加入所有調味料
• 朝一個方向攪拌上勁便使肉餡產生粘性
• 拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘
• 將肉餡分成均勻大小的12份
• 煮熟的鵪鶉蛋上沾一層面粉
• 再用肉餡包裹住鵪鶉蛋，做成圓丸狀
• 做好的肉丸沾一層面粉，沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起
• 將1大勺色拉油拌入麵包糠中，沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層面包糠
• 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右
• 出爐烤好的蘇格蘭蛋趁熱食用，搭配色拉味道棒極了

姜醋蛋

用料1

獨流老醋；姜；冰糖

做法

• 先要找個可以密封的罐子，用開水燙一下，晾乾水分，不能有油
• 把姜洗淨晾乾水分，用老薑的話為了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了
• 把處理好的姜切成片
• 把薑片、冰糖、醋倒入一個罐子裡，密封起來，一個星期之後就可以吃了。冰糖的量依據自己的口味調節
• 把鵪鶉蛋洗淨後和涼水一起放到鍋中
• 大火煮開後滾一分鐘，就關火，不要打開蓋子，燜5-6分鐘。這樣燜好的蛋不僅省火而且好剝皮，我家煮雞蛋也是同樣的方式，只不過燜的時間要久一點，10分鐘
• 把燜好的鵪鶉蛋撈出用涼開水衝一下，然後剝皮
• 在包了皮的鵪鶉蛋裡倒入姜醋，放到火上中火滾10分鐘就可以了

番外篇奢華的茶葉蛋

用料

雞蛋；茶葉；八角；桂皮；香葉；生薑；冰糖；醬油

做法

• 將雞蛋洗淨，冷水下鍋，（少量鹽可防止雞蛋殼破裂）大火燒滾，小火五分鐘。
• 撈出後，放入冷水中浸泡一會兒，用勺子將雞蛋殼均勻地敲裂。
• 砂鍋中加入適量的西湖龍井，生抽，老抽，八角、桂皮、香葉、冰糖，中火將其燒開。
• 下入處理好的雞蛋，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時後關火。
• 香濃的茶葉蛋完成！

做一顆小清新的茶葉蛋

用料

雞蛋15個；茶葉20克左右（袋裝茶包4個左右）具體的請自己根據口味來調整吧。；八角1塊；香葉1片；生抽生抽和老抽按照4:1的比例來放；老抽；鹽適量

做法

• 雞蛋入冷水鍋，水要沒過雞蛋，並高出兩個指節。大火將水燒開，然後轉中火，水開後開始計時，煮6、7分鐘即可關火。（超過這個時間雞蛋就老了。）煮好的雞蛋放入冷水中，用勺子小心的敲出細碎的裂紋。
• 鍋中添水，放入香料包，我放了兩片紫蘇葉，因為天氣熱了，要經常吹空調，紫蘇葉可以幫助驅散身體中積聚的冷氣。大火將水燒開，然後轉小火，煮10分鐘。
• 放入茶葉，水開後煮3-5分鐘，可以嘗一下味道，別煮太久免得茶湯太苦。我這次用了去年沒喝完的龍井，味道很淡，不推薦。還是香氣很濃的紅茶或者烏龍系比較合適。
• 然後倒入生抽和老抽，按照4:1的比例，顏色要深一些，這樣才能在後期給茶葉蛋紋上漂亮的花紋。最後嚐嚐味道，如果偏淡，就加鹽調味，要讓茶湯嚐起來偏鹹，這樣最後的茶葉蛋的味道才剛剛好。（我把茶葉撈走了，因為怕時間太長，茶湯變苦。）
• 將煮好的雞蛋放入煮好的茶湯中，要全部淹沒，放冰箱冷藏12小時入味，就可以吃了。

地菜花煮雞蛋

用料

土雞蛋9個；地菜花一大把；馬蹄果6個；無核小棗12粒

做法

• 將連稈的地菜，用小刀將根鬚部分刮乾淨，清理掉枯黃葉子
• 用稍加浸泡後用流動清水反覆掏洗乾淨
• 將洗淨的地菜花放入鍋中，鍋內注入清水，馬蹄果刷洗乾淨去除蒂部放入鍋中
• 將雞蛋外殼擦洗乾淨放入鍋中，小紅棗稍加浸泡後衝清乾淨放入鍋中
• 將鍋架在灶上開煮，雞蛋煮熟後用一把不鏽鍋勺將鍋裡的雞蛋殼輕輕磕破，以便入味；接著再煮約15分鐘左右熄火
• 直接食用或者依各人口味調一點鹽或糖均可

可樂滷蛋

用料

雞蛋5個；可樂1小瓶；花椒20顆左右；鹽2勺；老抽適量

做法

• 把雞蛋沖洗乾淨，備用
• 雞蛋放鍋上開始蒸，開鍋後再蒸10分鐘
• 雞蛋蒸熟後，撈出立即放到盛冷水的盆子裡，過一下冷水，蛋殼比較容易剝下來
• 把雞蛋一個個的剝掉蛋殼
• 鍋洗乾淨，可樂倒入鍋中
• 用咱們平時盛粥的勺子，放1／3勺老抽進去
• 把花椒倒進去
• 放入兩勺鹽入鍋中，我們的滷汁就做好了
• 把剝完殼的雞蛋放滷汁中
• 中火煮開，開鍋後煮5分鐘關火
• 此時的雞蛋已經上色很漂亮了
• 為了使我們做的滷蛋更入味兒，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入滷汁。放冰箱中冷藏24小時

養顏烏髮滷蛋

用料

雞蛋3個；何首烏10克；老抽30克；五香粉1勺；鹽1勺

做法

• 雞蛋洗淨，涼水下鍋，在鍋中加少量鹽。鍋開後煮5分鐘即可（加鹽可防止雞蛋破裂蛋液流出）
• 雞蛋煮熟後撈出後，放到冷水中過涼，這樣很輕易的能把皮剝下來
• 把雞蛋去掉蛋殼，從雞蛋有空隙的那一端開始剝皮比較容易剝下來
• 何首烏放清水中洗淨，撈出備用
• 砂鍋中加1000ml清水，把何首烏放進去
• 水開後，小火慢慢熬製20分鐘，這時候的湯汁有淡淡的紅色了
• 把何首烏撈出來，這時候藥效有一半被熬製出來，還可以留著再用一次
• 熬製好的湯汁中加30克老抽，起到上色的作用
• 放入一勺五香粉，使滷蛋提味兒
• 放入一勺鹽進去，小火再慢慢熬製5分鐘，滷汁就做好了
• 把剝好皮的雞蛋放進去，中火加熱
• 用勺子不停的攪拌，讓雞蛋均勻的入味上色
• 煮5分鐘，雞蛋表面就上色很漂亮了
• 為了使其更好的入味，把滷汁和雞蛋倒入碗中，湯汁要沒過雞蛋
• 用保鮮膜封起來，放到冰箱冷藏12小時，雞蛋可以更好的浸入顏色和味道

靈芝滷蛋

用料

瓊珍靈芝15克；熟雞蛋；滷汁（醬油、醋、鹽等調配）

做法

• 雞蛋去殼，用牙籤扎幾個洞
• 靈芝沖洗一下，掰碎放進靈芝壺中
• 倒入清水
• 放入雞蛋
• 倒入滷汁，蓋上蓋子，密封好
• 選擇煎藥模式就不用管了，煮好了會有提示音