木耳花生
材料:干木耳 15g,油少许,辣椒干3个,大蒜头3瓣,凉拌汁15ml,花生1把,香葱少许。
做法:
1. 黑木耳加水泡发,去掉根部,洗净泥沙,分成小朵。
2. 锅中准备少许油,加入花生仁一把,小火慢炸,听到噼啪声后,捞出花生仁沥油冷却。
3.木耳放入沸水中汆烫断生。
4. 将锅中炸花生米的油盛起,留一小勺的量,大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5. 准备凉拌调味汁,可以买现成的,也可以自己调配:一勺生抽,一勺陈醋,加点芝麻油,再加一小勺糖拌匀。
6.将调味汁拌入,倒入爆香的大蒜末和辣椒末,再加上些香葱末拌匀即可。
香菇茄子鸡丁
材料:茄子1根,鸡脯肉200克,鲜香菇5朵,葱姜适量,盐适量,红辣椒2个,白糖2克,料酒10毫升,生抽10毫升,米醋10毫升,淀粉适量,香油适量
做法:
1.准备好所有的食材,香菇焯烫1分钟,茄子切丁加少许盐腌制片刻,鸡脯肉切丁加入料酒,白糖,水淀粉腌拌备用
2.炒锅倒油爆香葱姜,倒入鸡丁翻炒之变色盛出
3.放入红辣椒翻炒出香,加入茄子香菇丁、生抽、加少许盐和糖翻炒
4.再加入少许米醋翻炒,倒入鸡丁翻炒均匀,淋入香油翻炒均匀即可
香辣猪耳丝
材料: 猪耳朵4只、干红辣椒1大把、蒜3瓣儿,切片、姜1小块,切片、葱2颗,切成段、花椒1小勺、白芝麻2小勺、酱油3大勺、白糖1.5大勺、料酒2大勺、盐适量;
做法
1.猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透,约40分钟;
2.然后切成细条,备用;锅里下油,爆香葱段,姜片,蒜片和花椒;
3.随后加入干辣椒爆香;
4.加入切好的猪耳丝;
5.随后加酱油,料酒,糖,盐和白芝麻,炒至汤汁收干,起锅盛盘;
酸辣土豆丝
材料: 土豆500克、干辣椒5根、香葱1根、盐5克、白醋/陈醋5-7毫升;
做法
1.土豆切丝,或用刨刀刨丝,多换水洗到水中没有浑浊感,土豆丝泡水中备用。香葱切葱花备用。同时,烧开水,准备烫土豆丝。这一步可以去除一部分淀粉。
2.烧的开水,水煮沸后放入土豆丝,全部按到水里注意:观察土豆丝一变得透明,就捞出,不要煮久了,煮久了绝对不会脆哦!
3.捞出的土豆丝泡凉水中投凉,可能要换两、三次水。再捞出,沥干水备用。辣椒在水里洗一下,马上捞出来,擦干;
4.油锅稍微烧热,直接放入辣椒中火加热,注意观察辣椒颜色有些变深、即加入油继续中火加热,至七成热放入土豆丝翻炒, 接着倒入白醋在土豆丝上,翻匀,根据口味加盐,这个菜容易淡,注意加足够的盐,不用炒特久,因为土豆丝已经煮差不多熟了。
5.这个菜应该3、5分钟就上桌,关火。
6.翻炒均匀,盛盘。撒香葱末。
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