要是问我，最熟悉最喜欢的广州美食是什么？
我想我会回答：艇仔粥。
艇仔粥是一款经典的广府粥品，见证过百年广州“游船河，啖虾啜粥”的生活。起初，艇仔粥诞生于珠三角来来往往的船上，艇仔就是粤语里小船的意思。
在旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家，也就是水上人家船。
艇家多是船家里的女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥，贴补些家用。由于船上没有多好的烹饪条件，艇仔粥做法不复杂，只需要粥、每日打上来的新鲜食材、再加上一口锅，简单快速又实惠。
正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。所以受到劳动人民的喜爱。后来，陆上人家也觉得这生意值得一做，因此不停地有各种粥店在广州开张。艇仔粥自此成了广州粥点里的头牌。
最初的艇仔粥，每天用料不尽相同，渔民打到什么就放什么料，美味异常。后来，陆上人家的粥点开张，才渐渐把艇仔粥的配料给确定下来。有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了腐皮、炸薄脆等佐料。
一碗正宗的艇仔粥，粥是一定要熬煮得香气十足，绵软可口的。有条件的，还要用鱼骨来熬粥，这样的粥，吃起来有一股淡淡的鱼香味。然后，再将生鱼片、叉烧片等各种配料垫于碗底，滚粥冲入，碗里易熟、半熟或全熟的食材一烫即熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、葱花和油条丝，就可以搅拌开吃。
这一口，不仅有熬得喷香绵软的粥，还有各种配料的新鲜口感。一会儿一块新鲜薄透的鱼片在口中融化，一会儿油炸鬼劲脆地在口中炸开。在深夜时分，或是还未天亮的凌晨，虽然睡眼惺忪，但吃完之后颇感饱腹，偶尔滚烫的粥烫到舌头，让人陡然清醒，就可以心满意足地回家洗漱睡觉，或者精神抖擞地开始一天的工作。
有条件的如果还觉得不够饱肚，会点上一盘肠粉。艇仔粥没吃饱，肠粉可以弥补。
假如你也有机会来到广州，不要只喝早茶，吃烧鹅，也来品尝一碗这普通又不普通的艇仔粥，让它在寒冷的雨夜，温暖你的身心。
工业化发展，食物也可以方便快速的批量生产了，但在速度提升的同时，却无可避免地忽视了食物的美味。这也是为什么工业发展了，人们的肚子“饱了”，却跑去“农家乐”、去吃乡村菜，重新寻回那乡村味道！人，总有一种“归源”心理，总会不知不觉寻回以前最美好的东西。也许，最原始的也是最美好的！
说到这里，真的好想再回到那小艇上，细细品尝那一碗最原始的最美味的艇仔粥.....
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