食材用料
鯽魚 1條
滷水豆腐 1塊
鵪鶉蛋 3個
香菇 1個
芹菜 兩根
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
花椒 適量
色拉油 適量
黃酒 適量
生抽 1瓷勺
老抽 1勺半瓷勺
鹽 適量
清水 適量
鯽魚豆腐的做法
- 1.準備好食材，魚去鱗，去腮去腸清洗乾淨。
- 2.鵪鶉蛋煮熟後放進冷水，多一個備用。
- 3.香菇切小塊，鵪鶉蛋剝皮備用。
- 4.魚肚子放入一片生薑。
- 5.再放入香茹和鵪鶉蛋。
- 6.然後在魚身上抹上鹽。
- 7.再在魚肚子裡澆上一勺子黃酒和一勺子生抽備用。
- 8.豆腐也均勻的抹上鹽。
- 9.把刀模過來，從豆腐中間剖，不要剖到頭，方便煮的時候能入味。
- 10.鍋中油燒熱，放入生薑，蔥，蒜，花椒粒爆香。
- 11.接著放入豆腐煸一下。
- 12.然後把豆腐連同料汁小心的放入砂鍋，把魚放在豆腐上，在魚身上再放兩根芹菜。
- 13.再倒入滾開的熱水，不超過豆腐，漫過豆腐的四分之三位置。
- 14.放在煤氣上，水再次煮開後，蓋上蓋子，大火煮4分鐘，然後轉小火煮4分鐘。
- 15.然後打開蓋子倒入一勺半老抽上色。
- 16.然後大火再收一下汁，隨後關火蓋上蓋子再回氣兩分鐘。
食材用料
皮蛋 2個
嫩豆腐 100克
香油 半湯勺
白糖 半茶匙
鹽 少許
生抽 1湯勺
香醋 半湯勺
胡椒粉 少許
辣椒油 半湯勺
小米椒 3個
蒜 4瓣
蔥 1根
皮蛋拌豆腐的做法
- 1.開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
- 2.小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。
- 3.小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的醜了點哈)。
- 4.嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。
- 5.如圖放入嫩豆腐，擺上皮蛋。
- 6.取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。
- 7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。
- 8.拌勻即食
食材用料
芹菜 4棵
香乾 8塊
油 適量
鹽 少許
白糖 半茶匙
胡椒粉 少許
生抽 半湯勺
味精 少許
幹辣椒 5個
蒜 3瓣
芹菜炒香乾的做法
- 1.備好圖中食材。芹菜去筋後折成小段，香乾、蒜、幹辣椒洗淨。
- 2.香乾切粗絲、蒜切片、幹辣椒切結。
- 3.鍋裡水燒開，放入香乾焯水。
- 4.撈出控幹水備用。
- 5.熱鍋冷油，放入蒜片、幹辣椒結炒出香味。
- 6.倒入香芹炒七八分熟。
- 7.倒入香乾翻炒，加入白糖、胡椒粉、生抽炒勻入味。
- 8.加鹽、味精翻炒均勻。
- 9.盛入盤、即食
食材用料
水油皮材料
中筋麵粉 150克
細紗糖 35克
豬油 40克
水 60克
油酥材料
低筋麵粉 100克
豬油 50克
綠茶粉 3克
餡料
紅豆沙餡 400克
綠茶酥的做法
- 1.準備食材，稱好重量。
- 2.把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水倒進碗裡。
- 3.揉成水油皮面團，需要稍微多揉一會，直到麵糰表面光滑。
- 4.把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉倒進碗裡。
- 5.揉成油酥麵糰。
- 6.兩個麵糰分別靜置三十分鐘。
- 7.把400克豆沙餡分成20等分，豆沙餡不想買自己做也行。
- 8.用手掌把靜置好的水油皮面團壓扁。
- 9.在水油皮面團上放上酥油皮面團。
- 10.用水油皮包好酥油皮，朝口向下，再次壓扁。
- 11.在案板上灑一層薄粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。
- 12.把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來，另一端也向中心線翻折過來。
- 13.就象我們平時疊被子一樣，兩端再沿中心線對摺。
- 14.摺好的面片，再次用擀麵杖順著長度擀下去。
- 15.再次擀成長方形，重複剛才步驟。
- 16.再一次摺疊好，疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。
- 17.鬆弛好的麵糰，橫過來擀成長方形。
- 18.沿著長方形一端把面片捲起來。
- 19.用刀切成20等分。
- 20.把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀成圓形，放上餡料。
- 21.包上餡料，收口，朝口向下，逐一包好，放入烤盤。
- 22.180度預熱，中層，上下火25分鐘。
- 23.烤好取出。
- 24.香噴噴的綠茶酥餅就做好了。
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