舌尖上的窝窝头
西安羊肉泡馍盛名已久，不少的游客来到西安就为了看一眼兵马俑吃一口羊肉泡馍。但是我却并不认为西安羊肉泡馍是最好的。
因为我的家乡有更好吃的一种羊肉泡馍——乾县羊肉泡馍。
西安的羊肉泡馍汤少，味重，馍不筋道，即使吃“水围城”，也喝不到几口羊肉汤，并且其汤味道实在太咸，一般人难以接受。
而我们乾县的羊肉泡馍，用的是发面煮馍，羊肉泡馍配料也不止羊肉一样，还有羊肚，羊肝，羊血，打底的也非西安羊肉泡馍采用的红薯粉丝，而用的是豌豆粉丝。
乾县羊肉泡馍特色就特色在馍上，乾县羊肉泡馍用的是“乾县四宝”之一的锅盔馍。将馍掰成拇指指甲盖大小，同其余配料一起大火快煮，馍越煮越劲道，汤越烧越香浓。
吃一口泡馍，筋道有嚼头，喝一口汤，鲜香无比。我认为只有这种泡馍，才能体现出羊肉泡馍的精髓。
也许有人会说我坐井观天，少知短识。但是我还是要为家乡的美食打call，并坚定的认为它才是最正宗的羊肉泡馍。心系乾县
在我个人看来，毋庸置疑，一定是西安的羊肉泡馍最地道，记得前年放暑假的时候，我去过一趟西安，不是在回民街吃，而是在路边的一家小店进去吃了一碗羊肉泡馍，我个人不喜欢吃羊肉，但是那碗羊肉泡馍让我觉得非常的美味，首先，店家会给你一块馍，让你自己掰，而且厨师长如果看你掰的不好，他会让你重新掰，这样的话，你会找到食物的乐趣，当你和朋友一边掰一边聊天，很快就会掰得好，这个时候呢，后厨就会给你，因为你自己亲手掰的这版模给你做一碗属于你自己的羊肉泡馍，然后里面有碎羊肉，有葱花，香菜和粉丝，你可以不要葱花香菜，但我个人觉得有葱花香菜可以提味儿，有的店的羊肉泡馍的羊肉也是片儿状的，我吃的这个就是羊肉丁，有机会还要去西安吃羊肉泡面～顺便提一嘴粉蒸肉也非常好吃，下面奉上无美颜无滤镜的羊肉泡馍❤️❤️❤️
晓欣要小心呀
很多人估计都不记得马厂子口的黎明泡馍馆了。那里还是我对泡馍有最初记忆味道的馆子。儿时去吃过好些次，味道已经模糊了，剩下只有曾经的回忆了。作为地道的西安人，现在还是觉得广济街老刘家的味道适合自己。最好，最香，最爱。入口食物的味道，是骗不了自己味蕾的。现在经常带儿子去吃，他也很是喜欢，这也许就是味道的传承。
★钢铁战士☆ 西安
最正宗的泡馍那还是我很小的时候在西安马厂子东大街路口的黎明泡馍馆。当然当时端里门路口的老孙家和同盛祥也可以说是西安泡馍的典范。现如今我比较认可的是昆明路的老黄家，北广济街的刘家还有西门里莲湖法院对面的同盛斋，回坊光明巷里的马光荣，大皮院路口的一真楼。当然钟鼓楼广场的同盛祥依旧是西安泡馍的标杆和典范。只是一般人去大厅吃不到真正大师傅做的泡馍罢了。
你不管139
在我个人看来，毋庸置疑，一定是西安的羊肉泡馍最地道，记得前年放暑假的时候，我去过一趟西安，不是在回民街吃，而是在路边的一家小店进去吃了一碗羊肉泡馍，我个人不喜欢吃羊肉，但是那碗羊肉泡馍让我觉得非常的美味，首先，店家会给你一块馍，让你自己掰，而且厨师长如果看你掰的不好，他会让你重新掰，这样的话，你会找到食物的乐趣，当你和朋友一边掰一边聊天，很快就会掰得好，这个时候呢，后厨就会给你，因为你自己亲手掰的这版模给你做一碗属于你自己的羊肉泡馍，然后里面有碎羊肉，有葱花，香菜和粉丝，你可以不要葱花香菜，但我个人觉得有葱花香菜可以提味儿，有的店的羊肉泡馍的羊肉也是片儿状的，我吃的这个就是羊肉丁，有机会还要去西安吃羊肉泡面～顺便提一嘴粉蒸肉也非常好吃，下面奉上无美颜无滤镜的羊肉泡馍❤️❤️❤️
霞姐健康家味道
牛羊肉泡馍不仅汤香肉烂，炉头师傅做的好，馍也要掰的更好，才能咥一碗正宗的美食，都说外地顾客吃不惯，一是没找到地方，二是馍没有掰好，好多店也没有很好的引导，砸了西安泡馍的招牌，建议好的泡馍店，见到外地顾客备些掰好的馍(收点加工费)，或直接建议机器绞馍(比瞎辩好吃多了)，保护好我们的文化饮食。象以前有名的现在都大不如前，我向大家说几家试试:1、光明巷中段马光荣(环境卫生一般)，2、北广济街北口果渊斋老米家，3、白沙路光华路西口西泰厚(买像一般但好吃)，4、永宁路3号建基泡馍。还有几家没有以前好也能吃，大雨泡馍、黄家、刘家、老孙家、伊俊斋、一真搂、一间楼、等，刘信小炒味道还行就是偏咸，馍太哝。
沈权182
羊肉泡馍是陕西省的风味美食，尤以西安最享盛名。所以全国人民一提到羊肉泡馍就会想到西安。去西安旅游一定要品尝的就是陕西肉夹馍和羊肉泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，随着我国的影响的力的提升，我国的美食在全世界各地都和受欢迎，许多外国人来到西安争相品尝当地美食，尤其是羊肉泡馍。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
但是要说哪里的最正宗，每个西安人心里都有一杆秤，去西安旅游必打卡的地方就是回民街，但是这里都是游客，本地人很少去，所以想在那里品尝到正宗美食？呵呵，你懂得！
想要正宗还得去老城区的老居民区附近找。这是探访美食的一个窍门。哪个城市都适用。老字号都藏在胡同里。
还有羊肉泡馍的馍一定要自己手掰，一粒粒黄豆大小就可以，越掰越饿才能真正体会到吃羊肉泡馍的真谛！
拉里鲁
经过我对世界美食10年的探索，个人认为还是西安的羊肉泡馍最正宗。
首先，要追溯羊肉泡馍的发源地，传统即是“正宗”。
羊肉泡馍古称“羊羹”，是关中汉族美食，源自陕西省渭南市。隋唐时期尚未出现炒锅没有炒菜，食材以水煮、清蒸、烧烤为主。
北方是小麦主产区，因此喜食小麦做成的饼。汤饼是后来泡馍的雏形。此时，人们不喜猪鸡鸭鱼，吃羊肉甚盛。于是羊肉、面饼一起下锅。在宋初，羊肉泡馍已成为关中的招牌美食。
其次，羊肉泡馍的正宗与否要以质量以及食客口感为主，这就要求烹饪方式是否精致高超。
陕西羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。单走即汤馍分开，掰完馍把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。“口汤”和“水围城”不用筷子表示。馍的大小要和煮法统一，汤宽馍块大，反之则小，厨师看你掰馍大小就知道要加多少汤底。
西安的传统泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九分死面，一分发面揉。全是死面，口感不好不利消化；全是发面，就泡不成了。
汤底为羊肉汤大火快煮，加粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜、香干、金针菜等。西安的羊肉泡馍是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，则是外行师傅。
再者，“会吃”即吃法讲究才能品尝到最正宗的羊肉泡馍。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，从一边“蚕食”，以保持鲜味，这样做鲜热之气跑不散，搅动过甚羊肉汤变成面糊极为影响口感。糖蒜用否，个人自愿。餐后原汁烹制的高汤，以为清口。
北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。千年之前陕西的羊肉泡馍经文人墨客的妙笔大加传颂，千年之后，这道传统美食不断演变迭代留下了多少年华记忆。经久不衰即为传承，这是最好的正宗！大菜小哥
西安的羊肉泡馍有名，但是外地游客为啥褒贬不一，人之甘怡汝之砒霜，食无定论适口者珍。
但是即使是本地土著，也不是随时都可以吃到好吃的泡馍，这和生产有很大的关系。首先不要迷信老字号，泡馍的做法要求特别多，达不到要求就会导致品质下降，所以什么时间吃会不会吃选择是否合理，决定了你的愿望是否能达到。
首先西安的泡馍是半发面半死面的饼子，如果不是新打的饦饦馍，掰起来很费劲，很多人会选择机器饼，这样会产生碎渣吃到最后会糊影响口感。但是掰馍也很费事儿，耗费时间。
早上泡馍馆会破汤，所以有老顾客一大早来吃头汤，图的是汤味浓郁，一口当日的高汤，色泽金黄金叫金汤，煮出来的泡馍香气四溢满嘴留香，到了下午汤用的差不多，会加水汤味自然淡了。所以选择合适的时间段很重要。
泡馍的肉都是提前煮好的，一般馆子都是营业大半天，下午就专心煮肉，泡馍师傅都是选肉的好手，会不会挑肉决定了泡馍的品质，煮好的肉用专用的拖板码好，切的是鱼眼肉，大片也很好卯煮。
真正煮馍就是几分钟，但是所有的工序都要到位，正宗的西安泡馍想吃到嘴里，完全取决于店家的良心，每一道工序都恪守规矩。食客有自己的规矩，有忌讳油脂和味精的，有要求汤宽汤窄的，掰馍的大小都有自己的心得，蚕食的要求是一定要遵守，解腻的糖蒜和辣椒酱是标配，可是如果你压根不喜欢这种油腻的主食，又有什么用呢？
对食物要有敬畏之心，没兴趣根本不需要尝试，有爱好才有心得，所有的规矩都是你的参考，适合你的才重要。西安羊肉泡是有名，但是除了省城，全省各地的做法迥异，风味却一个比这个好，重要的，是风土人情和各自情怀。
如果价格不贵，味道又挺好，是多么令人高兴的事儿。
青衫读过
我不请自答。
我是西安农村的，前些年曾在西安干了几年导游工作，对西安羊肉泡馍略知一二。
说起羊肉泡馍，它可是陕西特有的传统美食，是古“丝绸之路”饮食文化的精华。
在西安，想吃到正宗的羊肉泡馍，我建议你还是去“老孙家”尝尝，
老孙家羊肉泡馍始建于1898年，在西安也算得上百年老店，店内装修很上档次，具有伊斯兰风格，泡馍味美，价格也很合理，环境不错，不管你是来西安旅游观光，还是走亲访友，都值得一去。
